Шоколадний еклер Колись давно була випічка
Існує не так багато випічки, яка починається на букву Е, але тієї, яку я вибрав, вистачає самостійно: шоколадний еклер ! Випічка, яку всі їли кілька разів, але від якої ми ніколи не втомлюємося.
Для протоколу, блискавка не завжди носила цю назву. До середини XIX століття його називали хліб а-ля герцогиня. Тоді це була випічка з цуксу у формі пальця, обвалена в мигдалі.
У ХІХ ст, Антонін Карем, один з, якщо не найбільший кондитер в історії, має ідею видалити мигдаль, залити його шоколадним або кавовим заварним кремом і покрити розплавленим цукром. Народилася блискавка !
Але чому тоді ви назвали це "блискавкою"? Ну, ми нічого не знаємо !
Згадується кілька шляхів: кондитери того часу назвали б його так тому, щовін блискавично з’їв себе ! Не дурний ^^ Або ця назва походить від блиску глазурі. Можливо, це також походить від його форми, яка нагадує про блискавку (бла, я не переконана).
Сьогодні ми знаходимо його на будь-який смак, з ванільним, шоколадним або кавовим заварним кремом, збитими вершками, фруктовим мусом, чаєм і навіть солоним! Що стосується обмерзання, це може бути традиційна помадка з неповторним смаком, шоколад або карамель.
Сьогодні це один із символів французької випічки. Треба сказати, що це так добре !
Але давайте перейдемо до рецепт.
ОТРИМАТИ ІНФОРМАЦІЮ:
Частини: 10 шоколадних еклерів Підготовка: 1 год Кулінарія: 25-30 хвилин Всього: 1 год. 30
Підготовка:
Відеорецепт тут:
Для випічка з чоу, Я посилаюся на цю статтю, в якій рецепт детально описаний.
Все ще дає вам тут великі кроки !
У каструлі нагрійте разом молоко, воду, сіль і цукор. Коли закипить, зменште вогонь і додайте масло. Нехай повністю розплавиться.
Всипте борошно відразу і перемішуйте на середньому вогні, поки тісто з чоу не прилипне до дна сковороди і не залишить плівку.
В іншій ємності збийте яйця в омлеті. Поступово влийте їх у тісто з заварного тіста, змішуючи між собою кожне додавання. Спочатку у вас буде трохи дивна текстура, але це нормально.
Зрештою вона повинна бути гладка і блискуча. Якщо ні, додайте трохи яйця.
Помістіть випічку з тіста в кондитерський мішок і сформуйте ковбаски довжиною близько 15 см. Ідеально використовувати невелику розетку для духовки, оскільки розподіл тепла буде кращим при приготуванні еклерів.
Випікайте в духовці, розігрітій до 250 ° C, негайно знижуючи температуру до 180 ° C.
Відкрийте піч через 25 хвилин, щоб волога випарувалася (особливо не раніше), потім варити ще 5 хвилин.
Дістати з духовки і дати охолонути на решітці.
Готуючи, готуйте шоколадний кондитерський крем.
Збийте жовтки, цукор, какао і просіяний крохмаль.
Поступово заливайте молоко препаратом, одночасно перемішуючи.
Викладіть все в каструлю і варіть загустіти на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли препарат загусне, зніміть з вогню і додайте масло. Змішувати до розплавлення.
Плівку при контакті (тобто приклеюючи плівку до препарату) дайте прийти до кімнатної температури.
За допомогою маленького ножа сформуйте хрестики на тильній стороні еклерів.
Помістіть шоколадний крем у кишеню з кінчиком трубопроводу та прикрасьте свої еклери.
Залишатися обмерзання !
Розтопити шоколад. Вершки розігріти в каструлі і 3 рази залити їх шоколадом, добре розмішуючи. Додайте масло і дайте йому розплавитися.
Занурте верхню частину вашої шоколадні еклери в ожеледь.
Вам подобаються мої рецепти? Знайдіть їх у моїх книгах з безліччю нових !