Шоколад, досьє
Нова зустріч експерта з Леєю Валетт, нашим партнером-дієтологом на тему шоколаду!
Шоколад, вироблений із какао-бобів із стручків какао, живить багато дієтичних вірувань та питань щодо його поживних властивостей:
"Чи можу я їсти шоколад, доглядаючи за своєю формою тіла, і чи впливає це на рівень холестерину?" "
"Чи сумісний шоколад з діабетом і чи справді він має антидепресантну дію?" "
“З якого споживання ми отримуємо переваги його репрезентативного відсотка мінеральних речовин та вітамінів? "
Щодо його критеріїв вибору, можна задатися питанням, чи матимуть молочний шоколад та білий шоколад однакові сприятливі ефекти? “Вони були б більш-менш калорійними? "," Чи споживанням нежирного шоколаду було б цікаво? ".
Шоколад, який довгий час звинувачували в ожирінні, появі головних болів, запорів (і список можна продовжувати), набуває нової репутації: здорової їжі зі значними харчовими якостями.
Користь чорного шоколаду
Шоколад, за умови, що він темний і містить значний відсоток какао (70%), є одним з найважливіших джерел поліфенольних продуктів (безумовно, скидаючи щоденну склянку червоного!).
Дійсно, його потужні антиоксиданти борються із запаленням артерій, таких як фізичне навантаження, надмірна вага, остеоартроз та багато інших патологічних клінічних ситуацій.
За допомогою вітамінів-антиоксидантів вони борються із клітинним старінням, яким керують багато генетичні та екологічні фактори. Найбільш сприятливий ефект приписують шоколаду з CRU, виробнича температура якого знижується, щоб сприяти його цінним речовинам.
Незважаючи на те, що він додається з цукром і жирами (що походять від какао-масла) під час його виготовлення, його глікемічний індекс є відносно низьким, і більша частина його насичених жирних кислот (апріорі шкідливих для здоров'я) перетворюється на хороші. Захисні жирні кислоти під час травлення, борючись таким чином з артеріальним тиском та інфляцією поганого холестерину.
У той же час його високий вміст клітковини регулює непереносимість цукру у діабетиків, рівень холестерину та збільшення ваги, на додаток до регулюючого ефекту транзиту.
Нарешті, він відігравав би роль пробіотика, таким чином врівноважуючи мікробіоти кишечника, які підозрюються у розвитку надмірної ваги та інших патологій харчування. Це особливо тому, що шоколад часто асоціюється з іншими чудовими продуктами, такими як ягоди годжі, сухофрукти, спіруліна, перець чилі (тощо). Однак будьте обережні щодо збільшення споживання калорій !
Але це ще не все. Він містить високий рівень заліза, магнію і калію, що покриває частину наших щоденних щоденних потреб навіть у малих дозах ! Пам’ятайте, що магній бореться зі стресом і бере участь у розслабленні м’язів (тому він протисудомний).
Що стосується калію, він допомагає відновити кислотно-лужний баланс (іншими словами нейтральний рН крові) після фізичних навантажень. Тому це цікаво для популяції спортсменів, не забуваючи, що його споживання сприяє вивільненню інсуліну і, отже, анаболізму та регенерації м’язів, крім поповнення запасів енергії (=> невеликий бонус до споживання сироватки ідеальним какао!).
Нарешті, якщо він містить фенілаланін, "молекулу любові" чи "щастя", а також теобромін, молекулу, близьку до серотоніну, що бере участь у добробуті, стимулюючому, судинорозширювальному та діуретичному (все це сприяє зниженню артеріального тиску і, отже, серцево-судинної профілактики ), його наслідки слід розглянути в перспективі, враховуючи дуже недостатнє споживання, щоб ваги останнього були неефективними (і це не означає, що потрібно їсти ще більше, оскільки споживання все одно буде недостатнім.). Насправді його ефект "задоволення" є наслідком його приємного та смачного смаку, виділяючи відомі ендоморфіни, індуковані в ланцюзі задоволення/винагорода: звідси можливе "незначне" звикання.
Так що, шоколад не позбавлений калорійності, але, за підрахунками, з огляду на споживання шоколаду (10-20 г/день), достатній для ефективності харчових переваг, він не може спричинити збільшення ваги, якщо він є введений у збалансованому харчуванні! Навпаки, це навіть користь для здоров’я в серцево-судинній профілактиці.
Однак будьте обережні з легкими шоколадними цукерками, які, безумовно, мають нижчу калорійність, але посередньої якості за складом жирних кислот. Слідкуйте також за молоком та білим шоколадом, харчові властивості якого набагато менш цікаві, хоча і менш калорійні.
Я хотів би додати, що похідні шоколаду та їх індукція у збільшенні ваги можуть бути наслідком розладу через відсутність останнього у щоденному споживанні з подальшою "декомпенсацією" їжі, яку я характеризую як "зворотний зв'язок", іншими словами, надмірне вживання з втратою контролювати, коли їжа повертається до нас.
То чому ж без шоколаду, якщо він такий багатий на задоволення та емоційні компоненти? ?
Léa VALETTE Дієтолог-дієтолог
Хочете дізнатись більше про наш органічний білок? Натисніть тут