Шоколадний мус у стилі капучіно для 4 осіб - рецепти столу Elle a table
100% для гурманів і дивно !
Інгредієнти
Збиті вершки для кави
- 40 мл рідких вершків
- 45 г цукрового піску
- 30 г кавових зерен
Шоколадний мус
- 15 г цукрового піску
- 1 жовток
- 7 мл незбираного молока
- 7 мл рідких вершків
- 120 г 70% темного шоколаду
- 20 мл рідких вершків (для збитих вершків)
Карамель у стилі Фадж
- 12 мл рідких вершків
- 100 г цукрового піску
- 50 г карамелізованого подрібненого мигдалю
- 20г какао-порошку
Підготовка
Приготуйте збиті вершки. Змішайте вершки, цукор та кавові зерна. Залиште настоюватися на 24 години в холодильнику.
Приготуйте мус. На наступний день збийте цукор і жовток, поки суміш не стане білою. Додати молоко і вершки, доведені до кипіння. Варіть все на повільному вогні, поки суміш не покриє шпатель. Зарезервуйте цей заварний крем. Розтопіть шоколад у марині. Гарячим заварним кремом залийте шоколад, а потім змішайте вінчиком. Рідкі вершки збити в м’які збиті вершки. Коли шоколадна суміш стане теплою, лопаткою додайте збиті вершки. Помістіть від 60 до 80 г цього шоколадного мусу на склянку, а потім відкладіть у холодильник.
Приготуйте карамель. Злегка підігрійте рідкі вершки. Сухий варити цукрову пудру в каструлі на важкій основі. Коли карамель стане золотисто-коричневою, додайте рідкий рідкий крем. Забронювати в холодильнику. Помістіть 30 г карамелі на склянку на шоколадний мус. Зберігати холоднокровність.
Відфільтруйте крем, щоб зберегти кавові зерна і завершити приготування збитих вершків. Збийте вершки. Додайте розетку до карамелі. Прикрасьте подрібненим мигдалем і посипте какао.