Пробіотичний напій Зробіть власний негативний досвід кефіру

Кефір зараз доступний у кожному супермаркеті. Незалежно від того, це “фірмовий продукт” чи власний бренд супермаркету, я думаю, що цей пробіотичний напій просто надзвичайно смачний. На жаль, кефір завжди виготовляється з коров’ячого молока - людям, які не можуть переварити коров’яче молоко, як моєму синові, важко. Це одна з причин, чому я нещодавно намагався з’ясувати, чи можете ви зробити кефір самостійно з овечого молока та кефірних зерен. На що слід звернути увагу і чому, на моєму досвіді, я утримуюся від самостійного приготування кефіру.

Що таке кефір?

Кефір виготовляють, коли молоко зброджує за допомогою кефірних зерен. Кілька мільярдів цінних молочнокислих бактерій і мільйони колоній дріжджів перетворюють звичайне молоко на здоровий, смачний пробіотичний напій. Це підтримує власні бактерії в процесі травлення та містить цінні поживні речовини. Зерна кефіру кладуть разом з молоком і залишають у темному місці на день-два. Протягом цього часу кефірні конуси працюють і виробляють напій, який потім можна пити в чистому вигляді, в десертах або смузі, в мюслі або в заправці для салатів.

При гарному догляді зерна кефіру будуть виробляти кефір протягом усього життя. Тож ви також заощадите гроші в довгостроковій перспективі.

До речі, існує також так званий японський водний кефір. З невеликою кількістю цукру та сухофруктів, води та водних кристалів кефіру вода перетворюється на оздоровчий напій. Це створює симбіоз корисних мікроорганізмів, які збагачують напій молочнокислими бактеріями, дріжджами та різними вітамінами.

Зробіть кефір самостійно: так це працює

Щоб зробити кефір самому вам потрібно ->

молоко
Зерна молочного кефіру
1 пластикова ложка
1 пластикове сито
герметична посудина, наприклад, мурована банка з гумою

І ось як легко зробити кефір самостійно:

Покладіть в ємність зерна кефіру та молоко.
Закрийте кришку, щоб вуглекислий газ міг виходити, але не повітря.
Зберігайте ємність у приміщенні, захищеному від світла, або в холодильнику принаймні 24 години.
Просіяти кефір ситом, при необхідності допомогти ложкою. Зерна кефіру залишаються в ситі, кефір потрапляє в ємність, наприклад, чашку.
Обережно промийте зерна кефіру теплою водою.
Очистіть варильну посудину гарячою водою та щіткою, якщо це необхідно, і знову приготуйте кефір.

Важливо зазначити на молочному кефірі:

У посудині для бродіння не повинно бути залишків миючого засобу або ополіскувача.
Закрийте банку, щоб повітря не потрапляло, але могло виходити. Під час анеробного бродіння утворюється вугільна кислота, яка повинна вийти. З іншого боку, кисень порушує процес бродіння. Наприклад, ідеально підійде баночка з гумовим кільцем.
Культура не повинна контактувати з металевими предметами.
Можливо, культурі доведеться спочатку звикнути до якості води, тому спочатку запасіться терпінням.
Бродіння в теплі (22-25 ^ C): переважає молочнокисле бродіння, а молоко відокремлюється від сироватки. Напій набуває кислуватого смаку.
Бродіння в холодильнику (10-15 ^ C): переважає дріжджове бродіння, трохи алкоголю, але напій м’якший і твердіший.
Зміна між температурами також може стимулювати бродіння.
Ви повинні дозволити суміші бродити принаймні 1-2 дні, довше, якщо хочете.
Дотримуйтесь гігієни, тобто не торкайтесь її руками і тримайте всі предмети в чистоті.

Кефір від непереносимості гістаміну (HIT)

Багато людей, які страждають від непереносимості гістаміну, задаються питанням, чи варто їм пити кефір, оскільки він створюється бактеріальними культурами, і, отже, потенційно може утворюватися гістамін. На жаль, на це питання немає чіткої або загально дійсної відповіді. Кефір, безумовно, не є одним з продуктів, який повинен потрапити до червоного списку кожного, деякі люди страждають від нього дуже добре його переносять. Це частково тому, що пробіотичні культури сприяють травленню та зміцненню кишечника. Це може протидіяти будь-якому гістаміну, який він може містити.

«Як і в усьому іншому, кефір - це також питання кількості в HIT. Якщо ваш організм в цілому стабільний, а рівень гістаміну в шлунково-кишковому тракті та крові низький, ви, швидше за все, перенесете кефір. В іншому випадку підходьте обережно.

Багато людей з ХІТ, як правило, мають труднощі з коров'ячим молоком. Тоді може мати сенс зробити кефір самостійно з овечого або козячого молока або перейти на водний кефір.

Зробіть власний досвід роботи з кефіром

Стільки про теорію. Тож я замовив зерна кефіру з Амазонки, які прибули через кілька днів. Як описано на доданому аркуші паперу, я ретельно дотримувався всіх вищевказаних порад. Ніякого металу, чистої ємності і т. Д. Я пробував ферментацію чистим овечим молоком, сподіваючись, що незабаром у мене буде смачний кефір без коров’ячого молока для мого сина. Через 24 години я вилив його вперше і спробував з великим нетерпінням. Молоко щойно скисло. Їстівний. Ніяких слідів кефіру. Я продовжував намагатися, наступного разу дав бульбам попрацювати в холодильнику і зачекав трохи довше. Результат: кефір тепер був густим, але на смак таким же огидним.

Тож я спробував удачу на коров’ячому молоці. Цей «кефір» також був на смак неїстівним. Щоб виключити, що це було лише моє сприйняття, я випив його склянку. Мій шлунок повстав проти цього протягом усього дня. Я не хотів давати синові цей «напій». Приблизно через 3 тижні я здався і позбувся бульб. Я читав в Інтернеті, що, на жаль, не лише я маю такий досвід. Хоча багато зерен кефіру роками виробляють бездоганний кефір, з деякими культурами щось йде не так. Потім вони вже не відновляться, вам доведеться отримати нове зерно кефіру.

Роздрібний продавець Amazon (афілійоване посилання) прокоментував цю тему наступним чином: Усі інші клієнти, яким було надіслано ту саму культуру, не мали б проблем (або не скаржилися б на 15 €?) І вони надсилали б мені нові зерна кефіру. Після цього я ніколи нічого не чув. Зі свого боку, я сам відмовився від приготування кефіру і зараз купую свій кефір знову в супермаркеті. З коров’ячого молока.

Батьки та бабусі та дідусі вже багато років п'ють кефір з водою і мають з ним дуже хороший досвід. Пробіотичний напій підтримує її здоров’я, моїй бабусі майже 90 років, і вона ніколи не хворіє. Однак з водними бульбами кефіру буває раз на кілька років, що вони просто в’януть і їх потрібно замінити. Особисто я вважаю, що смак водяного кефіру неїстівний, і тому ніколи не пробував його протягом тривалого часу.

Запам’ятайте статтю на Pinterest: