Шоколадні чесноти - користь шоколаду для здоров’я - Doctissimo
Святкування кінця року - це можливість для гурманів та гурманів побалуватись одним із своїх улюблених гріхів ... Звичайно, шоколад! Ми падаємо трохи, багато, пристрасно на квадрат, укус, цукерку, Діда Мороза чи шайбу ... І навіть якщо Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) щойно відмовився подати заяву про здоров'я щодо переваг шоколадні ліпіди виробникам, багато дослідників говорять нам, що шоколад має багато достоїнств. Отже, немає жодних причин для того, щоб без цього йти !
Святкова їжа, відмінна до смаку, шоколад набирає популярності. Експерти підбили підсумки його переваг на останньому Шоколадному ярмарку, який відбувся у жовтні в Парижі! І це, навіть якщо EFSA 1, не заперечуючи їх, вважає недостатніми представлені дослідження, які заявляють про антиоксидантні та захисні достоїнства серцево-судинної системи.
Шоколад корисний усім
Шоколад підходить всім, молодим і старим, включаючи тих, хто стежить за рівнем холестерину та вагою. Він підходить навіть діабетикам. За умови, звичайно, споживання його економно. Тоді, звичайно, все питання часу, частоти та якості шоколаду. Для доктора Роберта 1 "діабетик не повинен позбавляти себе шоколаду, оскільки його вживають як десерт і вибирають темним, оскільки він багатіший на какао і менш солодкий. Він має гідність мати індекс низького глікемічного (ГІ). це також шоколадні цукерки без цукру, Стевія, наприклад.
Слід визнати, що EFSA зазначає, що не спостерігалося змін у концентраціях окисленого холестерину ЛПНЩ, який відіграє роль у серцево-судинних захворюваннях, і тому ми можемо лише стверджувати, що жири в шоколаді, тобто вершковому маслі какао, підвищують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) ) і діючи на кровообіг. Але ніщо не доводить протилежного. Крістіан Каброл 1 із задоволенням підсумовує інтерес до шоколаду: "Він багатий ненасиченими" хорошими жирами ", які не виробляють холестерин, містять ці чудові поліфеноли, серцево-судинні протектори ... Він багатий мінеральними солями та мікроелементами, це є джерелом вітамінів B1 і B2 для нашої нервової системи та A. для нашого зору. Тонізуючий, ейфоричний та антидепресант, шоколад завдяки своєму кофеїну, своєму фенилетиламіну та його теоброміну стимулює нашу енергію та розсіює меланхолію. То навіщо позбавляти цього? ".
Темний шоколад, більш калорійний, ніж молочний !
Квадрат або 10 г шоколадної шайби - це близько 50 ккалорій. При 76% какао воно наближається до 55 калорій та 60 калорій, якщо це 90% какао. Чим темніший шоколад, тим більше він енергії, оскільки він буде багатшим на масу какао, а отже, і на жир (4,5 г ліпідів на 10 г на 85% какао), але він також буде багатшим на поживні речовини. Молочний шоколад менш жирний, але набагато солодший.
Головне - розважитися і вміти задовольнятися квадратиком, а не в кінці їжі під час кави, або асоціювати його з фруктом, щоб збільшити споживання клітковини і одночасно зменшити швидкість поглинання цукрів і жирів !
Якісні антиоксиданти
Ще одна так звана чеснота, на яку вказує EFSA: її інтерес до окисного стресу в довгостроковій перспективі. Насправді шоколад багатий на дубильні речовини - клас антиоксидантних поліфенолів, які борються зі старінням клітин. У цьому класі поліфенолів ми відзначаємо відомі катехіни, які також містяться у зеленому чаї! Шоколад сприяє майже 43% споживання поліфенолу (3). Але, згідно з повідомленням EFSA, хоча поглинання флавонолів какао негайно викликає значні зміни в маркерах окисного стресу, ефект не підтверджується на щоденне споживання шоколаду. Однак усі дослідження вказують в одному напрямку: кажуть, що поліфеноли є протизапальними, антиканцерогенними та захисниками серцево-судинної системи. Для прийому з іншим джерелом антиоксидантів для збільшення потенційних ефектів, таких як кава або чай, наприклад.
Вміст какао, додаткова цінність
У темному шоколаді вміст какао становить від 35 до 90% маси какао (тобто масло какао, додане до подрібнених какао-бобів). Великий соус із 70% какао та більше тим цікавіший, оскільки він має харчові переваги, що надаються какао-бобами, тим більше, якщо вони якісні. Переконайтеся, що на придбаному шоколаді є маркування "чисте какао-масло". Але будьте впевнені, що більшість великих брендів не використовують інші жири. Какао-боби містять, крім поліфенолів, багато мінералів та мікроелементів, добре представлених, таких як магній, калій та мідь, а також залізо, цинк та селен. Це також джерело клітковини! Не соромтесь вибирати його зі спеціями, фундуком, сухофруктами ... для оптимізації його захисного та ремінералізуючого ефекту.