Східна кухня - таємна зброя гармонійного тіла!, Натхнення щодня

східна

Я ніколи не думав їхати до східного ресторану в Бухаресті. Я обмежився відомими шампурами, які поширились по всьому місту. Я ніколи не пробував більше однієї шаорми, шашлику чи ірани з мусульманської кухні. Цікаво, чому я ніколи не турбувався про цю кухню, і зрозумів, що я недостатньо поінформований про їх традиційні страви чи ні, незалежно від того, цінні вони для мого здоров’я чи ... для моєї фігури.

Щоб не страждати тим самим, ми вирішили задокументувати, що може запропонувати Близький Схід з точки зору їжі, які конкретні ресторани існують у Бухаресті та які спеції вони використовують у своїх стравах, усі говорять про них:

Арабські народи з часом переживали важкі часи з точки зору продовольства та його збереження. Саме це визначило їх надзвичайно кваліфікованими з точки зору харчування, знаходити різні способи виживання, пропонуючи тим часом цікаві смаки на смак європейців тощо. Клімат і форми рельєфу Близького Сходу виявились сприятливими для вирощування різних прянощів, що зробило їх такими відомими. Їхнє овочеве меню не обов’язково пов’язане з їх бажанням бути вегетаріанцями, а через погані умови життя та неможливість консервувати м’ясо при надзвичайно високих температурах. М'ясо вважалося делікатесом і надзвичайно цінувалось, коли воно було в меню.

Араби - надзвичайно гостинні господарі. Немає жодного араба, який не подає тобі чай (холодний влітку, гарячий взимку), коли ти переступаєш його поріг, і відмова сісти за стіл вважається для них образою.

Що стосується м’яса, то відомо, що араби не їдять свинину, яка є досить токсичною, а використовують лише яловичину, вівцю чи курку, набагато кориснішу, каже наш дієтолог. Східна кухня, особливо ліванська, вважається синонімом здорової їжі, оскільки вона значною мірою покладається на овочі, фрукти, рибу або морепродукти. Араби уникають тваринних жирів та червоного м’яса загалом, курятина надається перевагу більшості видів м’яса. Однак коли я хочу зварити червоне м’ясо, я рідко використовую баранину.

Здебільшого страви готують на грилі, запікають або сотують, а специфічні спеції та трави, які араби повною мірою використовують у своїх стравах, парфумах та надають особливий смак їжі, роблячи їхню кухню міжнародним престижем, підтвердженням будучи безліччю конкретних ресторанів, відкритих по всьому світу.

З дискусії, яку я провів з Антоніо Тауне, я зрозумів, що ця концепція шаорми в Румунії вкрай неправильно зрозуміла, не є поглинанням арабської кухні, а суто румунською адаптацією суміші соусів і картоплі фрі, справжні калорійні бомби, не пов’язані з традиційною арабською шаормою.

Дієтолог каже, що оригінальна шаорма - це не та їжа, яку ми їмо в Бухаресті на конкретних стендах. Рецепт заснований не на липкому м’ясі з майонезними соусами, кетчупом, капустою та картоплею фрі, арабська шаорма означає лише курку, яловичину або баранину, змочені різними смаками та спеціями (лимон, цибуля, часник, спеції тощо) . Це правда, що араби також подають його в арабському хлібі або на тарілці, але те, що ми кладемо майонез і картоплю фрі, є лише місцевою «адаптацією».

Та сама проблема, що і попередня підготовка. Румуни, як правило, дотримуються принципу: багато і добре, і забувають, що їжа має певну назву і повинна дотримуватися точного рецепта. У нашій країні кебаб означає велику булочку, фаршировану капустою, картоплею фрі, великою кількістю майонезу, кетчупом та деякими слідами курки.

Що означає шашлик для турків? Вони також використовують велику булочку з капустою та великою кількістю яловичини. Менше інгредієнтів, але корисніше та калорійніше.

