Шкільні їдальні, що ми їмо
У нашій шкільній системі двоє з трьох дітей обідають принаймні раз на тиждень у їдальні (здебільшого це, очевидно, набагато більше). Це робить понад 7 мільйонів "клієнтів" для громадського харчування.
У той час, коли ми знаємо, що наші харчові звички мають вирішальний вплив на наше здоров'я та здоров'я на планеті, логічно зростає інтерес до вміст плит наших дітей.
Результати «неоднозначні». Проблеми кількості страв, що подаються, та економічного вибору, прийнятого місцевими громадами, часто зумовлюють результат, який є завжди результат арбітражу.
Існує кілька способів годувати шкільні їдальні: концесія на державну послугу де муніципалітети делегують свої повноваження та відповідальність колективній організації громадського харчування. У Франції ним користується третина муніципалітетів. А 3 жорстко конкурентні групи домінують на ринку, який, від шкіл до будинків престарілих, включаючи бізнес, заварює більше 20 мільярдів щороку.
В іншому муніципалітети працюють безпосередньо. безпосереднє управління Це, безумовно, не є гарантією якості, особливо коли важливо забезпечити кількість їжі. Але це також може принести велике задоволення споживачам, які є дітьми, як кухарям, які знаходять або переосмислюють сенс у своїх зобов'язаннях.
Але часто те, що відбувається на кухні, навіть у випадку безпосереднього контролю, тобто управління муніципалітетами, є справедливимскладання продуктів переробки, які ми знаємо застереження, які це викликає, особливо для здоров'я споживачів.
Тому їдальня - це просто елемент охорона здоров'я. Отже, вибір режиму управління є для обраних посадових осіб політичним вибором у власному розумінні. Проблема полягає в тому, що вони стикаються з багатьма обмеженнями (гігієна, готовність "знайти" запас і, звичайно, вартість їжі). Щоб звільнитися від нього, Тому 30% мерів вирішили поступитися їжею діти своїх виборців в одній з трьох великих підприємств громадського харчування. Проте вони зберігають владу через специфікації, які вони повинні накласти на ці компанії (звичайно, бюджет, але також відсоток органічної або місцевої продукції, наприклад ...).
За силою влади, яка приймає рішення, деякі муніципалітети інші варіанти ніж делегування. Добре пам’ятати про це у цей муніципальний сезон виборів, саме через політичну природу цього вибору.
І оскільки найгірше ніколи не визначено, трапляється, що місцеві виробники, іноді органічні, об’єднуючись, спроможні переконати громади це зробити ставка на якість.
"Їдальні, що ми їмо", це доповідь Джулі П’єтрі. Звукозапис Ів Ле Хорс та Жорж Тхо, мікшування, Гійом Ле Дю.
Режисер, Violaine Ballet, асистент Мартін Мейссон'є.