Щука з раками
Для рецепту щуки з раками вам потрібно:
Щука 60 см,
50 раків на 4 людини.
1 цибулина
3 цибулі-шалоту
1 гілка селери.
чебрець
петрушка
кріп
солоний перець.
3 лаврових листа.
1 л сухого білого вина.
4 помідори
2 великі моркви
оливкова олія.
3 ложки копченої риби або краще молюсків.
1 часник.
Щоб приготувати біск з раків:
Підрум'янюйте раків протягом 5 хвилин, додавши трохи оливкової олії.
Зарезервуйте хвости окремо.
У горщик покладіть букет, прикрашений чебрецем, лавровим листом, петрушкою, з 4 помідорами 1 морквою, 1 гілкою селери, 3 цибулею-шалотом, часником.
Варіть овочі до готовності, додайте 1/3 літра білого вина, оливкової олії та 1/2 літра води, додайте решту раків (голова + кіготь)
Покладіть 3 ложки копченої риби.
Подрібніть голови раків під час варіння, щоб вийшов аромат, а потім через 20 хвилин перемішайте цей препарат і передайте туди китайцям.
Біск готовий.
Для приготування щуки я волію підняти 2 філе і видалити шкіру.
У посуді з гратеном наріжте 1 моркву, петрушку, трохи чебрецю, 1 цибулю, кріп, петрушку трохи часнику, а зверху покладіть своє філе, скропте оливковою олією, сіллю і перцем.
Потім занурте філе білим вином.
Поставте в духовку на 15 хвилин при 200, потім переверніть філе, щоб приготувати іншу сторону.
За 5 хвилин до виймання страви покладіть хвостики раків навколо філе, щоб закінчити їх приготування та розігрівання.
Потім ви можете залити філе раком бісквітом або подати його окремо як соус.
Щоб все було просто, не витрачайте цей дорогоцінний дегустаційний сок на білих винах раки, подані з рисом, він буде ідеальним.
Висновок щодо цього рецепта:
Філе з щуки справді на смак краще, ніж ціле, а кріп та селера є ідеальним смаковим доповненням до цієї риби.
Звичайно, раки чудово поєднуються зі смаком цибулі-шалоту, навіть якщо в хвості раків не так багато їсти.
Соус біск із раків зберігає рибу в теплі протягом усієї служби, і не соромтеся зарезервувати соус, якщо ви занадто довго очищаєте хвости від раків.