Шлунковий сік Анатомія та фізіологія
Шлунковий сік являє собою суміш секреторних продуктів клітин усіх шлункових залоз. Щодня виділяється приблизно 2-3 л шлункового соку, що складається з 99% води та 1% органічних речовин, ферментів, слизу, внутрішнього фактора та неорганічних речовин, HCl, Na, K, Ca, Mg тощо.
Хлористого-воднева кислота активує протеолітичні ферменти у складі шлункового соку, готуючи оптимальне середовище для їх діяльності. Тому він втручається в деградацію білків і стимулює спорожнення шлунка. HCl також діє антисептично, запобігаючи розвитку патогенних мікроорганізмів, які досягли цього рівня через потрапляння в їжу їжі.
Ферментативний комплекс призводить до хімічної деградації частинок їжі.
Пепсин є основним ферментом, що характеризує шлунковий сік, що утворюється внаслідок активації пепсиногену HCl. Тому внаслідок дієтичних, холінергічних, гістамінових або гормональних подразників пепсиноген виділяється в шлунку і трансформується автокаталітично в пепсин під впливом кислого середовища, приготовленого HCl. Дія пепсину оптимальна при рН від 1,8 до 3,2, при рН 7. стає нульовою. Пепсин каталізує гідроліз пептидних зв’язків усередині молекул білка, відповідаючи таким чином за розпад білків до стадії поліпептидів різного розміру, таких як білок або пептон.
Labfermentul він відсутній у складі шлункового соку у дорослих, але присутній у немовлят, де він викликає згортання молока. Він діє при рН 6-6. 5 перетворення розчинного казеїногену в протеазу та параказеїноген, які у присутності іонів Са призводять до утворення нерозчинного параказеїнату Са.
желатиназа розріджує желатин.
ліпаза гідролітично розщеплює емульговані ліпіди, інактивуючи підкисленням середовища. Таким чином, шлункова ліпаза має слабку ліполітичну дію, особливо активізуючись при рН 5,5.
Також шлунковий сік містить невелику кількість лізоцим, фермент, який оптимально діє при рН 5,3, погіршуючи вуглеводи на цьому рівні.
Перетравлення крохмалю розпочалося в ротовій порожнині під дією безперервної амілази слини в шлунку, доки рН шлункового вмісту не падав надто сильно.
Внутрішній фактор являє собою нейтральний глікопротеїн, що виділяється в невеликих кількостях, який, взаємодіючи з вітаміном В12, створює високомолекулярний комплекс, захоплений специфічними рецепторами в клубовій кишці. Таким чином, основна роль внутрішнього фактора полягає у всмоктуванні вітаміну В12 в кінцевій клубовій кишці. Пентагастрін та гістамін стимулюють секрецію внутрішнього фактора, тоді як соматостатин пригнічує її.
слиз сприяє захисту слизової оболонки шлунка від різних шкідливих дій, наприклад аутотравлення під дією пепсину та HCl. Таким чином, як на функціональність, так і на секрецію шлункового слизу впливають агресії, спричинені хімічними речовинами, зосередженими на слизовій, які призводять до руйнування слизового бар’єру, дозволяючи ретродифузію водню та натрію. Кортикостероїди також пригнічують секрецію слизу та стимулюють соматотропін, паратгормон та інсулін.