Шоколад - шкідлива для здоров’я їжа чи корисна для серця?
Важко уявити Різдво без нього - шоколад завжди в сезон! Як цільне молоко, білий шоколад або з високим вмістом какао, це бальзам для нашої душі. І нібито це може навіть щось зробити для здоров’я нашого серця!
Скуша підстерігає всюди у вигляді дрібно загорнутих батончиків, маленьких праліне або порожнистих фігурок на поличці з цукерками: шоколад! Але улюблені кондитерські вироби багатьох цінителів, на жаль, називають нездоровою їжею для відгодівлі. У ньому занадто багато цукру та жиру, але від здорових інгредієнтів немає і сліду. Але це правда?
Арріба та Ксокоатль? Це не іноземні слова для любителів шоколаду. Будь то гірке або незбиране молоко, до шоколаду відноситься таке: чим вищий вміст какао, тим терпкіший і міцніший на смак. Молоко забезпечує м’який смак і кремову консистенцію. Темний шоколад повинен складатися щонайменше з 60 відсотків какао, а молочний - щонайменше з 30 відсотків какао. Білий шоколад, навпаки, не містить жодного какао. Ви повинні бути обережними з вмістом цукру, оскільки тут не вказано максимальної кількості. На додаток до какао-масла в шоколадну масу в ЄС може додаватися до 5 відсотків "чужих" (лише тропічних) жирів, наприклад пальмового жиру. Також допускаються ароматизатори - якщо вони не імітують смак молока або какао.
Невеликий шоколадний алфавіт
Шоколад: краще, ніж його репутація
Бабусі це вже знали: шматочок шоколаду знімає біль. Ефективність цього старого домашнього засобу тепер також науково доведена: при споживанні шоколаду організм вивільняє ендорфіни - власні знеболюючі засоби, що виробляються організмом в екстремальних ситуаціях. Вони мають знеболюючий і заспокійливий ефект, знімають страх і створюють приємний і радісний настрій. Але шоколад не тільки вивільняє ендорфіни, він також утворює гормон щастя серотонін. А високий рівень серотоніну також знижує чутливість до болю. Приблизно через 60 - 90 хвилин після вживання солодкого делікатесу ефект знеболюючого щастя закінчився.
Таємна порада здоров’ю?
Перша хороша новина: любителі шоколаду можуть зітхнути з полегшенням, бо цукерки кращі за репутацію. Какао, яке є інгредієнтом у різних пропорціях залежно від сорту, містить флаваноли. Ці вторинні рослинні речовини, які також можна знайти в яблуках та винограді, позитивно впливають на здоров’я серця: вони знижують кров’яний тиск, роблячи судини більш еластичними, і таким чином можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Магній, залізо і кальцій, а також вітаміни Е, В1 і В2 також містяться в какао. Тож шоколад насправді є допоміжним засобом для здоров’я?
Чим більше какао, тим краще
На жаль, це не зовсім так. Дослідження виявили трохи позитивний вплив шоколаду на серцево-судинну систему, але випробувані мали з’їдати 100 грамів на день, щоб це зробити. Це відповідає цілій таблиці! З такою кількістю ви вже покриваєте чверть щоденної потреби в калоріях, а також ви споживали занадто багато цукру.
Тож ефект від традиційного шоколадного задоволення залишається досить низьким. Виною всьому - виробничий процес, який знищує багато позитивних інгредієнтів какао-бобів. Якщо фаваноли частково переживають це, то переважно в темному шоколаді із вмістом какао 85 відсотків і більше. У молочному шоколаді його майже немає, білий шоколад містить лише какао-масло і, отже, ніяких вторинних рослинних речовин.
Корисно для серця - так чи інакше
Зрештою, немає надійних наукових доказів позитивної користі шоколаду для кровоносної системи. Якщо ваше серце б’ється швидше при вигляді смачного шоколаду: час від часу пригощайте себе шматочком! Насолода в міру, а не в масі - ось ключове слово тут. Самопочуття є вирішальним фактором для вашого здоров’я.