Шоколадне рагу з яловичини - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • інгредієнти для 6 осіб:
  • 1 кг тушкуючи яловичину, нарізану соломкою
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 150 г тоцино
  • 150 г панчет
  • 150 г копченого бекону, дрібно нарізаного кубиками
  • 1 велика червона цибулина, тонко нарізана скибочками
  • 1 морква, крупно нарізана
  • 1 головка часникових зубчиків, очищених від шкірки
  • 2 столові ложки борошна
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • 250 мл сухого херес-вина з ранчо або олорозо
  • 2 помідори, очищені від шкірки, насіння та подрібнені
  • 12 горошин чорного перцю, подрібнених
  • 100 мл агуардієнте, поживних продуктів або коньяку
  • 300 мл яловичого бульйону
  • 500 г дрібної цибулини
  • 500 г молодої картоплі
  • 25 г темного шоколаду, г, пе
  • 3 столові ложки подрібненої петрушки
  • для букета гарні
  • 1 лавровий лист
  • 3 гілочки чебрецю
  • 4 гілочки петрушки, подрібнені
  • 1 б, тон кориці
  • 1 смужка сушеної апельсинової кірки або 2 свіжі цедри

Підготовка

Іспанці використовують шоколад у кулінарії, як і інші коричневі руси.

рецепти

Зовсім не солодкий, він надає соусу приємний темний колір.

Червоне вино може замінити два сорти алкоголю, використані в цьому рецепті.

Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії і покладіть до коричневого кольору тоцино, панчетту або копчений бекон.

Коли жир пошириться, додайте цибулю, моркву та всі зубчики часнику.

Як тільки цибуля почне танути, посипте борошном і варіть недовго.

У великій запіканці розігрійте трохи олії і підсмажте яловичину

Приправляється на сильному вогні, партіями.

Як тільки перша партія добре прожариться, просуньте її по краях і додайте наступну.

Коли всі шматочки стануть золотистими, знеглазуйте сік вином херес з ранчо або олорозо.

Додайте суміш цибулі та бекону, а потім помідори.

Зв’яжіть лавровий лист, чебрець, гілочки петрушки, корицю b та апельсинові смужки і покладіть цей букет гарні збоку на сковороду.

Додайте горошок перцю.

Влийте спирт і доповніть бульйоном, щоб все покрило.

Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і обережно тушкуйте 1 годину.

Варіть невелику цибулину в шкірці в окропі протягом 5 хвилин. Злийте їх і охолодіть під холодною водою, щоб легше їх очистити.

Відваріть картоплю протягом 15 хвилин, додайте її в запіканку з шоколадом.

Варити ще 45 хвилин.

Перш ніж регулювати приправу, переконайтеся, що достатньо рідини та смаку.

Відкиньте букет гарні і посипте петрушкою перед подачею.