Shōjin ryōri, кухня буддійських ченців
По суті вегетаріанська або веганська, буддистську кухню їдять ченці або віруючі в основному в Південно-Східній Азії, в регіонах, що перебувають під впливом китайського буддизму. У Японії це називається “shōjin ryōri”, що можна перекласти як “побожна кухня”. В Японії ця кухня в основному використовується в храмах дзен та їх околицях, зокрема в Кіото.
Заповіді буддизму на кухні
Це було в 13 столітті, що дзенські ченці з Китаю прибули до Японії, представивши таким чином shōjin ryōri. Пояснено дуже просто, ця кухня базується на фундаментальний принцип буддизму, який забороняє позбавляти життя, отже, вбивати живу істоту. Ось чому воно позбавлене м’яса або риби, а також цибулі та часнику, оскільки споживання цих овочів вбиває їх, оскільки ми їмо їх цибулину. Тому Шодзін Рирі повністю вегетаріанець., навіть веган оскільки деякі також не використовують яйця.
Бажано поважати пори року і шукати місцеві продукти, жити в гармонії з природою, але також уникати будь-яких витрат будь-якою ціною. Насправді, деякі рецепти дозволяють використовувати морквяну бадилля та шкірку, листя редьки тощо. Зазвичай це бульйони. Буддизм прописує спартанську (але живильну) дієту, без алкоголю та без м’яса, в поєднанні з фізичними вправами, щоб привести тіло в здоровий стан, що сприяє духовній роботі. Якщо на Заході ми говоримо "здоровий дух у здоровому тілі", то шіджин рирі, присутній у Японії, чудово відповідає на це.
Посуд з shōjin ryōri
Різні обмеження не заважають буддистській кухні бути прекрасною, багатою на інгредієнти та смаки. Справді, Шодзін Рирі не зневажає задоволенням почуттів, в достатній мірі.
У храмі чи ресторані, де подають цю дзен-кухню, ми часто будемо скуштувати темпуру, виготовлену із сезонних та/або типових овочів, таких як коріння лотоса, насіння гарбуза чи гінко. Також будуть різні варіанти тофу (у листі, кубиках, смаженому, супі ...) та ще один більш-менш твердий крем, який не слід плутати з тофу, який називається юба. Він також використовується в декоративних цілях, вирізаючи невеликі квіти або листя, які розміщуються на посуді.
До цієї трапези також будуть потрібні бульйон даші та миска білого рису.