Шоколад корисний у спортивному харчуванні PDF Завантажити безкоштовно
Шоколад корисний у спортивному харчуванні? » ШОКОЛАД, какао-масло, какао. Сторінка 2 з 20 ОСНОВИ Какао-шоколад складається здебільшого з какао. Що таке какао? Какао-дерево Какао (стручок какао) росте на деревах какао. Какао ростуть у спекотному вологому тропічному кліматі. Вони є вічнозеленими рослинами і чутливі до вітру та сонця. Вирощене в дикій природі какао може досягати у висоту 10-15м. На плантаціях їх тримають на відстані 2-4 м для збирання врожаю. Какао-дереву потрібно 5 років зростання, перш ніж воно вперше плодоносить. Какао-дерево приносить найбільше плодів у віці від 20 до 30 років. У віці 40 років урожай дерева помітно вичерпується. Какао-дерева штучно запилюють на плантаціях. У природі це роблять комахи. Сорти какао Існує кілька видів стручків какао. Найважливішими для виробництва какао є такі сорти, як Кріолло, Форастеро та Тринітаріо. Більшість вишуканих шоколадних цукерок готуються з Кріолло. 80% загального виробництва какао походить від роду Форастеро. Переробка какао Збір Дерева какао збирають двічі на рік. На одне дерево припадає 0,5-2 кг насіння. Плоди досі зрізають з дерев вручну ножами.
Шоколад корисний у спортивному харчуванні? » ШОКОЛАД, какао-масло, какао. Сторінка 3 з 20 Рафінаційне бродіння Після збору квасоля та м’якоть під час бродіння нашаровуються на великі листя або кошики, де вони відпочивають протягом 2-8 днів. Бактерії та дріжджі утворюються при 45-50 градусах. Вони перетравлюють м’якоть з утворенням спирту та оцтової кислоти. У квасолі активуються протеази, які розщеплюють накопичувальний глобулін до фенілаланіну, тобто до незамінної амінокислоти. Зберігання призведе до проростання квасолі. Переміщуючи товари, що зберігаються, забезпечується киснем, шлункокислий закисає і здатність до проростання знову втрачається. Інші процеси забезпечують утворення дубильних речовин (поліфенолів), які відповідають за гіркий смак. Вони також забезпечують коричневий колір квасолі. Після бродіння м’якоть стікає у вигляді бродильного соку. Боби тепер чистіші та довговічніші, утворились ароматизатори, а квасоля має типовий коричневий колір. Цікаво: какао-боби отримують типовий смак завдяки процесу короткого проростання та подальшої загибелі.
Шоколад корисний у спортивному харчуванні? » ШОКОЛАД, какао-масло, какао. Сторінка 7 з 20 Какао-масло Залежно від виду, какао-масло додається під час змішування або під час конширування. Цукор Тут використовується цукор, схожий на побутовий цукор, а саме сирий тростинний цукор. Чим менше цукру в шоколаді, тим кращим буде типовий смак. Залежно від виду шоколаду, він, природно, містить сахарозу та/або крохмаль. Молоко сухе Молоко та незбиране шоколадне цукерко містять сухе молоко. Форма порошку є кращою перед свіжим молоком у виробництві шоколаду. Шоколад - це, як правило, коров’яче молоко. Особливо вершкові сорти замішують з вершковим порошком замість сухого молока. Емульгатори Тут переважно використовується лецитин із сої. Емульгатор забезпечує змішування жиру з какао-масла та інших інгредієнтів. Піднімаючим агентом E500 є карбонат натрію, E501 - карбонат калію і E503 - карбонат амонію. Вони призводять до розпушення маси какао. Інші добавки Залежно від сорту, шоколадна суміш, наприклад, додані мелені горіхи, ароматизатори, спеції, каші (сухофрукти або зерна) або алкоголь.
Шоколад корисний у спортивному харчуванні? » ШОКОЛАД, какао-масло, какао. Сторінка 8 з 20 Інгредієнти та особливі особливості окремих видів Темний шоколад Більше 85% маси какао без цукру Використовується переважно для приготування їжі та випічки Напів- або темний шоколад 50-85% маси какао 5% какао-масла 5% сухого молока Решта складається з цукру та інших інгредієнтів Шоколад цільномолочний 15- 30% какао-маси 15% какао-масла 20% сухого молока Решта цукру та інших інгредієнтів Молочний шоколад 15% маси какао 25% какао-масла 20% сухого молока 40% цукру Білий шоколад Білий шоколад складається лише з какао-масла, цукру та молока.
Сторінка 17 з 20 Шоколад та спорт Велике порівняння Для того, щоб з’ясувати актуальність шоколаду для спорту, ми повинні пройти трохи глибше від розгляду важливих для здоров’я інгредієнтів до теми спортивних товарів. Ось порівняння какао-порошку, молочного шоколаду та темного шоколаду. Заява калорійності молочного шоколаду та макроелементів Молочний шоколад забезпечує найвищу калорійність, тому його слід вживати з найбільшою обережністю. Він також є найбільш несприятливим з точки зору розподілу макроелементів. Значно вищі значення вуглеводів і жирів і менше білка, ніж темний шоколад, вже свідчать про недоліки. Жирні кислоти Всі какао-продукти, будь то порошок або шоколад, складаються здебільшого з насичених жирних кислот. Однак молочний шоколад має найвищі показники серед усіх 3 типів жирних кислот, і це єдиний тип, який містить холестерин. Холестерин не обов'язково є недоліком у спорті, але є багато кращих джерел холестерину. вуглеводи