Шкірка сиру
Комбінації поєднання сиру
Майкл Опубліковано 27 вересня 2012 р. Оновлено 4 липня 2018 р
Шкірка твердих сирів створюється купанням у солоній воді. В результаті вода витягується з м’якого сирного круга і утворюється скоринка, яка змивається знову і знову солоною водою і з часом стає все твердішою і твердішою.
Ця кірка служить для захисту сиру від пошкоджень та інших впливів. Цю кору слід зрізати. Інакше йде справа з червоними розмазаними сирами. Ця шкірка м’яка і має сильний смак. Його можна їсти. (Приклад Раклетт або Мюнстер) Однак часто шкірка забезпечена засобом, що запобігає виникненню цвілі (натаміцин, антибіотик), і якщо ви не хочете це їсти, ця шкірка відрізається. Думаю, якщо ви їсте раклет тричі на рік, це не загрожує вашому здоров’ю.
У випадку з голландськими продуктами, Гауда, Едамер, Маасдаммер, Леердаммер, Прима Донна, Сланке Анке і, як би вони їх не називали, ця кора виготовляється з воску або пластику, і тоді повинна йти кора, а не тільки кора: знаходиться під шаром воску ще один шар кольорового пластику, а під ним нанесення натаміцину, антибіотика як консерванту. Весь знебарвлений край, близько 2 мм, слід видалити безкомпромісно. Голландці це знають і просто відрізали це.
Шкірка всіх благородних сирних пліснявих грибів Рокфор, Горгонзола, всіх сирів Мюнстер або Камамбер і солодких хлібів є їстівними та забезпечують певний смаковий досвід. Я розмовляв із поціновувачами сиру, які в основному відрізали усі кірки, інші кажуть, що ці м’які кірки є частиною сиру та значною частиною особливого типового смаку, і їх слід їсти разом із: Жакін son син подагра або кожен із них!