Shôjin ryôri, кухня ченців, що живуть
Трапезу подавали у буддистському храмі.
Кредит: досвід Японії
Шодзін Рьорі слід подавати в посуді круглої форми.
Кредит: Масахіко Сато
Юба - це майже твердий крем, який широко застосовується в шоджін рирі.
Шодзін рьорі подають у деяких буддистських храмах.
Кредит: досвід Японії
Весняна страва, натхненна Шоджин Рьорі.
Кредит: досвід Японії
Сезонну овочеву темпуру часто подають у шодзін рирі.
Кредит: А. Шаффер
Дайкон, велика японська біла редька.
За буддійським столом
По суті вегетаріанська або веганська, буддистська кухня споживається ченцями та віруючими в районах, що перебувають під впливом китайського буддизму. Її кличуть shôjin ryôri в Японії, що можна перекласти як "побожна кухня".
Заповіді буддизму на кухні
Саме в 13 столітті китайські ченці-дзен прибули до Японії, представивши таким чином shôjin ryôri. Пояснено дуже просто, ця кухня базується на Основний принцип буддизму, який забороняє "забирати життя", тому вбити живу істоту. Ось чому воно позбавлене м’яса або риби, а також цибулі та часнику, оскільки споживання цих овочів було б рівнозначним „вбивству”, оскільки ми їмо їх цибулину. shôjin ryôri тому є цілком вегетаріанський, навіть веганський, оскільки деякі також не використовують яйця.
Бажано поважати пори року і шукати місцеві продукти, щоб жити в гармонії з природою, а також уникати відходів будь-якою ціною. Насправді, деякі рецепти дозволяють використовувати морквяну бадилля та шкірку, листя редьки тощо. Зазвичай це бульйони.
Буддизм прописує a спартанський режим але поживна, безалкогольна та м’ясна, в поєднанні з фізичними вправами, щоб привести тіло в здоровий стан, сприяючи духовна робота. Якщо на Заході ми говоримо "здоровий дух у здоровому тілі", shôjin ryôri Японець відповідає на нього повністю.
Страви Шодзін Рьорі
Різні обмеження не заважають буддистській кухні бути прекрасною, багатий на інгредієнти та ароматизатори. Дійсно, shôjin ryôri не нехтує задоволенням почуттів, в достатній мірі. У храмі чи ресторані, де подають цю дзен-кухню, ми часто будемо куштувати темпура овочі сезонні та/або типові, такі як коріння лотоса, насіння гарбуза або гінко.
Будуть також різні варіації тофу (у листі, кубиках, смаженому, у супі ...) та інший більш-менш твердий крем, не плутати з тофу, який називається юба. Він також використовується в декоративних цілях, вирізаючи невеликі квіти або листя, які розміщуються на посуді. Бульйон даші і миска білого рису також буде потрібна для супу.
Мистецтво столу
У деяких храмах і ресторанах, особливо тих, що мають на меті представити традиційні страви японської кухні, пропонують послугу shôjin ryôri може здатися досить близьким до кайсекі. кайсекі є традиційна японська їжа для гурманів, складається з декількох маленьких страв та поєднує різні способи приготування, наприклад повний смаковий досвід.
Ці дві концепції чудово поєднуються, оскільки де shôjin ryôri шукайтегармонія з природою в інгредієнтах обраний, мистецтво кайсекі базується нагармонія між смаками, текстурою та зовнішнім виглядом їжа. Тим не менше, їжа кайсекі не обов’язково буде вегетаріанським.
Відповідно до цього гармонійного квесту, страви shôjin ryôri подають якомога більше в мисках або круглих стравах, а той, хто їсть, покликаний побачити a космічне уявлення про світ.
Однак у храмах, де туристи можуть зупинитися в Японії - наприклад, у регіоні Коясан - всі ці принципи не обов’язково дотримуються буквально. Монахи, які приймають, часто прагнуть зробити свою культуру доступною.