Щуковий відвар з майонезом
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Перед Новим роком за 2-3 дні ви знайдете велику юрбу на риболовлі, і навіть якщо ви не знаєте, ви дізнаєтесь від тих, хто в черзі, що 1 січня вони їдять рибу. Якщо ви не були обережні, покладіть у морозильну камеру щойно куплену рибу, за деякий час до цього, сидіть гарно в черзі, робіть маленькі губки і чекайте своєї черги. Іноді у вас трапляється нещастя, що риба, яку ви хотіли придбати, закінчується. У вас є вибір: почекати близько 2 годин, поки свіжа риба не поповниться на риболовлі, або придбати те, що можна знайти за допомогою галантності. Більшість покупців дивляться на галантність і найчастіше вибирають заморожену рибу. Я б не сказав, що не люблю купувати і готувати заморожену рибу (зазвичай, скумбрію), але я вдаюся до неї лише в крайньому випадку, коли я хочу їсти рибу. Мені подобається бути обережним, саме тому в сімейному холодильнику рідко буває запас риби, щоб уникнути черг на риболовлі та купити те, що ви знайдете галантністю.
Рибні страви є частиною основного рецепту сім’ї ! Риболовля залишилася лише приємним спогадом, навіть якщо щовесни я прагну дістатись до приватних ставків, що відкриваються в цьому районі. У лютому-березні я купую на риболовлі окуня, ляща та щуку для ікри, а в квітні-травні я обов’язково купую дунайську скумбрію, і ми готуємо мариновану дунайську скумбрію. Під час святкових сімейних трапез рідко пропускають намазані ікрою намазки з соняшниковою олією/ріпаковою олією (бажано). Ми також змішуємо протерту ікру з рибними салатами - салатом з маринованої дунайської скумбрії або салатом з копченої оселедця, з цибулею і майонезом або салатом з дунайської скумбрії з цибулею та оливками. Рибний суп та рибний борщ - це страви, які допоможуть вам оговтатися від будь-якого кулінарного надлишку. Ми готуємо рибу в духовці - форель, фаршировану креветками плюс запечені овочі, з йогуртовим соусом та огірками; риба-гриль - стовбур коропа з картоплею, дунайська скумбрія на грилі або смажена риба, смажена на сковороді - котлета із смаженого коропа з макаронами та креветками, рибний бульйон - бульйон із сома або салямі, рибний розсіл - окуневий розсіл або лляний розсіл, рибний хліб - кунжутний хліб з кунжутом, рибний наліт - карась з цитрусовими. Ми готуємо рибні делікатеси - рибні котлети або рибні фрикадельки, маринади або перець, фаршировані рибою або рибним пирогом або рибним пирогом, або середземноморський суп з морепродуктами та рибою або східний салат з тунцем та перепелиними яйцями.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: ціла щука, картопля, морква, селера, цибуля-порей, лимон, апельсини, зелень (кріп і петрушка), часник, цибуля, курячі яйця, свіжа, ріпакова олія/соняшникова олія, гірчиця, крупна сіль, горошок перцю, лаврове листя, чебрець.
інгредієнти
- ціла щука,
- овочі (картопля, морква, селера, цибуля-порей, часник, цибуля),
- ріпакова олія,
- лимон, апельсин,
- курячі яйця.
Помістіть у деко для випікання холодну воду, кілька крапель ріпакової олії та грубий порошок солі. Поставте піддон на сильний вогонь печі. Покладіть у піднос шматочки картоплі, скибочки моркви, шматочки селери, зубчики часнику, цілу цибулю, соломку цибулі-порею, лаврове листя, перець горошком, сушений чебрець.
У киплячу воду з овочами для розсолу додайте цедру лимона, апельсинову цедру і пластівці гострого перцю.
Випікайте деко разом з інгредієнтами за кілька кипінь, поки картопля не розм’якне наполовину (важче вставити кінчик ножа в картоплю).
Покроковий рецепт
- Очищення риби від луски та всередині. Використовуйте цілу рибу.
- Закип’ятити холодну воду з дрібкою солі та краплями ріпакової олії, покласти в деко. Додайте нарізані овочі (картопля, морква, селера, цибуля-порей), спеції (горошок перцю, лавровий лист, сушений чебрець), зубчики часнику, цедру лимона і цедру апельсина. Доводити до кипіння, поки картопля наполовину не розм’якне.
- Додайте цілу щуку в окріп. Варити на середньому вогні приблизно 10 хвилин/частина над/кг. Рибу обертають обережно, використовуючи кухонні весла, щоб не зламатися.
- Приготуйте майонез.
- Подавайте рибний бульйон, нарізаний шматочками, политий зеленню, майонезом і лимонним соком.
Цілу щуку кладуть у воду з овочами та спеціями, які закипають у деко.
Залежно від розміру риби, варіння займає 20-30 хвилин (10-15 хвилин, з одного боку/кг риби, потім переверніть рибу за допомогою кухонного шпателя та піноутворювача, щоб не зламатися).
Поки риба готується, приготуйте майонез за допомогою міксера, виготовленого зі свіжих жовтків курячих яєць, ріпакової олії, доданої по краплі, щіпки солі і, нарешті, трохи лимонного соку.
Чому ні ? Треба визнати, що, готуючи майонез, я є державним помічником у майстерності своєї дружини. Я також рідко терплю терпіння, не є однією з моїх побутово-кулінарних якостей.
Деякі секрети, викрадені у шеф-кухаря, під час приготування майонезу ! Натріть жовтки спочатку крупною сіллю, щоб майонез зв’язався, а жовтки підкреслили жовто-оранжевий колір. Додайте пів чайної ложки гірчиці і перемішайте. Поки що при змішуванні використовуйте лише ножі змішувача, не вмикаючи його. Для початку, бл. 2 столові ложки олії і запустіть міксер на малій швидкості, щоб змішати інгредієнти, що використовуються в майонезі. Коли майонез утворюється, додайте більше олії, поступово, поки майонез не набубнявіє. В кінці додайте лимонний сік за смаком.
Подається риба подається до варених овочів, посипаних дрібно нарізаною зеленню (кріп і петрушка) та лимонним соком. Поставте ємність з майонезом поруч з тарілкою, а на тарілці - лимоном.
До такої смачної страви, сповненої таємничих запахів, підходить келих сухого, холодного білого вина.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Спробуйте цей щучий бульйон (можна використовувати салямі або сома, цілими шматками), ваш шлунок буде задоволений і ви подякуєте за спокій, який ви нарешті отримали, після кулінарно-гастрономічної бурі, якій він піддався в новорічну ніч.