Шоколадні флавоноїди какао (антиоксидантні поліфеноли) корисні для здоров’я, але калорійні

Шоколад - це симпатичний гріх для багатьох людей. Проте його оточують помилкові уявлення, що сприяють появі вугрів через вміст жиру та цукру. І навпаки, темний шоколад з високим вмістом какао іноді вважається кращим, ніж молочний шоколад, або що він “корисний для серця”. Кілька досліджень показали сприятливий вплив на деякі екстракти какао, такі як флаваноли, але, як і всі корисні речі, будьте обережні з надмірним споживанням, оскільки воно залишається їжею, багатою на калорії, цукор та жири.

У Франції в 2017 році шоколад споживається із розрахунком 7,3 кг на одного жителя на рік (DGCCRF). Темний шоколад становить 30% споживання серед дорослих французів.

шоколадні

Коротко про виготовлення шоколаду

Какао-боби є вихідцем з тропічного регіону Південної Америки. Виготовлення шоколаду починається із збору стиглих стручків, після чого насіння витягуються з білої м’якоті стручка. Ці насіння ферментуються там, де починають розвиватися аромати. Потім ці насіння сушать на сонці (або в термопечах). Потім боби очищають різними методами. Потім відбувається обжарка бобів при термічній обробці від 100 до 140 ° C. Саме на цьому кроці створюються аромати. Потім обсмажене насіння подрібнюють у какао-масу (напіврідку) шляхом подрібнення. Потім цю какао-масу пресують і подрібнюють для отримання какао-порошку. Додаючи масло какао, молоко, цукор, ми отримуємо молочний шоколад.

Різні шоколадні цукерки

Директива 2000/36/ЄC визначає різні шоколадні вироби відповідно до їх складу:

  • какао-порошок виходить із смажених какао-бобів і містить щонайменше 20% какао-масла і менше 9% води
  • шоколадна пудра містить щонайменше 32% какао-порошку

Також є деталі та зобов’язання щодо шоколадної кувертюри, пластівців, фундука або шоколаду а-ля таза. Крім того, додавання рослинних жирів (іліпе, пальмової олії, солі, ши, кокум-гургі, мангових каменів) обмежується максимум 5%.

Що містить шоколад ?

Шоколад є калорійною їжею, на 100 г ми знаходимо приблизно 500 ккал стільки, скільки в гамбургері Макдональдса. Він справді багатий цукром, зокрема молоком та білими шоколадами. Вони забезпечують 100% рекомендованого споживання насичених жирних кислот: надмірне споживання насичених жирів пов’язане з серцево-судинними проблемами. Шоколад є джерелом магнію, фосфору, калію (і кальцію для шоколаду, що містить молоко).

Поліфеноли, антиоксиданти в какао

Какао-порошок, отриманий з екстрактів насіння какао-бобів і темного шоколаду, часто висувають як антисерцево-судинні переваги з поліфенолами, антистресом або проти когнітивного зниження.

Дієтичні поліфеноли були популярні завдяки своїм антиоксидантним властивостям, виявленим у дослідженнях in vitro (клітинні моделі). Флавоноїди - це підгрупа поліфенолів. Ці флавоноїди поділяються на 6 підгруп: флаваноли (у фруктах, чаї, вині, какао), флавоноли (брокколі, помідори, чай), флавони, ізофлавони (соя, бобові), флаванони (цитрусові) та антоціани (червоні фрукти), вина).

Екстрактом шоколаду (Theobroma cacao L.), особливо вивченим, є флаваноли. У цих флаванолах ми знаходимо катехіни мономерний (епікатехін переважно) та олігомери флаванолу (проціанідини). Всмоктуються лише мономери (одиничні молекули), проціанідини не всмоктуються в тонкому кишечнику (EFSA). Какао-порошок у комерційних іспанських продуктах (Andres-Lacueva 2008), як кажуть, містить від 116 до 730 мкг/г епікатехіну (флаваноли) та 81-447 мкг/г катехіну (флаванол), від 2 до 40 мкг/г кверцетину ( флавонол).

