Рослинність, ідеальна дієта Озеленіть мене!
Якщо ви веган ?
Я переконаний, що веганство - найкраща їжа для планети, для тварин та для суспільства. Щоб поглибити ці три виміри, я рекомендую ці дописи з блогу Antigone XXI: тут, там і там. Я маю намір підійти до цього питання під кутом здоров'я . Дійсно, лише в цьому аспекті користь веганства сумнівна.
Примітка: Я хочу оскаржити два переконання: 1. існує одна оптимальна дієта для всіх, і 2. це веганство. На відміну від багатьох імперативних тверджень, оптимальність веганства далеко не встановлена. Веганізм не слід розглядати, не знаючи багатьох переваг, а також потенційних ризиків. Я не хочу дискредитувати веганство, але закликаю всіх бути критичними .
Ми часто читаємо, що веганство краще для здоров'я, ніж вегетаріанство (включення яєць та молочних продуктів), всеїдні (включення всіх продуктів тваринного походження) або незліченна кількість варіантів (флекситаризм, песко-вегетаріанство тощо).
Однак це твердження абсолютно не є науково обґрунтованим. Згідно з цією статтею з Щорічного огляду громадського здоров'я, журналу з дуже високим фактором впливу,
Немає строгих, довготривалих досліджень, що порівнювали б кандидатів на "кращу дієту", які не мали б упередженості та плутанини. З багатьох причин такі дослідження є неймовірними [оскільки їх важко здійснити, примітка редактора]. За відсутності таких досліджень вихваляти перевагу певної дієти - це перебільшення.
Переважна більшість сайтів, що пропагують веганство (наприклад, тут, тут чи там), базуються на наукових дослідженнях чи інших публікаціях, присвячених ... вегетаріанству. Найпопулярнішою є публікація Американською дієтологічною асоціацією "статті про позицію" (або "думки") про вегетаріанство, а не лише про веганізм. Перший абзац виглядає так:
Американська дієтологічна асоціація вважає, що правильно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи веганську дієту, є здоровими, адекватними з точки зору харчування та можуть мати користь для здоров’я, наприклад, профілактику та лікування деяких захворювань.
Однак важливою деталлю є те, що вегани за визначенням є вегетаріанцями. Публікація не розрізняє двох течій, і чітко вказує на те, що він може спричинити упередження в його інтерпретації. Ми зокрема це читаємо
ці дуже широкі категорії [вегетаріанство та веганство, зауваження редактора] маскують значні відмінності у вегетаріанському харчуванні та харчових звичках. Ці варіації ускладнюють класифікацію вегетаріанських дієтичних практик і можуть призвести до недостатньо зрозумілих причинно-наслідкових зв’язків між вегетаріанством та іншими факторами.
Далі ми все ще читаємо це
вегетаріанська дієта приносить користь для здоров’я, наприклад, знижує рівень холестерину, знижує ризик серцево-судинних захворювань, знижує кров’яний тиск і знижує ризик діабету ІІ типу. Вегетаріанці мають нижчий індекс маси тіла та знижують ризик розвитку раку. Вегетаріанські дієти, як правило, мають менше насичених жирів, холестерину, але більше клітковини, магнію, калію, вітамінів С і Е, фолієвої кислоти, каротину, флавонів та інших вторинних метаболітів. Ці харчові відмінності можуть пояснити покращення здоров’я людей зі збалансованою та різноманітною вегетаріанською дієтою. Однак вегани та деякі вегетаріанці можуть страждати від зменшення споживання вітамінів В12, кальцію, вітаміну D, цинку та довголанцюгових омега-3 жирних кислот.
Ми далекі від висновку, зробленого дуже великою кількістю веганських або веганських сайтів новин. Вони закінчуються самозадоволеним першим реченням статті, яка, однак, не стосується конкретно веганства. Наукова журналістика - справжня професія !
Мій досвід веганства
Вегетаріанство, я "поринув" на веганство з етичних міркувань. Мої переконання і спосіб життя нарешті примирились, я був безтурботнішим, ніж будь-коли. Приблизно через рік я почав худнути, місячні припинилися. Потерпівши анорексією в підлітковому віці, я був дуже пильним і не лишився. Тож я збільшив порції круп, бобових, горіхів, мигдального масла ... безрезультатно.
