ШИРОКИЙ КУТ - Цукор, цей ворог, який ховається в наших тарілках
Десерти майже як інші. На кондитерську Belles із 5-ї округи Парижа Belles envies, шоколадні еклери виготовляються з втричі менше цукру, ніж звичайні еклери: кожен містить лише 8 грам.
Магазин існує вже два роки. Тут команда виробляє понад 800 випічки на день, і клієнти стікаються, щоб скуштувати їх. Цю концепцію уявила Алікс Борнон, молода 29-річна підприємець, яка залишила велику рекрутингову фірму, щоб зайнятися кондитерським виробництвом. Щоб приготувати несолодкі ласощі, потрібно бути хитрим: використовувати цільнозернове борошно або замінювати цукор натуральними підсолоджувачами.
"Ми абсолютно не використовуємо рафінований цукор, і ми використовуємо цукру з великою кількістю мінералів, цілком природних. В основному цукор з кокосового цвіту, це цукор з дуже низьким глікемічним індексом, що, таким чином, знижує рівень цукру в крові".
Поінформованість
"Якщо ви не знаєте, що це альтернативна випічка, ви взагалі нічого не бачите, вона смачна", - запевняє Корнелія, клієнтка, чий чоловік "діабетик і все ще жадібний", насолоджуючись лимонним пирогом.
Лікар Лоран Шевальє є дієтологом понад 20 років. Сьогодні третина його консультацій стосується проблем, пов’язаних із надмірним споживанням цукру:
"Близько 150 років тому ми споживали близько 3,5 кілограма цукру на рік на людину у Франції. Сьогодні ми в 10 разів більше", - порівнює він. "Це має метаболічні, серцево-судинні та печінкові наслідки".
Для цього лікаря проблемою є накопичення доданих цукрів, навіть у продуктах з низьким вмістом жиру. Оскільки "0%", надруковане на деяких пакетах сиру "відповідає жиру, але апріорі ми не уявляємо, що воно містить цукор, ми уявляємо, що воно низькокалорійне або навіть взагалі не калорійне, це те, що не так через наявність цукру ". У середньому «приблизно один шматок на горщик».
Цукор. аж до залежності?
На органічних маркованих продуктах не шкодують. Наприклад, Лоран Шевальє бере приклад коробки з тортами, прикрашеної обнадійливими зеленими ярликами: «Якщо ви берете два печива цього типу, ви споживаєте три грудочки цукру».
Якщо не вживати його всюди, не обов’язково знаючи про це, нас чекала б небезпека: пристрасть до цукру. Ось що пропонує приголомшливий експеримент під керівництвом професора Університету Бордо Сержа Ахмеда, в якому щури могли вибирати між дозою кокаїну та дозою цукрової води:
"Зіткнувшись з цим вибором, переважна більшість випробуваних тварин виявили дуже помітну перевагу солодкому напою", - повідомляє він. "Вони навіть кидають вживати наркотики, незважаючи на те, що вживали їх щодня протягом декількох тижнів, перш ніж їм запропонували вибір".
Насправді певні молекули цукру діють як наркотики на рецептори нашого мозку. "Коли ви споживаєте цей цукор, він розрізається тілом навпіл між глюкозою і фруктозою, і саме глюкоза у високій концентрації підніметься до мозку і буде діяти безпосередньо на схему винагороди, і ми скажемо, що це перший крок, недостатній, але важливий для початку наркоманії ".
Зіткнувшись із такою кількістю викривальних елементів, все більше французів намагаються відмовитись від цукру. У свої 45 років Даніель Геркенс, редактор жіночого журналу, вирішила ходити без додавання цукру протягом року. Інколи складний процес: "Від одного до чотирьох тижнів (...) ви усвідомлюєте, що справді готові до цукру", - довіряє вона. Однак вона в кінцевому підсумку отримала реальну користь. Втрата ваги, як вона очікувала, але не тільки: більш «сяючий» колір обличчя, або навіть зникнення «поштовхів». "Коли ви майже не їсте доданого цукру, рівень цукру в крові залишається дуже, дуже стабільним протягом дня. Оскільки рівень цукру в крові стабільний, ви не втомлюєтеся".
Не заходячи так далеко, щоб повністю виключити цукор зі свого раціону, багато хто прагне зменшити його. Маріон Теллієз, натуропат, супроводжує свою пацієнтку Елен у цьому процесі: "Цукор ховається в багатьох місцях, зокрема через те, що ми покинули свої кухні і повернули їжу в руки промисловців. їсти ", пояснює фахівець.
Зіткнувшись із цукровим лобі та відносною інертністю державних органів, лікарі вважають, що саме споживачі, вибираючи свою продукцію краще, будуть підштовхувати виробників до зменшення кількості доданого цукру.