Східно-румунська кулінарна книга - Завантажити безкоштовно PDF
Короткий опис
Дуже хороша кулінарна книга.
Опис
Книга румунських та східних страв Видавництво ARARAT Бухарест, 1997
Вступ УВАГА: Кількості, зазначені в рецептах цієї книги, розраховані на 4 людини. ЗАХОДИ 1 чайна ложка коштує в наступних кількостях: вода 5 г манної крупи 7 г рису 9 г борошна 6 г цукрового цукру 10 г вершкового масла 10 г дрібних сухарів 5 г молока 5 г олії 3,5 г 1 звичайна склянка води еквівалентно наступним кількостям: борошно 125 г цукрової пудри 200 г цукрової пудри 150 г дрібної солі 220 г рису 230 г манної крупи 200 г подрібнених волоських горіхів 225 г дрібної панірувальної крихти 125 г молочного масла водяний сироп крем
250 мл 250 мл 250 мл 330 мл 250 г.
1 яйце в середньому дорівнює 50 г
1 яєчний жовток: 16 г 1 склянка лікеру дорівнює місткості столової ложки 1 звичайна чашка дорівнює 200 г 1 велика чашка чаю з 350 г 1 чашка кави дорівнює 50 г 1 столова ложка дорівнює наступним кількостям у грамах: вода або будь-яка інша рідина
20 г Кілька порад та пояснень молодим господиням
Пончики кладуть на дно тарілки, застеленої паперовою серветкою, яка вбере жир. Операцію повторюють між рядами пампушок. Ізюм, шматки лайна, інжир обваляють у борошні перед тим, як включити їх до складу торта. Торт-крем розподіляється між стільницями відразу після приготування, тому немає ризику різання. Щоб верхівки торта з горіховим горіхом стали м’якшими, до складу додається дуже дрібно натерте яблуко. Ядра абрикосів не викидають, а миють, сушать, зберігають з оболонкою або без них, у закритих банках. Їх використовують для тортів, мелених або дрібно нарізаних. Вони ароматизують торти і успішно замінюють мигдаль. Лимонну і апельсинову шкірку можна висушити, нарізавши скибочками або кубиками, або зберегти зішкріб у банку, покривши шаром цукру та спирту. Пивні дріжджі дуже добре тримаються, якщо натиснути їх у ємність і залити зверху шар олії. Овочі, зелень і зелень не тримаються у воді занадто довго. Вони повинні бути очищені під час використання, інакше мінеральні солі, які вони містять, усуваються у воді. Sahtor mason - це суміш йогурту та подрібненого часнику, як муджі.
Салати Салат з червоної капусти 400-500 г червонокачанної капусти, 3 угорських олії, ½ склянки оцту, зігнутого з водою, сіль за смаком. Капусту наріжте тонко, посоліть і перемішайте, нехай вона трохи розм’якне. Покладіть трохи винного оцту, зігнутого окропом. Киплячим оцтом залийте капусту і протягом кількох хвилин добре перемішуйте ложкою та виделкою з дерева або пластику (металеві ложки швидко окислюються при контакті з оцтом).
ще один салат із сушеною квасолею квасоля чашка квасолі, лимон або оцет, олія, 8-10 оливок, 2 цибулини або кілька гілочок зеленої цибулі, зелена петрушка і подрібнений зелений кріп Ми вибираємо, миємо в декількох водах білу (або кольорову) квасолю і залиште його у воді на ніч (або, якщо потрібно, на кілька годин). Ми варимо його так само, як і для сухої їжі з квасолі. Покладіть добре зварену квасолю в миску і дайте їй охолонути. Ми відрізали кілька пасом
Супи Освіжаючий суп з йогуртом 11/2 склянки рису, 2 відповідні цибулини, 3 банки йогурту (400 гр), кілька листочків ізми (взимку 2 столові ложки сухого листя, розчавленого між долонями, щоб бути як мелений перець), 50 гр. вершкового масла, сіль за смаком. Відваріть вибраний рис і промийте його холодною водою, щоб він не прилипав до дна миски. Пасеруйте цибулю з маслом на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим, додайте подрібнену суху ісма. Залиште на повільному вогні трохи довше, обережно помішуючи, а потім залийте рисом
Безмесні страви Полента із запеченого сиру з овечого сиру Покладіть у високу стінку сковороду, змащену вершковим маслом, ряд поленти розміром з пальці. Посипте над полентою шар подрібненого сиру з міхурів, посипаного великою кількістю вершкового масла. Таким чином чергуємо ряди поленти та сиру, накладаючи вершкове масло. Поставте деко в гарячу духовку і залиште на кілька хвилин. Подавати гарячим.
