Шинка та її шкідливі для здоров’я добавки - Харчова обсерваторія

шкідливі

Шинка небезпечна для здоров'я? Оскільки ВООЗ класифікувала ковбаси як "однозначно канцерогенні", сумніви викликали добавки, що використовуються ковбасною промисловістю.

шинка що подається з чистим сумлінням дітям, реконвалесцентам та на найменшому пікніку, чи не шкодить це? Підозри все більше тягарять на собі делікатеси та процеси промислового затвердіння.

Промислове затвердіння

Про що це ? Промислове затвердіння, яке замінило традиційне природне (м’ясо натирають сіллю і сушать кілька місяців у провітрюваних місцях). Для затвердіння шинки промисловість використовує нітрити (нітрити натрію Е250, нітрити калію Е249), сіль або овочеві бульйони (наприклад, селера), які також містять нітрити та нітрати. Ці способи швидкого затвердіння дозволяють отримати красивий рожевий і менш крихкий продукт.

Нітрати та нітрити

Ці молекули (нітрати, нітрити) присутні як хімічно (добавки), так і, природно, можуть бути більш небезпечними, ніж уявляли раніше. Коли ці нітрати і нітрити "метаболізуються" організмом, вони можуть поєднуватися з певними органічними сполуками і перероджуватися в канцерогенні сполуки. Дослідження знаходяться на стадії розвідки, але підозра посилюється щодо нітратів. Нітрати, які також накопичуються в навколишньому середовищі та у воді, посилюючи щоденні дози.

"Свинина, сіль і трохи вітру ."

Занепокоєння споживачів достатньо серйозні, щоб такі великі марки, як Herta та Fleury Michon, випускали шинки "без нітриту, без нітратів та без алергену" (Herta) або без додавання консервантів (Fleury Michon). Будучи нещадними між собою промисловцями, консорціум Пармської шинки зі свого боку нагадує, що на відміну від французьких колег, галузь пармської шинки використовує лише "свинячі ніжки, морську сіль, трохи вітру ..." і ніколи не харчову добавку (нітрити, нітрати, барвники, штучний ароматизатор ...).