Шіме Саба, скумбрія, маринована в рисовому оцті

саба

Рецепт Шиме Саба, скумбрія, маринована в рисовому оцті

Інгредієнти

Шиме Саба

  • 4 скумбрія
  • QS дрібної солі
  • QS цукру (за бажанням)
  • QS рисового оцту
  • 1 квадрат 10х10 см водоростей Kombu

Рецепт

Прогресія

Приготуйте скумбрію

Підніміть філе скумбрії, використовуючи звичну техніку.

Покладіть сіль

Розташуйте філе шкірою вниз, поруч і не перекриваючи їх. Приправляйте кожне філе дрібною сіллю, регулярно, але не надмірно. За бажанням додайте по щіпці цукру на кожне філе. При необхідності монтуйте на кілька шарів.

Залиште в солі на певний час, залежно від розміру риби та бажаного рівня солоності:

  • Трохи солоний: Від 30 хв до 1 год
  • Помірно солоний: Від 1 до 2 год
  • Дуже брудний: 5 годин або більше

В кінці розсолу потріть філе губкою на абсорбуючому папері, щоб видалити витягнуту воду.

Приготувати маринад

Покладіть солоне філе в миску і залийте рисовим оцтом, стежачи, щоб воно просочувалось між кожним шаром. Додайте шматочками водорості Kombu. Нехай маринується від 20 хв до 1 години залежно від бажаного рівня "варіння".

Пройдіть Шиме Саба

Скумбрію перелити, злити, просушити. Філе наріжте плоскогубцями.

Акуратно зніміть прозору шкіру, розташовану з боків. Це трохи хитро, вам доведеться піднімати його нігтем і відшаровувати від пігментованої частини шкіри.

Зніміть Шиме Саба і відкладіть у холодильник. Нарізати тонкими скибочками під час дегустації, як гарнір або для приготування суші чи макі.

Примітки

  • Shima Saba використовується в класичних суші, пресованих суші та сашими.
  • Я отримую свій улюблений результат для середземноморської скумбрії, яка, таким чином, досить невелика, час розсолу та маринування 30 хв (30 хв у солі, 30 хв у оцті).
  • Рецепт скумбрії сашими майже ідентичний, але додає мірин та цукор в оцтовий маринад для кисло-солодкої сторони.
  • Цей вид лікування можна проводити з іншими рибами: сардинами, морським лящем, морським окунем, лососем.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.