Шляхи до стійкої швейцарської харчової системи
Глобальна продовольча система стикається з основними проблемами. Достаток і дефіцит описують поточну ситуацію, і фундаментальні зміни на стороні виробництва та споживання необхідні як в усьому світі, так і в Швейцарії.
Текст: Ізабель Джайслі, керівник
Дослідницька група «Географія продуктів харчування», Інститут навколишнього середовища та природних ресурсів, ZHAW
Харчова система стикається з основними проблемами: Хоча багато людей все ще не можуть повноцінно харчуватися, проблема ожиріння та пов'язані з цим наслідки для здоров'я набувають все більшої ваги. В той же час, вплив виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище на воду, повітря та ґрунт представляє дедалі більшу загрозу глобальним екосистемам та самому сільському господарству. Але які зміни необхідні для створення стійкої харчової системи, яка може виробляти достатньо здорової їжі, не руйнуючи ресурсну базу?
Для Швейцарії також важливо зіткнутися з цими викликами: як може виглядати стійка швейцарська харчова система? І як ми можемо цього досягти? Щоб дослідити це, за останні роки були розроблені різні сценарії для швейцарської харчової системи.
Продовольча безпека та самозабезпечення
Однак оптимізація швейцарського сільського господарства лише з метою самозабезпечення не вдається: завдяки інтенсифікації збільшення врожайності часто пов'язане з більшим впливом на навколишнє середовище. Як результат, часто виникають конфлікти між екологічними цілями та цілями продовольчої безпеки. Однак різні дослідження показують, що існує великий потенціал для значного зменшення впливу швейцарської харчової системи на навколишнє середовище без істотного скорочення виробництва. Слід також зазначити, що вплив імпортних продуктів харчування на навколишнє середовище також спостерігається за кордоном. Викиди парникових газів та аміаку можуть - залежно від сценарію - бути зменшені вдвічі, а вирубка лісів для швейцарської їжі може бути навіть зменшена приблизно на 80 відсотків.
Коригування для стійкої харчової системи
Але що потрібно для досягнення екологічних та виробничих цілей? Коригування необхідні як з боку виробництва, так і з боку споживання. Усі сценарії показують, що зменшення виробництва та споживання м’яса має найбільший потенціал для того, щоб зробити швейцарську продовольчу систему більш стійкою. З одного боку, велике споживання ресурсів та викиди парникових газів можна мінімізувати. З іншого боку, високий попит на концентровані корми буде зменшено, 60 відсотків з яких імпортується. Тоді на цих територіях можна було б виробляти їжу, що також підвищило б рівень самозабезпечення.
Однак не слід забувати, що Швейцарія має дуже великі площі пасовищ, особливо в гірських районах, які не підходять для рільництва. Ці ділянки можна розумно використовувати для виробництва молока та м’яса і не є конкурентами для вирощування їжі. У таких сценаріях кількість корів та великої рогатої худоби лише незначно зменшиться, оскільки можливий суто пасовищний раціон, але виробництво птиці та свиней - які покладаються на концентровані корми - падає до мінімуму. Замість кормового зерна та кукурудзи на землі, яка стала вільною, вирощуватиметься більше зерна для споживання людиною та бобових як рослинних джерел білка. У той же час існують суперечливі цілі з точки зору стійкості, оскільки, зокрема, жуйні виробляють багато парникових газів. Тож менше м’яса однозначно має сенс.
Іншим важливим заходом для більш стійкої харчової системи є зменшення харчових відходів. В даний час приблизно третина всієї їжі втрачається, більшість безпосередньо в домашніх господарствах. Скорочення зробило б великий внесок у збереження ресурсів.
Здорове та стійке харчування
Однак дієта повинна не тільки вирощуватися в достатній мірі і стійко, вона також повинна бути здоровою. Проаналізовано різні сценарії дієт та їх вплив на здоров’я та навколишнє середовище. Було показано, що дієта, заснована на рекомендаціях Швейцарського товариства з питань харчування, має значно менший вплив на навколишнє середовище і є більш здоровою, ніж сьогоднішня дієта, оскільки це передбачає зменшення споживання м’яса, а також споживання кави та алкоголю.
Отже, існує чіткий шлях до більш стійкої системи харчування, яка приносить користь як населенню, так і навколишньому середовищу. Для цього терміново потрібні регулювання як з боку виробництва, так і з боку споживання. Зараз важливо правильно визначити курс.
Як може виглядати більш стійка система харчування? У дослідницькій групі «Географія їжі» ZHAW досліджує та розробляє можливі рішення на всіх рівнях ланцюжка створення вартості - від поля до плити.
Дослідницька група має гру для всіх, хто хотів би взяти на себе відповідальність за швейцарську систему харчування
Baur P, Flückiger S (2018) Харчування екологічного та екологічного виробництва. Дослідження від імені Грінпіс Швейцарія. Інститут навколишнього середовища та природних ресурсів ZHAW. doi: 10.21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Сценарії зміни дієти та наслідки для навколишнього середовища, харчування, здоров'я людини та економічних вимірів сталості продуктів харчування. Поживні речовини 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Синергія та суперечливі цілі між продовольчою безпекою та ефективністю використання ресурсів. Сільськогосподарські дослідження Швейцарія: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Стійкі та здорові дієти: торгівля -виключення та синергія. Підсумковий науковий звіт. NRP 69 “Здорове харчування та стале виробництво їжі”. Науково-дослідний інститут органічного сільського господарства FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) Поживний потенціал сільськогосподарських культурних територій - аналіз оптимізованого вітчизняного виробництва їжі у випадку сильної нестачі. Федеральне управління з національного економічного постачання.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Екологічне та ресурсозберігаюче харчування: детальний аналіз для Швейцарії. Агроскопічна наука 55: 170.
ProClim Flash 72: Шляхи до стійкої швейцарської харчової системи