Шоколад і здоров’я

Останнім часом було написано багато позитивного про харчову цінність шоколаду. Хоча в тій чи іншій формі (але виходячи з тієї самої сировини) шоколад споживається і споживається протягом тисячоліть, лише дослідження останніх років показали, що перед нами продукт не тільки приємний, але й здоровий. Однією з проблем є все різноманітніші асортименти на ринку, які часто мають дуже мало спільного із справжнім шоколадом.

Змінний шоколад отримують із какао-масла та твердої какао-маси

Слід зазначити, що справжній шоколад виготовляється з елементів, видобутих з плодів какао. Чим вищий відсоток компонентів у цьому фрукті, тим він здоровіший. В основному, двома основними матеріалами, що утворюються з какао і використовуються у різних пропорціях при виробництві шоколаду, є какао-масло і тверда какао-маса.

Какао-масло має високий рівень насичених жирів, у яких переважає стеаринова кислота. Є також мононенасичені жири, у такій же значній частці, і мало поліненасичених жирних кислот Омега-6. Холестерину немає, оскільки він завжди відсутній у рослинних продуктах.

Саногенетичні речовини в какао містяться у твердій масі какао. Тут були виділені антиоксиданти з сімейства флавонолів (катехіни), відповідальних за високоцінні дії шоколаду, зокрема:

Зниження ризику інсульту. Жінки, які споживали близько 70 г шоколаду на тиждень, мали на 65% нижчий ризик, ніж ті, хто не вживав;
Зниження ризику розвитку інших кардіометаболічних захворювань (приблизно на 37%);
Зниження ризику гіпертонії, антитромботична дія подібна до аспірину, поліпшення чутливості, відповідно інсулінорезистентності тощо.
Але не будемо забувати і про приємні ефекти, покращуючи настрій та знімаючи стрес. Деякі дослідження виявили антидепресантні властивості!

Шоколад допомагає боротися з целюлітом

Більше того, косметологічні дослідження показують, що для трофічності шкіри та боротьби з целюлітом нанесення шоколаду на шкіру може бути корисним. Пояснення всіх ефектів шоколаду пропонується, як ми вже показували раніше, наявністю катехінів, які зменшують окислювальний стрес і підвищують біодоступність азотної кислоти, що, в свою чергу, покращує ендотеліальну функцію судин, зменшує агрегацію і адгезію тромбоцитів, зменшує вазодилатацію артеріального тиску, знижує опір інсулін та нормалізує ліпідемію (підвищення "хорошого" холестерину та зменшення "поганого" холестерину).

Який шоколад ми обираємо?

Слід підкреслити, що ці позитивні ефекти не дають нам права переборщити. Однак шоколад - це високовуглеводна їжа з великою кількістю вуглеводів. Тому споживання слід обмежити. Однак якщо вибирати десерт чи корисну закуску, шоколад, безумовно, є одним із них. Що ж вибрати? Просто подивившись на полиці продуктового магазину, у розділі солодощів, ми виявимо, що альтернатив існує десятки, а то й сотні. Ціна найчастіше не є показником якості. Раджу уникати «шоколаду» або «таблеток», як їх називали нещодавно. Це солодощі, які насправді не є шоколадом, а лише імітують його на основі промислового маргарину (нічого спільного з маргаринами нового покоління) та не твердої маси какао. Тому вони не мають права називатися "шоколадними" і не мають, але ярлики, що читаються швидко і поверхнево, можуть ввести покупця в оману.

Уважно подивіться на інгредієнти на упаковці та уникайте продуктів, які не мають какао-маси, але містять гідровані рослинні жири. Є також усілякі солодощі, які також мають шоколад, але також різні добавки: молочні креми, яйця, фрукти, полуничні креми, кокос, карамель, фундук, родзинки, сухофрукти тощо. Ці солодощі, навіть якщо вони мають у своєму складі какао-масу, набагато калорійніші за звичайний шоколад, часто повністю виснажені в оригінальних антиоксидантах і повні добавок. Звичайно, їм віддадуть перевагу діти, але якщо ми хочемо з’їсти щось здорове, нам не слід їх вибирати.

Чорний шоколад, найздоровіший

Найкращими є темні шоколадні цукерки з різним відсотком маси какао: 50%, 70% і навіть 80%. Гіркий смак показує нам, що вони мають трохи доданого цукру, який ідеально підходить для нашого здоров'я. Для поліпшення деякі додають м’яту, апельсинову шкірку або мигдаль, що робить їх набагато смачнішими, не виснажуючи їх антиоксидантами.

Уважно вивчіть етикетки продуктів, прочитайте, що написано в главі про інгредієнти, і зробіть обґрунтований вибір. Пам’ятайте, що темний шоколад - це рослинно-рослинний продукт, тому його можна вживати натщесерце та вегетаріанцям.

На закінчення, ось натуральна їжа, яка пропонує нам приємні моменти смакового задоволення, а також елементи, які допомагають нашому здоров’ю. Очевидно, що їдять в міру!

Спеціаліст з гігієни та харчування,