Я втомився і відволікся. Раптом моє волосся випало жменями. Одного разу я відчув нестерпний біль у литках. З плином днів ставало гірше. Я більше не міг нормально ходити або одягатися, бо ноги були занадто набряклі. Між дискомфортом і хвилюванням я не міг заснути. Мій лікар відразу діагностував дефіцит білка, що значною мірою було підтверджено через два дні аналізом крові.
Все було пояснено. Моя мимовільна втрата ваги була результатом цього величезного дефіциту білка. Набряки - це класичний симптом: коли в крові занадто мало білка (особливо альбуміну), осмос змушує воду надходити з крові до клітин, де білки більш концентровані. Ця вода застоюється в тканинах: це набряк.
Слово недоїдання найнята лікарем мене травмувала. Я був переконаний, що маю оптимальну дієту. Протягом наступних кількох днів я ковтав шалену кількість тофу, темпе і соєвого йогурту. Я навіть створив файл Excel, в якому підрахував, скільки білка я споживаю щодня. Мій стан не покращився. Я втомився зважувати свою їжу до граму, захоплюючись споживанням їжі. Я поклав веганство позаду.
Повторне введення тваринного білка в невеликих кількостях, зменшуючи при цьому гігантські порції рису, нуту та сої, за кілька днів набряк зник. За кілька тижнів я відновив здорову вагу, енергію, сон і цикли. Я зрозумів, що від веганства мені стало погано.
Всі різні !
Тоді я відкривав це для інших веганів. Мені було шкода почути, як я одноголосно кажу, що я, мабуть, допустив помилки. Загальнолюдська оптимальність веганства ніколи не ставилася під сумнів. Я розумів, що до веганства ставлюся ідеально наївний: Я мав довірених людей та веб-сайти, які були незначними та малоінформованими, але переконливими. Етичні аргументи сплутали з науковими аргументами. Зовсім протилежне тому, що я рекомендую в цій недавній публікації !
Я намагався зрозуміти, чому деякі люди, здається, добре справляються з рослинною дієтою, а інші ні. Мій випадок не одиничний: існують сотні свідчень, подібних до мого. Мій висновок такий: не існує універсально оптимальної дієти для людини .
Дійсно, ми всі різні: ми всі маємо унікальну генетичну спадщину, що абсолютно абсурдно робить ідею однієї оптимальної дієти для всього людства. У всіх нас є унікальна флора кишечника, що призводить до того самого висновку. Нарешті, у всіх нас різний спосіб життя, який також впливає на харчові потреби, а не лише на калорії.
Персоналізована медицина, заснована на генетиці, здається, майбутнє медицини. Подібним чином, персоналізоване харчування, засноване на генетиці та флорі кишечника, є для деяких вчених майбутнім харчування. У вищезазначеному дослідженні щодо глікемічної відповіді дослідники змогли передбачити глікемічну відповідь за допомогою персоналізованого алгоритму, беручи до уваги такі фактори, як генетика, склад кишкової флори, спосіб життя тощо ... Ми далекі від "одного" розмір підходить для всіх "дієта !
На сьогоднішній день не існує наукових досліджень, які б підтвердили, що генетична мінливість в межах людського виду може пояснити мінливий вплив веганства на людину. Однак, з огляду на ці невичерпні приклади, гіпотеза про генетичну схильність чи не до веганства мені не здається абсурдною.
Веганство: потенційні недоліки, які не слід заперечувати
Веганська дієта має дефіцит поживних речовин, що може бути проблемою для деяких. У книзі "Харчування та дієта в менопаузі" зазначається, що 20% веганів мають дефіцит білка. Тут ми читаємо, що потреби вегетаріанців (тим більше, веганів) у залізі зростають на 80% порівняно з потребами всеїдних. В престижному американському журналі клінічного харчування це можна прочитати (тут) порівняно з вегетаріанцями,
Вегани стрункіші, мають нижчий рівень холестерину в крові та нижчий артеріальний тиск, що знижує ризик серцево-судинних захворювань. Однак виключення будь-якого тваринного продукту з раціону збільшує ризик дефіциту поживних речовин. Вегани повинні бути обережними щодо споживання вітамінів D і B12, кальцію та довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Якщо вони не споживають їжу, збагачену цими поживними речовинами, їм слід додати собі їжу. У деяких випадках може виникати дефіцит заліза та цинку, оскільки ці мінерали іноді недоступні.
