Шоколадний мусовий агар Агар без яєць - L Appart Seignalet режим харчування

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

Шоколадний мус-агар Агар без яєць

Повідомлення від Кейт »24 лютого 2017, 21:04

Здравствуйте
ось рецепт, який я хочу спокусити
але все-таки з рослинним молоком
Інгредієнти:
- 20 мл води
- кілька крапель ванільного екстракту
- 250 г. 70% темний шоколад
- 2 г. агар агар
http://e-miettes.blogspot.be/2009/02/mo. e-100.html

ШОКОЛАДНА МУСА АБО 100% ШОКОЛАДНА МУСА БЕЗ ЯЙЦ, НІ МАСЛА, НІ КРЕМУ, НІ ЦУКРУ, НІ СОЄвого ЛЕЦИТИНУ, НЕ ГЕЛАТИН.

. Що. Але про що вона говорить? Шоколадний мус без яйця, без масла, без вершків, без цукру. його не існує! Що завгодно інше. pfff! Десь повинен бути трохи яєчного білка! Ну ні. Стук. Пані та панове (і панове), шоколад можна скуштувати у формі мусу, не додаючи послуг ліпідних агентів усіх видів. Ви сумніваєтесь. Вони не красиві мої фотографії (ну, фотографії мого чоловіка)? Що, масло робить смак смачним! Яйце зв’язує шоколад і робить його блискучим! Що, якби нас більше цікавив шоколад ?

Шоколадний мус - це ТРАДИЦІЙНИЙ десерт першосортного рівня (а не за винятком, ману). Хочете закінчити святкову трапезу на ура? Шоколадний мус. Ми хочемо догодити дітям (і батькам)? Шоколадний мус. Ми не знаємо, що робити на десерт? Шоколадний мус. У нас болить серце? Шоколадний мус. Ми думаємо, що нова дівчина Бреда Пітта - кров’яна ковбаса? Шоколадний мус. Але зараз ми відкушуємо болінет, і здається, що бетонна плита щойно лягла на ваш живіт. Ой Отже, вершкове масло, яйце та все інше, чи варто нам поставити принципове питання, чи зможемо ми їх видалити? ?

Інгредієнти:
- 20 мл води
- кілька крапель ванільного екстракту
- 250 г. 70% темний шоколад
- 2 г. агар агар

Закип’ятити воду і ванільний екстракт у каструлі. Додайте агар і кип’ятіть протягом 30 секунд. Зменште вогонь і розлийте шоколад на шматочки. Нагрійте обережно. Коли шоколад розплавиться, зніміть сковороду з вогню. Остудіть його, помістивши в казан з дуже холодною водою. І збийте шоколад електричним міксером. Коли препарат досить охолоне (близько 37,4 ° C), він набубнявіє і злегка побіліє. Це може зайняти кілька хвилин, запасіться терпінням! Рідина раптом утворюватиме затяжки за гілками віночка, як крем, коли він перетворюється на збиті вершки! Збільште швидкість збивання та додайте холодної води до іншої каструлі, якщо це необхідно.

Помістіть препарат у холодильник: агар-агар зробить препарат більш гнучким.

І насолоджуйтесь: маленькою ложкою візьміть невелику кількість піни і делікатно покладіть її на язик. Мммм. о, це добре !

Ця (блискуча) ідея походить не від мене, а від великого фізика-хіміка, якого я назвав Ерве Це, котрий цікавився виготовленням збитих вершків ("Запіканки та пробірки"). Принцип - збивати не освітлені і дуже холодні вершки. Віночок поступово вводить у препарат бульбашки повітря, що дозволяє утворювати піну. Це принцип емульсії, тобто "сполука води, в якій розподіляються краплі жиру". Тоді Ерве Це задався питанням, чи можна відтворити цей принцип за допомогою жиру, відмінного від вершків. Він думав про шоколад, какао-масло, які служать жиром. Для приготування шоколадного мусу було б достатньо зробити в рідині емульсію, що складається з крапель какао-масла.

Еврика! Цього достатньо, щоб примирити мене з математикою, фізикою та хімією! Я просто задовольнився адаптацією інгредієнтів та кількостей, ввівши агар-агар так, щоб весь набір і з часом добре тримався.

Потрібні вказівки щодо найскладнішого етапу цього рецепту, який полягає у дегустації цього мусу? Ні ? Ти впевнений ?

Ерве Це регулярно виходить у радіопрограмі France Inter "Maman les p'tits Bâteaux", по неділях о 19:30. Це захоплююче! Популяризація науки пережила свій розквіт, і зараз модно залишати науку за вченими. Туз! Ерве Це пояснює науку з такою простотою і такою пристрастю, що навіть літературознавець, яким я є, знаходить велике задоволення слухати його. Цей кулінарний досвід - це молекулярний рецепт приготування. Але яке це помпезне слово для дуже простого і смачного відкриття! Шоколадний мус нагадує мені досвід дітей, котрі із задоволенням демонструють свою майстерність своїм матерям. Я люблю. Дякую, пане Ерве Це.