М'ясні страви Харісса (вірменська національна страва) 250 г пшениці в клітці, нежирне м'ясо (баран, птиця, яловичина) прибл. 900 гр, кістки, 125 г свіжотопленого вершкового масла, сіль, перець, улюблені спеції, кмин тощо. Вимочену і промиту пшеницю замочуємо на ніч у теплій воді в теплому місці. Наступного дня ми ставимо його на повільний вогонь, щоб закипіло. В іншій каструлі відваріть м’ясо. Після того, як воно добре прокипило, знімаємо м’ясо з кісток, проціджуємо сік і безперервно поливаємо його відвареною пшеницею, даємо їй кип’ятити кілька годин разом, поки пшениця добре не звариться так само, як у клітці, беремо її і починаємо добре перемішувати, б'ючи об стінку посудини, щоб гомогенізувати композицію, поки вона не стане схожою на пасту. Посолити і варити. коли його потрібно подати, розтопіть свіже масло і в кожній поданій ложці зробіть отвір ложкою, в яку вливаємо 1 столову ложку розтопленого вершкового масла, додаючи необхідні спеції: перець, кмин, енібахар та інші, як бажано.
Мітітей 1 кг яловичини (з шийки), 150 г яловичого жиру, щіпка перцю, мелений кмин, сода, 2 чайні ложки сушеного чебрецю, 1-2 головки часнику, сіль за смаком. Пропустити м’ясо 2-3 рази через млинку, додати сіль і залишити мінімум на 2-3 години в холодильнику. Добре додати перець, дрібно мелений кмин, щіпку соди, часник
або гаряче сало. Ми кладемо котлети на тарілку, подаючи їх з картопляним пюре та сезонним салатом. Якщо додати томатний соус, можна отримати мариновані котлети.
Збийте чайною ложкою солі 4 жовтки плюс 1 ціле яйце. Поставте на вогонь 1/21 молока з 250 г цукру та спецій, розтопленого вершкового масла та олії. Нехай воно сидить тепло. Помістіть майонез, вирощений в борошні, яйцях, теплому молоці та додайте висушене, просіяне борошно. Місити і добре збивати майже 30 хвилин. Замішуючи, повільно змішуйте олію з теплим розтопленим вершковим маслом, одночасно додаючи олію з маслом, додайте жменю цукру (з решти). Коли ми закінчимо з жиром, дайте йому піднятися принаймні 3 години. Подрібнені волоські горіхи, 2 збитих яєчних білка з невеликою кількістю цукру, перемішайте їх і викладіть на лист тіста. Після того, як ми рівномірно розподілимо начинку, катаємо її і викладаємо у змащену змащену форму, залишаючи місце у формі для випікання. Змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте в гарячій духовці.