У базі даних USDA 100 г порошку какао (несолодкого) містили б 196,43 мг (-) - епікатехіну (флаваноли) та 64,82 мг (+) - катехіну та 10 мг кверцетину як приклад.

Механізм, який пов'язує флаваноли зі здоров'ям серцево-судинної системи

Одним із запропонованих механізмів пояснення впливу екстрактів какао на здоров’я серцево-судинної системи є активація вироблення оксиду азоту (NO), який викликає розслаблення судинних клітин. Крім того, флаваноли мають антиоксидантні властивості in vitro, що може зменшити окислювальний стрес та зменшити дисфункцію тромбоцитів. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів EFSA також дозволило заяву щодо здоров'я щодо цього "щодо флаванолів какао та підтримання нормального розширення судин ендотелію", але відмовило у заявах щодо захисту ліпідів від окисного стресу та підтримки нормального артеріального тиску.

Шоколадні вироби, флаваноли какао та здоров'я

Мене цікавили метааналізи, щоб мати глобальне бачення, але цей тип аналізу, який поєднує та агрегує результати, слід інтерпретувати з обережністю через неоднорідність досліджень (дизайн, тип споживаних шоколадних виробів, населення тощо) та упередженість публікації. Ви повинні мати на увазі різницю між:

  • Спостережні дослідження (когорта протягом декількох років, поперечна часу t): немає втручання експериментатора і контролю над навколишнім середовищем
  • Втручання/експериментальне дослідження (клінічні випробування/рандомізовані контрольовані випробування): відбувається втручання експериментатора (учасники змушені брати какао, наприклад). Спостережувані параметри контролюються.

Здоров’я серцево-судинної системи

Для споживання шоколаду (спостережні дослідження):

Мета-аналіз Шен Юань та співавт. (2017) на 14 проспективних дослідженнях із середнім періодом спостереження від 5 до 15 років (508 705 учасників) виявили, що велике споживання шоколаду (проти найнижчих споживачів шоколаду) було пов'язано з Зниження ризику ішемічної хвороби серця на 10% (RR сукупність= 0,90 | 0,82,0,97]) і -16% інсульту. Ці автори рекомендують помірне споживання від 3 до 6 порцій на тиждень (1 порція = 30 г). Важливим обмеженням цього мета-аналізу є те, що вони не змогли зробити субаналіз (у підгрупі) за ІМТ, загальним споживанням енергії та типом шоколаду. Цей мета-аналіз є оновленням попереднього мета-аналізу, опублікованого в BMJ.

Вони також спостерігали дозову J-відповідь на частоту діабету, тобто велике споживання шоколаду може збільшити цей ризик.

В іншому мета-аналізі Гонга (2017), ризик зупинки серця значно зменшується при низькому споживанні шоколаду (1-3 порції на тиждень) і зростає (не суттєво "статистично") при більш ніж 7 порціях на тиждень. У нас є крива J для ризику зупинки серця.

Інший мета-аналіз (Антоніо Гонсалес-Сарріас 2017) досліджував ефекти флаваноли з чаю (69 клінічних випробувань), какао (39 клінічних випробувань) та продуктів, що містять яблуко (10 клінічних випробувань). Незважаючи на сильну неоднорідність у цих дослідженнях (I² = 70-77%), a Зниження індексу маси тіла на 0,1 бала, незначне зниження артеріального тиску та "поганий" холестерин ЛПНЩ були пов'язані із збільшенням споживання флаванолів. Ці ефекти були більшими у людей із ожирінням або надмірною вагою. Автори вважають, що ефект більший у чаї> какао> яблука, але закликають до обережності через велику неоднорідність джерел та форм флаванолів, що ускладнює порівняння.

