Shojin ryori секрети кухні дзен - UMAMIAM
смаки японії
З 20 по 24 травня проходив у Парижі кілька кулінарних подій винятковий навколо Японська дзен-кухня: Були організовані два тематичні курси (перший - на веганських суші, другий - на тофу та місо), буддистська урочиста вечеря та майстер-клас, за участю Марі Фудзі, японського спеціаліста в цій кухні, який приїхав спеціально з цього приводу . Ці різні заходи були ініційовані Валері Дювошель з кухні доброзичливості. Назад у фотографії, розміщені на цьому кулінарному тижні під знаком дзен.
НЯКОЛЬКА СЛОВ ПРО ШОЖІН РІОРІ
ВАЛЕРІ І КУХНЯ БЛАГОСЛОВНЯ
Валерія зазнала п'ятнадцять років у Японії. Я зустрів її у 2008 році під час першого тривалого перебування на архіпелазі. Дзен вже ввійшов у його життя. У своєму традиційному будиночку в Накано, тихому районі Токіо, Валері невпинно випробовує та винаходить рецепти, які потім публікує у своєму блозі про їжу. Вона відкрила дзен за допомогою медитації і познайомила з кухнею, що практикується в храмах. Розуміння важливості глибоких стосунків який об’єднує людину з їжею, вона продовжує знайомитися з цією живою кухнею і поступово пізнає її секрети через зустрічі та перебування в дзен-храмах. У 2012 році вона повернулася до Франції з цією ідеєю передавати і ділитися його широкі знання. Валері також бере участь у буддистській громаді столиці La Montagne Sans Sommet, з якої вона стала Тензо (кухаркою) у січні 2015 року.
Валері регулярно організовує заняття та семінари, а також готує книгу про дзен-кухню.
МАРІ ФУЖІ
Марі Фудзій народилася в Хоккайдо в 1947 році. Вона навчається в університеті Васеда. Її чоловік Сотецу Фудзі працює в тензо 典 座 (відповідальний за кухні) храму дзен у Камакурі. Від нього вона дізнається секрети цієї старовинної кухні і вирішує після його смерті передати це кулінарні та духовні надбання. У 1992 році вона також поїхала до Пекіна, щоб вивчити китайську лікувальну кухню. З тих пір вона викладає вдома в Японії, а також за кордоном (Лондон, Париж), куди вже двадцять років їде продовжувати трансляція приготування їжі шоджін рьорі та його переваги.
Марі Фудзі видала кілька книг про дзен-кухню, але жодної з них поки що немає на французькій мові. Однак англомовні зможуть повернутися до його єдиної книги, опублікованої англійською мовою, "Освічена кухня".
КЛАС ГОТУВАННЯ ZEN
20 травня веганські суші були в меню для цього першого класу кулінарії. Суші, навіть веганські, насправді не є частиною повсякденної кухні дзенських ченців, але ідея полягала в тому, щоб показати, що можна поєднати одну з символічних страв архіпелагу, суші та принципи веганської кухні.
У програмі: temari zushi, temaki zushi, gunkan maki, ageashi dôfu, hiyayakko…
Того вечора нас зареєстрували 8, щоб мати можливість насолоджуватися цими чудовими рецептами.
Валері та Марі вперше розглянули та пояснили особливості різних основних інгредієнтів японської кухні (комбу, мірін, шою, місо, оцет…). Кожен учасник навіть зміг зробити невелику дегустацію трьох різних місо.
Приготувати суші легко, але на їх приготування часто потрібен час. Рис, важливий елемент суші, потрібно попередньо промити, щоб видалити якомога більше крохмалю. Зазвичай його залишають відпочивати кілька годин, перш ніж готувати. Для приготування рису правило просте: один об’єм рису на один об’єм води. Приготування їжі в каструлі вимагає невеликого досвіду порівняно з традиційною скороваркою, яка займає всі японські будинки, але нічого надто складного. Рис для суші найкращий, коли зерна зберігають трохи твердості. Валері рекомендує використовувати трохи менше води для приготування їжі, оскільки після приготування рис заправляється сумішшю оцту та мірину (сиропне саке).
Протягом цього часу всі учасники були залучені до очищення та нарізання овочів, необхідних для різних рецептів.