Креми та глазурі для тортів та тістечок Ванільний крем ½ л молока, ½ паличка ванілі або 2 пакети з ванільним цукром, 4 яйця, 200 гр цукру, 2 столові ложки борошна. У кипляче молоко в каструлі кладемо шматочок ванілі і накриваємо миску на чверть години. У термостійкій мисці або горщику з подвійним дном натріть цілі яйця цукром і борошном, потроху вливайте гаряче молоко, завжди помішуючи дерев'яною ложкою. Поставте миску на потрібний вогонь, постійно помішуючи, щоб нижній крем не липнув. Коли воно починає зв’язуватися, ми швидко натираємо, щоб уникнути утворення грудочок, збиваючи вміст виделкою деякий час. Ми можемо використовувати цей крем для кількох тортів, таких як: крем-крем, крем, крем. Ваніль можна замінити цедрою лимона або апельсина. Ванільний крем з піною з яєчного білка, ½ л молока, stick ванільної палички або 2 пакетики з ванільним цукром, 4 яйця, 200 г цукру, 2 столові ложки борошна, 4 яєчні білки Ми робимо крем, як наведений вище. Коли воно буде готове, зніміть його з вогню і, поки воно ще гаряче, додайте збиті білки. Швидко перемішайте, дайте охолонути і використовуйте за бажанням. Крем з чорницею 11/4 склянки цукрової пудри, 2 столові ложки харчового крохмалю, 1 склянка молока, 4 столові ложки рому, 800 гр
Консервовані овочі на зиму Zacusca a la Mary 8 баклажанів, 16 свіжих, красивих пампушок, 800 г цибулі, 1,5 кг помідорів, 350 мл олії, сіль за смаком, перець (за бажанням) Запечіть баклажани та пампушки. Ми очищаємо баклажани, як тільки знімаємо їх з вогню, а пончики кладемо в каструлю, посипаємо сіллю і накриваємо кришкою (таким чином очистити шкірку дуже легко). Коли ми чистимо баклажани та перець, вони не повинні контактувати з водою. Очистивши шкірку баклажанів, ми кладемо їх у (нержавіюче) сито, щоб стік гіркий сік, і зберігаємо сік, залишений очищеними пампушками. Готуємо помідори, пропускаємо сік через сито, кип’ятімо, щоб зменшити. Обсмажте нарізану цибулю нарізану рибу на олії, на повільному вогні, поки добре не розм’якне, додайте очищений баклажан і наріжте соломкою вздовж. Після закипання протягом декількох хвилин додайте очищені від шкірки та насіння пончики, нарізані шматочками (скибочками) і нарешті весь томатний сік. Ми підбираємо сіль і перець за смаком. Варіть закуску, поки сік не впаде. Це не повинно залишатися
Зміст Передмова Вступ Закуски Макарони Паста Мозковий салат Мозковий салат Мозковий салат з листям салату Яєчня з гострим соусом Яйця, фаршировані печінкою птиці Яєчня з майонезом Рулети з печінки Хліб з цвітної капусти Гриби (губки) хліб Омлети Р Омлети фарширований мозаїчний гарячий рулет Дешеве і швидке тісто для всіх видів начинок Млинцевий пудинг Маринуючий сік (для овочів) Закуски в хрусткому тісті Ендівія в хрусткому тісті Цвітна капуста в хрусткому тісті
Грецький соус Грецький соус Італійський соус Червоний перець і селера Соус Американський кетчуп Паста з часнику і нуту Грейпфрутовий і динний соус з каштанами Цибульний соус з грибами Соус-вершки з зеленою цибулею Соус-крем Зелений соус Іспанський соус Кріп зі сметанним португальським соусом Майонез Часниковий соус Кріп-соус, яєчно-лимонний сік Гірчичний соус з часником Універсальний томатний соус для овочів, м'яса, риби Супи Освіжаючий суп з йогуртом Холодний суп з томатів і базиліка М'ясний суп Сільський суп цибуля-порей Суп з птиці Овочевий суп Налив супу Суп локшина М'ясні страви Запечена овеча сирна полента Молочна полента Сирна макарони Перець їжа (Капія) Кропива Стевія Блюдо овочеве з маслом Овочева шишка в печі; Цвітна капуста в паніровці Цвітна капуста Запечена гарбузова цвітна капуста Запечена грибна цвітна капуста Пюре з цвітної капусти Гриби, фаршировані сиром Гриби білі гриби Грибні листки з сиром Яйця з помідорами в хвилину