На закінчення, необхідні більш довгострокові рандомізовані контрольовані дослідження, щоб підтвердити ці результати чи ні. Ви повинні бути обережними, оскільки флаваноли - це лише дуже мала частка шоколаду. Однак тонкий кишечник поглинає мало поліфенолів. Крім того, ми не їмо порошкоподібні флаваноли безпосередньо (крім харчових добавок, але я не рекомендую харчові добавки, про ефективність яких можна дискутувати).

Шоколад і збільшення ваги

Як я вже згадував, шоколад залишається калорійною їжею. Ось два перспективні дослідження протягом декількох років (Greenberg 2013, 2015):

  • Когорта WHI Initiative Health Health із 107 000 американських жінок у віці 61 року в середньому виявила зв'язок між великим споживанням шоколадних виробів та збільшенням маси тіла у постійних споживачів шоколаду (принаймні раз на тиждень проти менше 1 разу на місяць).
  • у когортному дослідженні "Ризик атеросклерозу в громадах", в якому взяли участь 12 000 дорослих американців у віці 45-64 років, серед яких 55% жінок виявили цю зв'язок у постійних споживачів шоколаду (3 рази на тиждень проти менше одного разу на місяць).

Вплив флаванолів на когнітивний спад

Коротше (є й інші дослідження), ось рандомізоване дослідження (Daniela M. 2015) з 90 людьми похилого віку без ознак когнітивних порушень, які щодня отримували напій, що містить або низьку (48 мг), і середню кількість (520 мг), або високий (993 мг) у флаванолах какао.

Після 8 тижнів втручання учасники споживання напою з проміжним або високим вмістом флаванолу какао виявляли a поліпшення їх роботи з нейропсихологічних тестів (рівень уваги, виконавча функція та семантична пам’ять, які представляють чутливі маркери когнітивного спаду та деменції). Покращено також багато кардіометаболічних параметрів, таких як артеріальний тиск, інсулінорезистентність (індекс HOMA), ліпідний профіль.

На закінчення можна сказати, що шоколад, какао не є ні корисним, ні шкідливим для вашого здоров’я. Характеристика залежності доза/ефект між какао, флаванолами та користю для здоров’я ще недостатня. Деякі дослідження, схоже, припускають, що періодичне споживання квадрату шоколаду, багатого на какао (а отже і флаваноли), може мати позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Однак високий вміст цукру та насичених жирів у шоколадних виробах шляхом збільшення ваги у разі надмірне споживання переважає ці потенційні вигоди.

Нагадуємо, диво-продуктів або інгредієнтів (як флаваноли) не існує. Для профілактики здоров’я за допомогою дієти потрібно збалансоване та обґрунтоване харчування.

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатися більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter:
Слідуйте @T_Fiolet

Андрес-Лакуєва та ін. Вміст флаванолу та флавонолу в порошкових продуктах з какао: вплив виробничого процесу. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (9), с. 3111–3117

Шен Юань та ін. Вживання шоколаду та ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту та діабету: мета-аналіз перспективних досліджень. Поживні речовини. 2017 липень; 9 (7): 688. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5537803/

Кокрановський систематичний огляд. Вплив какао на артеріальний тиск. Версія опублікована: 25 квітня 2017 р. Https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD008893.pub3/full

Адріана Буйтраго-Лопес та ін. Вживання шоколаду та кардіометаболічні розлади: систематичний огляд та мета-аналіз. BMJ. 2011 р .; 343: d4488.

Антоніо Гонсалес-Сарріас та ін. Систематичний огляд та мета-аналіз впливу чаю, що містять флаванол, какао та яблучних продуктів на склад тіла та ліпіди крові: вивчення факторів, що відповідають за варіативність їх ефективності. Поживні речовини. 2017 липень; 9 (7): 746.

Грінберг та ін. Вживання шоколадних цукерок та трирічне збільшення ваги серед жінок у США в постменопаузі. Ожиріння (Срібна весна). 2015 бер; 23 (3): 677–683

Грінберг та ін. Звичне споживання шоколаду може збільшити масу тіла в залежності від дози - PLoS One. 2013; 8 (8): e70271.