У цьому ж науковому журналі ми можемо прочитати, що вегетаріанська дієта, на відміну від вегетаріанства, може спричинити дефіцит харчування у дітей, особливо якщо ця дієта не проводиться з великою обережністю - що, як ми бачили в цій статті, вимагає відносно передові знання в галузі харчування.
Деякі національні асоціації з харчування, такі як Американська дієтологічна асоціація, стверджують, що вегетаріанська дієта (яка включає веганство) є достатньо за умови, що він добре розроблений (посилання): тобто воно повинно бути продумане, розмірковане і на основі мінімальних знань про харчування . Незважаючи на те, що автори підтверджують певні переваги вегетаріанства для здоров'я серцево-судинної системи та виникнення деяких видів раку, вони вказують на те, що вегани та деякі вегетаріанці можуть мати споживання вітаміну В12, кальцію, цинку, вітаміну D та омега-3 нижче рекомендованих рівнів.
У статті в Американському журналі клінічного харчування під назвою "Вплив веганської дієти на здоров'я" ми читаємо, що споживання вітаміну D веганами становить у середньому чверть споживання не-веганів.
Ці недоліки можуть мати серйозні наслідки: наприклад, дефіцит вітаміну В12 у вагітних жінок викликає серйозні неврологічні розлади у їхньої дитини.
У цій статті також зазначено, що потреби веганів у білках вищі, ніж у вегетаріанців. Дійсно, їх джерела білка (злаки, бобові, соя) мають нижчу якість, оскільки вони менш засвоюються.
"Засвоюваність" білка - це відсоток, який узагальнює частку кількості поглиненого білка, який фактично буде використаний організмом, а решта буде "втрачена" і виведена з калом або сечею. У цій таблиці ми бачимо, що тваринні білки використовуються на 100%, соя - на 91%, нут - на 78%, інші бобові культури - на 70%, а зернові культури - на 59%.
Переваги по суті овочевої дієти більше не можна доводити, будь то поява раку, серцево-судинних захворювань, діабету, чи йдеться про підтримку нормальної ваги та стабільності. Однак веганство - це не панацея . Іноді це може спричинити один або кілька харчових дисбалансів, небезпечних для здоров’я в середньостроковій чи довгостроковій перспективі. Перш за все, ці диспропорції непередбачувані: вони виникають чи ні залежно від фізіології кожної людини, яка є унікальною.
Для цього веганізм не можна здійснювати, не маючи, по-перше, міцних знань з фізіології, а також з питань харчування та ботаніки. Справді, необхідно знати, які рослини споживати, і як їх споживати. Це обмежує і може бути проблематичним для груп з мало інформації. Як мінімум, доповнення вітамінами B12 і D є абсолютно необхідним для веганів.
Ви повинні знати, що це не спосіб життя, до якого можна стрибати з примхи.
Якщо дійти висновку, що веганство може бути не для нас правильним, виникає суперечність між нашими етичними прагненнями (добробут тварин, захист планети) і цілком природним бажанням захистити своє здоров'я. На мою думку, правильним вибором є вибір дієти, яка найбільше шанує ваше власне здоров’я, мінімізуючи шкоду добробуту тварин та навколишньому середовищу. Як каже моя мама: найкраще - це ворог добра.
Сподіваюся, вам сподобалась ця дуже довга стаття! Якщо є одне повідомлення на винос, це таке: завжди будьте критичними, коли вас хвалять про безумовну користь певної дієти . Будь ласка, продовжуйте дискусію в коментарях або надіславши мені електронного листа. Будьте приємні: якщо ви не згодні, скажіть це спокійно. І нагадування: це не пост про мене, і не зізнання . Це задокументована та аргументована точка зору проти догми про веганство як оптимальну універсальну дієту !