Східний томатний баклажановий суп Рецепт Кухонні боги
Поєднання свіжої зелень, спецій і фруктової нотки - наша пристрасть. На смак томатний суп особливо захоплюючий.
Інформація про рецепти
інгредієнти
- 1 велика цибулина
- 1 перець чилі
- 1 гранат
- 1 невеликий баклажан (приблизно 300 г)
- 200 г абрикосів
- 150 г пшона
- 4 ст. Ложки оливкової олії
- 3 ч. Ложки Рас-ель-Ханоут (арабська суміш спецій)
- 750 мл овочевого бульйону
- 2 пачки помідорів в пюре (по 500 г)
- сіль
- 1 чайна ложка коричневого тростинного цукру
- 1 жменя листя м’яти
- 40 г мигдальних паличок
підготовка
- Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Помийте перець чилі і дрібно наріжте з насінням або без нього, залежно від ступеня гостроти. Розріжте гранат навпіл і видаліть насіння, видаливши білі розділові мембрани. Помийте, почистіть і дрібно наріжте баклажани кубиками. Вимийте абрикоси, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки. Грубо наріжте м’якоть кубиками.
- Покладіть пшоно в сито, промийте гарячою водою і добре процідіть. У каструлі розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Пасеруйте половину кубиків цибулі та перець чилі до напівпрозорості. Додайте пшоно і 1 чайну ложку Рас-ель-Ханоут, коротко протушкуйте і знеглазуйте 450 мл овочевого бульйону. Накрийте все кришкою і тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, а потім залиште просочуватися ще 10 хвилин, не додаючи вогню.
- Тим часом нагрійте решту олії в каструлі і обсмажте залишилися кубики цибулі до напівпрозорості. Додайте баклажани та абрикоси і коротко протушкуйте. Додайте 300 мл овочевого бульйону і помідори, приправте сіллю, рештою Рас-ель-Ханоут і цукром і варіть 15 хвилин під кришкою.
- Вимийте листя м’яти, витріть насухо і грубо наріжте. Підсмажте мигдальні палички на невеликій сковороді без жиру до золотистої скоринки. Змішайте зерна граната, мигдальні палички та м’яту в пшоні і подайте до супу.
Абрикоси надають цьому томатному супу трохи фруктово-солодкого аромату. Але він також дуже смачний, коли стає гострим: тоді просто використовуйте 200 г невеликих кабачків замість абрикосів.