Антоніо Тауне стверджує, що загалом Айран виготовляється з овечого молока, що для нас, жінок, не дуже рекомендується, якщо ми дотримуємося своєї фігури.

Дієтолог рекомендує йогурт на основі козячого молока з низьким вмістом жиру і, отже, більше підходить для дієти. Айран можна легко приготувати вдома, або з невеликою кількістю солі, або з м’ятою та часником.
Східні десерти

Близькосхідні десерти дуже смачні. Катаїф, баклава та сараїлі - це лише деякі кулінарні делікатеси, в які я моментально закохався. Смачний катайф з тонкої та хрусткої локшини з фісташковою начинкою, просочений ароматним соусом або сироповою баклавою, облагороджений волоськими горіхами та листковим тістом - це десерти, від яких ви не позбудетесь, як тільки їх спробували, але на жаль для нашої фігури "кулінарний. Оскільки східна їжа корисна для дієт, їх солодощі заборонені через надлишок цукру, арабські десерти просочуються надзвичайно солодкими та висококалорійними соусами.

Чого не можна пропустити від східної кухні:

- фалафель (100% вегетаріанська страва, приготована з тефтелі з нуту, петрушки, подрібненої цибулі, подається з салатами, в тонкому арабському хлібі);

- кус-кус (виготовляється з хлібного тіста);

- салати (наприклад, фатуш - це кислий салат, що містить листя салату, скибочки помідорів, гранатовий соус, петрушку та хрусткі шматочки палички, або табуле, основним інгредієнтом яких є петрушка, змішана з подрібненою пшеницею та паличковими грінками);

- перегній (крем, що складається з нуту).

Східні спеції

Спеції незамінні на будь-якій кухні, саме вони надають смак будь-якому виду їжі. Згадаймо лише сіль та перець, найвідоміші та найуживаніші ароматизатори у всьому світі, без яких жоден препарат не мав би жодного значення та привабливості для наших почуттів. З часом спеції урізноманітнилися, навіть починаючи класифікуватися на: елегантні, вишукані, королівські або афродизіаки, залежно від приготування, яке вони «супроводжують», та особливостей кожної.

Арабські спеції різноманітні і поєднують в собі широкий спектр спецій, арабам вдається поєднати їх у своєму власному стилі, що призводить до конкретних страв, де особливий характер надається поєднанням посипаних інгредієнтів.

В арабській кухні є спеції, які всі ми знаємо і використовуємо в декількох видах їжі, а специфічні спеції менш відомі та використовуються на інших кухнях:

-фініки, мигдаль, фундук, фісташки, арахіс;

- перець (чорний, зелений, червоний), імбир, м'ята, часник, петрушка, базилік розмарину, лавровий лист, кориця, цибуля, кмин, коріандр,

- кунжутне насіння (використовується в різних видах хліба або випічки);

- махлаб (ядро фруктів темного кольору, яке використовується для різних видів хліба та випічки);

- мастика (нагадує фісташки і використовується в супах і рагу);

- шафран (жовтий, використовується для заправки рису, курки та риби).

Східний ресторан:

Конкретні ліванські та міжнародні
Контакт: вул. Турда, ні. 119, Бухарест (5 хвилин від Тріумфальної арки)
Телефон: 021.224.10.59

Специфічна турецька
Контакт: Сос Міхай Браву, ні. 213
Телефон: 021.327.48.10

Специфічна арабська
Контакт: вул. Ав. Ніколае Дроссу, ні. 19
Телефон: 021.665.61.23

Ліванський специфічний
Контакт: Splaiul Independentei, no. 2Н-2І
Телефон: 021.315.04.31
0721.241.707

5. Ресторан Four Seasons

Ліванський специфічний
Контакт: вул. Василе Ласкар, No81, Бухарест
Телефон: 021.212.29.92

Які ще східні ресторани ви знаєте? А які страви вам подобаються? Розкажіть більше на форумі