Широкі боби ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Непомітна шкаралупа квасолі оманлива, бо в них ховаються ніжні та смачні світло-зелені насіння. Тож настав час заново відкрити дещо забуті старовинні овочі!
Зміст
- Що слід знати про квасоля
- походження
- смак
- сезон
- Наші улюблені рецепти широкої квасолі
- Наскільки здоровою є квасоля?
- Поради щодо покупок та приготування страв із квасолі
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки квасолі
Що слід знати про квасоля
Широкі боби існували вже в кам'яному віці, і в цій країні їх навіть вважали важливою їжею до впровадження картоплі та квасолі. Тим часом все змінилося повністю, бо будьмо відвертими: хто знає квасолю?!
Лише відносно небагато посвячених знають, що стоїть за не надто мелодійними другими назвами, такими як "широка квасоля", "польова квасоля" чи "кінська квасоля". Це, безумовно, не в останню чергу пов’язано з їх досить непомітним зовнішнім виглядом: овочі з товстою шкіркою не виглядають так, ніби предмети гурманського бажання можуть бути заховані всередині.
Тим не менше, це так - але для досягнення ніжних зелених, хрустко-м’яких і смачних ядер потрібна напружена робота. І це стане ще однією причиною для багатьох відмовитись від дрібних овочів на випадок сумнівів. Ганьба, адже квасоля у Франції даремно не вважається делікатесом і там користується великим попитом, як Fèves.
До речі, з ботанічної точки зору назва вводить в оману: Справді, квасоля взагалі не є різновидом квасолі, а належить до вики.
походження
Квасоля є однією з найстаріших культурних рослин за всю історію; вони походять з Центральної та Південно-Західної Азії та Середземномор’я. Сьогодні квасоля переважно вирощується в Італії, Іспанії, Франції та, в невеликих кількостях, також тут, у Німеччині.
смак
Струк квасолі приємно солодкий і дуже ніжний.
сезон
Бобові квасоля свіжа на ринку з червня по вересень. Висушені (зі шкіркою) вони доступні цілий рік.
Наші улюблені рецепти широкої квасолі
Тут ви можете знайти всі широкі рецепти квасолі.
Наскільки здоровою є квасоля?
Широкі боби в давні часи недарма користувались головною репутацією поживного овоча. Не тільки високий вміст білка та вуглеводів зробив ядра такими популярними. Як зараз відомо, квасоля містить також такі важливі мінерали, як кальцій і залізо. Крім того, є вітаміни групи В, провітамін А, і до 80 мг на 100 г майже всю нашу добову потребу у вітаміні С. Свіжі ядра з квасолі також оцінюють своєю доброзичливою фігурою, низькою калорійністю та жирністю.
Хоча квасоля не є різновидом квасолі, до них відноситься те саме, що і до справжньої квасолі: їх не слід їсти сирими. Оскільки вони містять речовини, на які деякі люди мають алергію. Алергія під назвою фавізм може мати серйозні наслідки.
| Калорії | 70 (ядра) - 310 (з оболонкою) |
| білка | 11 г (насіння) - 24 г (з оболонкою) |
| жиру | 0,5 г (насіння) - 2 г (з оболонкою) |
| вуглеводи | 12 г (насіння) - 49 г (з оболонкою) |
| Клітковина | 12 г (насіння) - 22 г (з оболонкою) |
Поради щодо покупок і приготування страв з квасолі
Купівля
Якщо ви купуєте квасоля свіжа влітку, не забувайте: оскільки самі зерна квасолі складають лише близько 40 відсотків від загальної ваги, вам потрібно цілий кілограм на дві порції. Купуючи, переконайтесь, що стручки цілі, хрусткі та пухкі.
Ви також можете отримати квасоля або ядра, вже видалені з них, заморожені або консервовані. На смак вони не настільки хороші, як свіжі, але вони заощаджують вашу роботу і не залежать від сезону.
Квасоля також доступна в сушеному вигляді з коричневою шкіркою. Їх замочують і готують, як білу квасолю.
зберігання
Зберігати свіжу бобову квасолю найкраще в ящику для овочів холодильника не довше 3-4 днів.
підготовка
Підготовка займає певний час, але дуже легко. Розкрийте стручки - які, до речі, з суто ботанічної точки зору не належать до квасолі, а насправді є членом сімейства вик - руками і витягніть пальцями ядра з шкаралупи. Теоретично вони тепер готові бути готовими - однак на практиці доцільно також видалити шкіру, яка їх оточує. Для цього найкраще помістити ядра у велику кількість киплячої підсоленої води і бланшувати їх у ній на 1-2 хвилини. Потім злити, промити крижаною водою і добре злити. Тепер оболонку можна легко подряпати, а внутрішню частину обережно видалити.
Поради щодо підготовки квасолі
Після того, як ви зробили підготовку, все проходить надзвичайно швидко. Оскільки ядрам потрібно лише трохи часу, щоб перетворитися на справжнє задоволення. Досить кинути їх з маслом у каструлю на дві-три хвилини. Приправити сіллю, перцем і свіжорубаною чабер або петрушкою - готово. Маринована квасоля - це також справжнє ласощі та чудовий гарнір.
Приготовлені таким чином, овочі мають чудовий смак зі світлим, коротко обсмаженим м’ясом або філе птиці. Звичайно, ви також можете зробити з нього невелику основну страву: додайте цілому більше смаку за допомогою нарізаної кубиками шинки та маленької картоплі піджака. Крім того, ви можете приготувати квасоля як буфер.
Або ви можете зробити це, як італійці, і підготувати ніжні ядра квасолі з соусом із свіжо нарізаних кубиків, розпарених помідорів і трохи свіжого тертого пармезану. Квасоля також дуже смачна, як паста.
З цього також виходить надзвичайно тонкий гарнір для смаженої риби або кролика. Також варто спробувати: Посипте запарені ядра салатом, як це роблять французи, або насолоджуйтесь збитим яйцем в омлеті.