Шоколад - наш друг

перевагу темному шоколаду

Какао та шоколад, яка різниця ?

Какао відноситься до насіння (або квасолі) плодів дерева какао. Шоколад виходить із суміші какао-пасти, какао-масла та цукру.

Для отримання темного шоколаду какао-боби змішують з цукром. Він повинен містити від 35 до 99% какао. Чим вищий його вміст, тим нижчий рівень цукру.

Для приготування молочного шоколаду до цієї суміші додають сухе молоко.

Білий шоколад не має нічого спільного з ним: він виготовляється з какао-масла (дуже жирного), цукру, ванілі та молока.

Європейська директива від червня 2003 р. Дозволяє додати в шоколад 5% рослинних жирів (пальмової олії тощо), крім какао-масла. У цьому випадку на упаковці повинні з’явитися слова «містить рослинні жири, крім какао-масла».

Чи захищає шоколад серце ?

Шоколад містить поліфеноли, включаючи флавоноїди та дубильні речовини, які мають антиоксидантні властивості.

  • Антиоксиданти мають визнану дію проти вільних радикалів, відповідальних за процес старіння клітин. Ці чесноти були б у два-три рази вищими, ніж у зеленого чаю чи вина.
  • Поліфеноли захищають оболонку судин, утворюючи своєрідну захисну плівку. Однак будьте обережні: поліфеноли присутні в темних шоколадних цукерках із 70% какао. Молочного шоколаду міститься вдвічі менше, а білого - зовсім не.
  • Профілактичний серцево-судинний ефект шоколаду також обумовлений здатністю поліфенолів знижувати артеріальний тиск. Деякі дослідження показують, що щоденне споживання помірної кількості шоколаду (7,4 г на день) зменшить серцево-судинні захворювання на 37%, на 48% ризик цереброваскулярної катастрофи (інсульт) та на 27%. Інфаркт міокарда.

Чи корисний шоколад для морального духу ?

  • Флавоноїди, що містяться в какао, збільшують приплив крові до мозку і можуть бути рекомендовані людям з депресивними розладами.
  • Темні та молочні шоколади також містять магній (112 мг та 60 мг на 100 г відповідно), який допомагає боротися зі стресом та занепокоєнням. Два великі квадрати шоколаду покривають лише 4% рекомендованої добової норми (RDI) для магнію. Але це сприяє відчуттю розслабленості та розслабленості тіла.
  • Нарешті, какао забезпечує вітаміни В2 та В3, психостимулюючі та розслаблюючі речовини для нервової системи. Крім того, коли ви скуштуєте шоколад, ваш мозок виділяє дофамін та ендоморфіни, які забезпечують відчуття задоволення та задоволення.

Скільки шоколаду на день ?

  • Користь для здоров’я відчувається від двох квадратів шоколаду, тож не потрібно з’їдати вафлю! Наприклад, десяти грамів на день достатньо, щоб отримати ефект від судинного захисту. Пам’ятайте, що квадрат, поданий з кавою, важить п’ять грамів.
  • Слідкуйте за ярликами: шукайте інгредієнти, згадані спочатку у складі, оскільки саме вони присутні у більшій кількості. Тому уникайте вибору шоколадних цукерок, список яких починається з «цукру» або «какао-масла». У будь-якому випадку, віддайте перевагу темному шоколаду з більш ніж 70% какао.
  • Ви можете знайти поліфеноли у великій кількості деінде, крім шоколаду: буряк, петрушка, брюссельська капуста, цибуля-шалот, ягоди (чорна смородина, чорниця ...), виноград, полуниця тощо.

"Шоколад - це все-таки перероблена їжа, що складається в основному з цукру та жирів", - згадує доктор Лоран Шевальє (1), лікар-консультант з питань харчування в університетській лікарні Монпельє. Тому завжди віддайте перевагу темному шоколаду, менш насиченому цукром. А щоб уникнути бажання з’їсти цілу вафельну пластинку, доктор Шевальє радить завжди давати їй танути в роті.

Ізабель Віал (1) Остання книга, видана: Отже, ми їмо що ?, 2016, Ред. Фаярд, 288 с.; 18 євро