Шкільна їдальня Проводити регулярні опитування дітей та батьків - монітор харчування
Низька якість, відсутність різноманітності та непридатність для дітей. Шкільні їдальні та шкільні їдальні важливіші, ніж будь-коли, під час відкритих цілоденних заходів, але їх також критикують батьки та учні. Тому громадські ресторатори повинні завжди допитувати себе, визначати власні стандарти якості та постійно контролювати їх.
З іншого боку, зовнішнє оцінювання пропозиції є елементарним. Постійний обмін з клієнтом - запорука успіху. Регулярні опитування - це хороший інструмент для розуміння побажань дітей та батьків та відповідної адаптації пропозиції. Крім того, батьки, учні, вчителі та керівники кухні можуть спільно приймати рішення щодо меню в консультативних радах їдальні.
"Однак ми знову і знову виявляємо, що цей обмін є занадто коротким", - каже Мануель Поттхофф, який проводить аудит підприємств громадського харчування як аудитор TÜV Rheinland. "Замість того, щоб давати пропозиції та просити про зворотній зв’язок, постачальники послуг воліють спочатку не задавати питань".
Сформуйте групи закупівель
Насправді, зрозуміло: збалансоване меню задовольнить багато смаків. Вегетаріанські та веганські альтернативи, а також достатня кількість напоїв є стандартними. Пропозиція повинна включати салат, основну страву та десерт. Меню також повинно враховувати регіональні уподобання. Готуючи його, обов’язково використовуйте дешеві жири, такі як пудинг на основі молока замість вершків або ріпак замість пальмової олії.
Групи закупівель дозволяють обробляти високоякісні інгредієнти, такі як органічні продукти, за один прийом їжі з обмеженим бюджетом. Мануель Поттофф також рекомендує мужність ризикувати. Якщо шпинат не їсти, можна проводити експерименти.
"Відмінне громадське харчування"
Найголовніше у підготовці та подачі їжі - це гігієна. Наприклад, постачальники послуг можуть дотримуватися гігієнічних стандартів та якості пропозиції, сертифікованої TÜV Rheinland. На додаток до конкурентних переваг, сертифікація - це зовнішнє оцінювання, яке показує можливий потенціал оптимізації.
Контакт для журналістів: Антьє Гольбах
+49 221 806-4465
Написати електронну пошту