Шипуче захоплення - La Presse

Джерельна вода та мінеральна вода надходять із підземних вод, які не проходять через розподільчі мережі питної води. Мінеральна вода багатша на мінерали. Понад 500 мг мінеральних солей на літр води ми починаємо відчувати різницю між мінеральною водою та джерельною водою, пояснює хімік з харчових продуктів Енн-Марі Десбієн. У Квебеку, згідно із Законом про харчові продукти, мінеральна вода повинна містити більше 1000 мг мінеральних солей на літр води. В іншому випадку це джерельна вода.

Газовані мінеральні води

Сен-Джастін (продукт у Квебеку, нерухомість у Квебеку)

Сан-Пеллегріно (Нестле)

Ігристі джерельні води

Eska (продукт у Квебеку, американська нерухомість)

Montellier (продукт у Квебеку, нерухомість у Квебеку)

Найбільш мінералізовані

Газована мінеральна вода Авенакіс, вода Квебеку, на сьогоднішній день є однією з найбільш мінералізованих вод. Але це не завжди є в продуктових магазинах. Французькі Віші Селестін, Сен-Джастін та Бадуа (власність Danone) мають високий вміст мінеральної солі. Тому ці води корисні для "прискорення гідратації після шлунково-кишкової хвороби або інтенсивних тренувань у спекотних і вологих умовах", підкреслює дієтолог Евелін Деблок. Мінеральна вода також буде корисною для травлення.

Пляшки з газованою водою постійно розмножуються на полицях. У 2016 році в Квебеку вони згенерували 59,7 мільйона продажів, що на 11% більше порівняно з попереднім роком *. Чому вони так популярні? Які їх переваги? Як вибрати ?

Травлення і бульбашки: міф

Ми часто чуємо, що газована вода корисна для травлення. Тепер це не тільки неправильно, але навіть може завдати йому шкоди. “Коли газована вода потрапляє в шлунок, вона утворює бульбашки і гази, які виходять відрижками, що може створити враження, що вона допомагає нам перетравити їжу, але насправді немає ніяких доказів того, що вона допомагає і що вона ефективність для травлення ", стверджує хімік, який спеціалізується на харчових продуктах Енн-Марі Десбієн, автор блогу La Foodie Scientifique.

Дієтолог Евелін Деблок додає, що «Рідина в поєднанні з їжею збільшить тиск у шлунку, що збільшує ризик рефлюксу. Тому переважно пити його між їжею, а не під час ".

Висновок: "Людям, які мають шлункові проблеми, рефлюкс, дратівливий кишечник або які мають здуття живота, газована вода не рекомендується", підтримує Енн-Марі Десбен.

Союзник для схуднення

Чи допомагає газована вода схуднути? “Щоб схуднути, потрібно з’їдати менше калорій, ніж спалювати, а вода без калорій. Однак вживання газованої води під час їжі підвищує тиск у шлунку, що може сприяти ранньому насиченню, а отже, зменшенню споживання їжі/калорій », - пояснює Евелін Деблок. Таким чином, можна схилятися до їжі меншими порціями, тим більше, що газована вода чинить більший тиск на шлунок, ніж звичайна вода.

30,6% закупівель води у пляшках - газована вода.

Джерело: MAPAQ, 2016

Чи є ці води природним газом? ?

Так і ні. Деякі з них є природними газованими, як у гігантів Пер'є та Бадуа, а інші, як італійський Сан Пеллегріно, що належить Нестле, штучно газовані. Але навіть природним газованим водам, як правило, на заводі доводиться додавати природний або штучний газ.

"Якщо ми не будемо стандартизувати воду, додаючи газ, ми отримаємо пляшки, у яких буде більше бульбашок, ніж у інших", - пояснює Енн-Марі Десбієн.

Мінеральна вода з Сен-Джастіна, що у Морісі, є єдиною природно газованою водою в ґрунті в Квебеку. Але природно газований чи ні, це не змінює смак, підкреслює хімік.

"Своєрідний Gatorade без цукру"

Те, що вода газована, ще не означає, що вона мінеральна. Крім бульбашок, води особливо відрізняють мінерали, які вони містять. “Сан Пеллегріно не є природним газом, але він природним чином мінералізований. Отже, ця вода, природно, містить багато мінеральних солей, які змінять смак води ", - продовжує вона.

Перевага мінеральної води? Він багатший на електроліти. «Це щось на зразок Gatorade без цукру. Це може бути цікаво зневодненим людям, які займаються спортом. У цьому випадку це цікавіше джерельної води ", - пояснює хімік.

Багатий кальцієм

Газовані води особливо багаті кальцієм, такі як Вілесі Селестінс, Бадуа, Сан Пеллегріно та Пер'є. Однак потрібно пити велику кількість, щоб споживання було значним.

Газована вода = солона вода ?

Деякі компанії газифікують свою воду бікарбонатом натрію (зазвичай її називають харчовою содою), інші - вуглекислим газом (CO 2). "Будь то бікарбонат або CO 2, які ви додаєте у воду, врешті-решт, це однаково: ви отримуєте однакову молекулу у воді [вугільна кислота]. За винятком того, що, додаючи бікарбонат натрію, ми отримуємо більше солі ", зазначає Енн-Марі Десбієн.

У джерельних водах (як Еска) мало натрію, вони мало мінералізовані. Чи варто уникати газованих вод, багатих сіллю? Ні, відповідає хімік. Тільки тим, кому потрібно обмежити споживання натрію, слід звертати увагу. І все ж, щоб залучити споживачів, деякі компанії вирішили замінити бікарбонат натрію гідрокарбонатом калію. Це випадок із Club Soda (Canada Dry). "Бікарбонат калію буде виконувати ту саму роль, що і бікарбонат натрію, бульбашки будуть однаковими, але він більш поживний", - каже пані Десб'єн.

Як вибрати газовану воду ?

На полицях газована вода продовжує розмножуватися. Це для задоволення більшого попиту чи зростаюча пропозиція приваблює більше споживачів? Важко знати. Безперечно, продажі безалкогольних напоїв впали на 0,6% між 2015 і 2016 роками, тоді як продажі газованої води зростають. "Ті, хто любить пити газовані напої, але хто хоче зробити здоровий вибір, зберігаючи при цьому бульбашки, можливо, звертаються до газованої води", піднімає як гіпотезу Енн-Марі Десбен.

Окрім споживання натрію або мінеральних речовин, вибір залежить від смаку. І ви дійсно повинні скуштувати води, щоб знати, якій з них ви віддаєте перевагу. «Загалом, якщо на ньому є позначка„ джерельна вода “або„ мінералізована вода “, це вода хорошої якості. Це не водопровідна вода, в яку додано вуглекислий газ ”, - каже вона. Але ціна буде відповідною.

Мінеральна вода c. мінеральна вода

* Джерело: Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ), звіт за 2016 рік