Шоколадний крем від фейїлантину, кавова емульсія - Грація
Вершковий і хрусткий шоколадний мус, прикрашений хрустким фейлянтином і укомплектований повноцінною кавовою емульсією.
Практична інформація
- Загальний час: 80 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 5 хв
- Час відпочинку: 45
- Кількість людей: 6
- Складність: Легка
- Вартість: Економна
- Тип:
Інгредієнти
- 25 мл цілих рідких вершків
- 80 г цукрової пудри
- 25 мл 1/2 знежиреного молока
- Яєчний жовток (и) 4 шт.
- 200 г чорного шоколаду
- 100 г праліне
- 50 г білого шоколаду
- 60 г мереживних млинців типу гавот
- 25 мл цілих рідких вершків
- 10 мл кави еспресо
- 5 г розчинної кави
- 25 г цукрової пудри
Підготовка
Для шоколадного крему
Зварити молоко і вершки в каструлі.
У мисці відбіліть жовтки з цукром. Потім залийте рідину жовтками, потім знову поставте все в каструлю і варіть до 84 ° C (коли крем покриє ложку), не припиняючи перемішувати шпателем.
Пропустіть все це через дрібне сито, а потім полийте його нерозтопленими шматочками шоколаду. Змішайте, щоб шоколад розплавився, а потім вилийте препарат у склянки і відставте в холодильник принаймні на 45 хвилин.
Для фейлантину
Посипте гавоти.
Розтопіть білий шоколад у бейні-марі, додайте праліне, а потім гавоти.
Розкладіть препарат між 2 листами паперу для випікання товщиною 3 мм і дайте йому застигнути в холодильнику.
Потім деталізуйте його за допомогою формочки для печива.
Для емульсії
Зробіть каву еспресо, а потім розчиніть у ній розчинну каву та цукор.
Як тільки кава буде кімнатної температури, додайте її до рідких вершків, а потім перелийте все в сифон. Закрийте, додайте газ і відставте в холодильник на 10 хв.
Покладіть диск з фейїлантином на шоколадний крем і закінчіть кавовою емульсією.