Яблука, фаршировані м’ясом Ягоди квасолі з бараниною Смажене баранина на грилі Баранина на баранині Тушонка з баранини Баранина з бараниною Тушонка зі шпинату Овен тушкований з листям яловичини Виноградний стейк в паніровці з часником Фрикадельки з кремом Аспік натура] (без желатину) Охолоджена птиця (котлети) Свинина (котлети) нарізки з м’яса Крокети Печінкова паста Рулети з печінки з печерицями Цибуля печена Міттай шашлик Вірменська пастрамі (від Cezareia Ghesaria) Плов як в Єреванському грибному грибі (Вірменська їжа) Свинячі відбивні з гострим соусом М'ясні свинячі відбивні . Анчоуси із загартованою цибулею Легкий стейк Запечена свиняча ніжка Свинячий стейк у підносі Свиняче молоко на сковороді Стейк Турда Фрикадельки Рибні страви Салат з рибної ікри щука Філе млинця Маринована скумбрія Заміський салат Маринована рулетна скумбрія Помідори, фаршировані рибою в олії Помідори, фаршировані вареною рибою Рибні котлети I Рибні котлети II Салат з дієтичним майонезом Скумбрія Дунайська на грилі Рибний борщ Смажений солоний
Смажена риба Рибний розсіл Рибний розсіл Калькановий розсіл Калькан смажений на вершковому маслі Запечена індичка Тарілка з коропом Солодощі Різні тіста Тісто для тіста Крем-тісто Крем-тісто Крем-тісто Французьке тісто Інше французьке тісто Млинці Курячий млинець Пиріг Торти Торти Торти Торти Elise's Яблучні листки Цілий яблучний листковий мед і горіховий торт Медова піна з ромом (Шарлотта) Медова піна з кремом Човники Баклажанове печиво Лимонне печиво Дрібно смажене печиво Соус Печиво Kake Fine Kake Яєчно-білий Кейк Бісквітний та горіховий торт Яблучний торт Яблучний торт Лісовий торт Лісовий горіховий торт Трюфельний торт Економічний торт Сиро-фруктовий десерт Рулетний торт Саварин Медова піна
Нуга Кавові карамелі Спалений цукор Нуга Кунжутне морозиво Нуга Полуниця (Наріне) Фруктове желе Апельсинове желе Вершкові безе Дієтичне тісто Ката I (Східний торт) Ката II Ката III Баклава Східні сараїлі з комерційним листям Бадаріг (Гого) Крем і глазур для тортів і тістечок Ванільний крем Ванільний крем з яєчно-білої піною Журавлинний крем Какао-крем Горіховий крем Горіховий крем з ромом Дивний крем Біла яєчна глазур Шоколадна глазур з маслом Апельсиновий лист (або л Крем з паленого цукру Шоколадне суфле Горіховий або лісовий горіх Крем, посипаний горіхом, какао-крем без яйця Хрустке мигдальне печиво Яблучний пудинг Яблучний поспішний шкаралупа Гарбузовий пиріг Пиріг з яєчно-масляним пирогом Торт Каке Ром Торт Кораблі (II) Морквяне печиво Кренделі Лимонне печиво Лайно Крем Торт Лимонний крем Торт Чорна кава Трюфелі інжир
Дуже вишукані доміно Торт доміно з мармеладом та горіхами Горіховий рулет з мармеладом Торт з горіхами та олією Абрикосовий пиріг Сезонна фруктова випічка Яблучний штрудель Яблучний пиріг Терпке тісто Сушений чай з медом Швидкий крем Горіховий крем Крем Крем Інше Торт з горіховим горіхом Цукровий пиріг Масляний торт Клуж-корнеліс Лайно-корнеліси (волоський горіх, джем, мигдаль) Корнети Борщ-корнети Бісквітне салямі Інше салямі з печивом Салати з французького тіста Салати з сиру (із шавлією) сир Печиво в олії Дешеве печиво в олії Економне торт морозиво з йогуртом за лічені хвилини персикове морозиво фруктове морозиво з молоком лимон морозиво апельсинове морозиво палений цукор морозиво палений цукор морозиво гречка петрушка вишня Оцет лоза (II) полуниця Сироп ожини Смородина сироп Малиновий сироп, полуниця, ожина Вишневий сироп Абрикосовий сироп Лічі або кава Варене вино
Апельсиновий лікер з лимоном Лимонад Безалкогольний напій Овочі консервовані на зиму Марія закуска Баклажани закуска Асорті соління Пончики в оцті (розрізані на чотири) Консервовані томати в томатному соку Перець, консервований в солі або томатний сік для фарширування) Огірки розсіл (на літо) Дрібні огірки в оцті Пончики в оцті Маринований фарширований перець Томатний сік у пляшках Помідори та перець для супу Консервовані помідори в банку Паста з червоного перцю Кисла капуста (маринована) в банку