Шлезвиг-Гольштейн Смачна рибна грязь і густий буряк -
Те, що подали морякам як креативні залишки, зараз є регіональними стравами. Наступне стосується лише популярного гарячого напою: Заборонено змішувати!
Лабскаус не для всіх - але ця страва є частиною традиційної їжі в Гамбурзі.
Поєднання димчасто-солодкого смаку
Найкращий приклад цього - Лабскаус, який датується часом, коли на кораблях не було холодильників. Тривалі інгредієнти, такі як м’ясо з м’ясом, маринований огірок та картопля, є основою для м’якотнього соусу. "Одні змішують оселедець, інші додають", - говорить Гіммельскамп. Крім того, на тарілці не повинно бути буряка та смаженого яйця.
Особливий варіант Лабскауса
Ще однією типовою стравою, яку готують разом, є гамбургський панфіш. Смажені залишки риби без кісток змішують із смаженою картоплею - Гіммельскамп говорить про “переробку брухту”. До цього додається гірчичний соус на основі білого вина, як додає Мельцер.
Спеціальність з півночі: гамбургський суп з вугрів
З іншого боку, гамбургський вугор-суп є більш складним. "Вам потрібно докласти багато зусиль для підготовки, щоб результат був хорошим", - говорить Гіммельскамп. Спочатку вариться вугор, відвар якого додається до звареної всмятку, процідженої ножки шинки. Його варять із замоченими раніше сухофруктами, горохом, кубиками цвітної капусти та картоплі, приправляють кропом, шавлією, розмарином та іншими травами та приправляють кисло-солодким смаком. Нарешті це рагу заливають готовими шматочками вугра.
Краби Büsum та устриці сільта
Краби Büsum, свіжі з фрези.
Устриці сільта трохи екстравагантніші. Поціновувач також їсть його прямо або з винегретом, який містить трохи чилі або трохи водоростей, каже Дорнбергер. Той, хто відвідує Геліголенд, не повинен пропустити Дніпро. Приготовлений, потрісканий краб виходить на стіл трьома різними варіантами: це переважно айолі, сметана і коктейльний соус. "Це стає трохи більш інноваційним із зануренням Wasabi".