Шоколад - особлива їжа

Поточна наукова прес-служба: "Шоколад - особлива їжа: дослідження поліфенолів"

особлива

Какао та шоколад популярні не тільки завдяки хорошому смаку та аромату. Зміна оцінки вторинних рослинних речовин, таких як поліфеноли, які не так давно вважалися незначними, роблять какао цінною сировиною, а шоколад цінною їжею.

Досить підстав для інтенсивного розгляду цієї теми у поточному випуску наукової прес-служби «Сучасне харчування сьогодні» No 2/2018 Інституту харчової хімії LCI (LCI) Федеральної асоціації німецької кондитерської промисловості (BDSI). Автори технічної статті із заголовком "Шоколад - особлива їжа: дослідження поліфенолів" є проф. Райнхард Матіссек та доктор Marion Raters з LCI.

У 2013 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA офіційно затвердило заяву, пов’язану зі здоров’ям (так звана заява про здоров’я) щодо деяких інгредієнтів какао. Таким чином вона підтвердила позитивний ефект високої пропорції флаванолів какао в цих продуктах. У LCI BDSI було розроблено і застосовано метод аналізу для перевірки вимог щодо використання цієї обіцянки щодо здоров'я.

Наукову прес-службу можна завантажити у короткій та довгій версіях за адресою: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/

Тут ви можете бути безкоштовно додані до списку розсилки WPD

Компетентність у кондитерській справі з 1877 року

На задній план:
Наукова прес-служба «Сучасне харчування сьогодні» (WPD) існує з 1992 року і видається професором д-ром. Рейнхард Матіссек, керівник Інституту харчової хімії (LCI) BDSI. WPD містить внески відомих експертів з харчової науки, (харчової) медицини, харчових технологій, психології, освіти та суміжних дисциплін. Спектр тем варіюється від останніх висновків про причини ожиріння до освітніх концепцій щодо медичного виховання, харчової поведінки та їжі та її інгредієнтів. Вклади дають уявлення про поточну наукову дискусію та є основою для постійного наукового дискурсу. Видання виходить кілька разів на рік.