Шкільне харчування - УДСІС

харчування

Спеціальна послуга громадського харчування для всіх членів.

Турбуючись про навколишнє середовище та добробут своїх гостей, UDSIS робить все для розвитку якісного харчування. Для цього він забезпечив себе кваліфікованими командами, які день за днем ​​підтримують своїх членів, пропонуючи збалансовані страви, приготовані з місцевих, органічних або маркованих продуктів ...

Команди

U.D.S.I.S особливо обережно набирає свої кухонні команди. Кухарі та кухарі, випускники готельних шкіл, забезпечують заклад своїм ноу-хау, працюючи над рецептами, що поєднують розвиток смаку, збалансованої їжі та французької гастрономії.

Технічна експертиза

UDSIS підтримує своїх членів протягом усього процесу колективного харчування.

На додаток до доставки їжі, UDSIS пропонує через технічний аудит та звіти про аналіз реальні знання у проектуванні будинків, виборі обладнання, аж до навчання персоналу, і це відповідно до чинного законодавства.

UDSIS працює у тісній співпраці зі співробітниками своїх членів з метою оптимізації послуг громадського харчування від дитячого садка до середньої школи, включаючи початкову школу.

Продукти харчування

Особлива обережність приділяється підбору їжі. UDSIS сприяє короткому замиканню та сезонності, працюючи у співпраці з місцевими виробниками (персики, абрикоси, ківі, яблука, ведель, каталонська баранина тощо). Сьогодні частка органічної їжі в меню постійно збільшується і становить більше 20% усіх страв (макарони, рис, ведель, яловичина, баранина та свинина ...).

Дієта та безпека харчових продуктів

UDSIS встановлює дієтичні програми та програми розвитку смаку, а також особливо дбає про виробництво страв як з поживної, так і з якісної точки зору.

Харчування

Менеджер з якості продуктів харчування в UDSIS тісно співпрацює з кухарями. Стурбований здоров’ям своїх гостей, UDSIS розробляє свої меню за погодженням з GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition), основною метою якої є боротьба із захворюваннями, пов’язаними з дієтою (ожирінням тощо). День за днем ​​дієтолог складає своє меню, контролюючи частоту подачі їжі, а також вагу порцій, що подаються, відповідно до віку гостей, як рекомендують PNNS (Національна програма з охорони здоров'я) та PNA (Національний план харчування). )).

Крім того, UDSIS застосовується до реалізації драконівського плану гігієни з посиланням на HACCP. Забезпечення оптимальної безпечності харчових продуктів на кожному етапі виробництва контролюється затвердженою лабораторією, яка забезпечує аналіз та контроль за допомогою щоденних контрольних дій.

Безпека харчових продуктів

UDSIS впроваджує гігієнічні процедури відповідно до HACCP (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки). Ця система забезпечує оптимальну продовольчу безпеку через десяток пунктів пропуску. Крім того, UDSIS укладає контракти із затвердженою лабораторією, яка проводить мікробіологічний аналіз та засвідчує належний контроль за гігієнічними правилами.

Методичний контроль на кожному етапі виробництва, від надходження їжі до доставки до шкільної їдальні, забезпечує ідеальну простежуваність.

Крім того, діти та підлітки з такими проблемами здоров'я, як алергія чи непереносимість їжі, можуть отримати користь від індивідуального плану догляду (ПАІ). Цей документ складається за погодженням із усіма шкільними (школами, коледжами, медсестрами тощо) та позашкільними (шкільними ресторанами та UDSIS тощо) та визначає терапевтичні потреби дитини, про яку йде мова. http://www.esen.education.fr/?id=79&a=84&cHash=e800bc08c1

Таким чином, дієтологічна служба UDSIS на додаток до меню видає детальний лист алергенів. Вони доступні на нашому веб-сайті: https://www.udsis.fr/restauration/menu-et-allergies/

Простежуваність

Поряд зі своїми місіями з безпеки харчових продуктів, UDSIS прагне забезпечити простежуваність свого виробництва на кожному етапі приготування їжі.

Ця щоденна моніторингова робота, доповнена аудитами та самоконтролями, забезпечує гостям та менеджерам громадського харчування організацій-членів збалансоване меню.

Наступні кроки допомагають зробити кожен прийом їжі хвилиною, коли баланс і якість смаку присутні:

  • Оптимізація вибору продуктів (органічних, маркованих, місцевих тощо),
  • ноу-хау кухарів,
  • розробка тестових рецептів,
  • технічні комісії,
  • навчання,
  • санітарний контроль,
  • комісії меню,
  • виробництво та доставка страв

Для вдосконалення цього підходу UDSIS надає щоденну підтримку персоналу шкільних ресторанів. Помножуючи поради та обговорення, UDSIS гарантує оптимальну послугу громадського харчування.