ШОКОЛАД І ХЛІБ ДЖОНА - ПОРІВНЯННЯ (З книги »Для вашого здоров’я, ~, Inter-Euro
, Inter-Euro Publishing, стор. 104 і далі.)
ШОКОЛАД І ХЛІБ ДЖОНА - ПОРІВНЯННЯ (З книги »Для вашого здоров’я,
Три основні причини відмови від шоколаду Оцінка шоколаду з оцінкою того, чи він підходить як їжа, призводить до відмови від шоколаду з трьох причин: 1. Його природна хімічна токсичність. 2. добавки, необхідні для того, щоб зробити шоколад смачним, і 3. процес збирання та початкова обробка. Давайте розглянемо кожен із цих факторів. 1. Природні хімічні характеристики шоколаду Теобромін є основним метилксантином у шоколаді і відповідає за стимулювання центральної нервової системи
На піку бродіння температура підвищується, що сприяє розвитку бактерій і цвілі. Було показано, що велика кількість афлатоксинів, канцерогенних речовин, що знаходяться в цвілі, може вироблятися в какао-бобах. (4) Для розвитку аромату шоколаду необхідна ферментація. Під час процесу бродіння ферменти і дріжджі квасолі прискорюють бродіння. Після бродіння насіння сушать на сонці або сушать у духовці, і тепер вони готові до відправки до виробника шоколаду, де їх обсмажують і подрібнюють до шоколадного лікеру (вершкового масла), який чимось схожий на м’яке арахісове масло. Саме на цій стадії розмножуються бактеріальні забруднення. (5) Оскільки цукор та жир, як правило, осідають у кондитерських виробах, до цукерок додають добавки, щоб ці речовини не виходили на поверхню. Прогоркнення жирів зазвичай відбувається у віці 86 років
0) протягом шести-дванадцяти тижнів. Неприємний присмак свідчить про шкідливу трансформацію, яка відбувається зі старішими жирами. Прогоркнення може затримуватися за допомогою певних добавок. Піни та інші добавки забезпечують легку консистенцію маси. (6) Буклет, виданий Міністерством охорони здоров’я, освіти та соціального забезпечення США, під назвою “Рівні дії харчових дефектів” у пояснювальному довіднику про
загальні рекомендації щодо природних або неминучих дефіцитів у їжі
, здійснює граничні значення дефектів шоколаду
Яка ганьба, що дітям коли-небудь дозволяли робити будь-які вироби з какао. Хоча шоколад може змусити дітей пити більше молока і споживати більше порожніх калорій з цукру та жиру, додаткове молоко в експериментах з мишами не призводить до жодного поліпшення харчування, лише більше жиру накопичується в організмі. (9) Що стосується мене, то будь-якого з наведених пунктів було б достатньо для любителя шоколаду, щоб шукати хороший замінник, який набагато дешевший у виробництві та має чіткі вказівки на кращі гігієнічні умови при переробці: ріжковий. Це кращий продукт, ніж шоколад за всіма трьома пунктами. Він містить сторінку 3 з 5
відсутність метилксантину. Для цього не потрібен цукор, оскільки він трохи солодкий за своєю природою. Що стосується естетики, для вироблення аромату не потрібно бродіння, я рекомендую його як чудову альтернативу. (10) >>> ДЖОН БРОТ