Рецепт - Трилогія в зеленому та червоному 750г

Маленька страва з антипасти, сезонна та ідеальна для початку невеликої італійської трапези.

червоному

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (3 особи)

  • 1 баклажан
  • 4 ст. Ложки рікотти
  • 1 зубчик часнику
  • Василь
  • Монетний двір
  • Цибуля-цибуля
  • Кілька скибочок брезоли
  • Сіль
  • Перець

Для панакоти з моцарелою та базиліком

  • 75г моцарели
  • 150г рідких вершків
  • 2 листочки желатину
  • 1 цибуля-шалот
  • Василь
  • Близько десяти в'ялених помідорів
  • Сіль
  • Перець

Для оладок зі спаржею

  • 1 пучок фіолетової спаржі
  • 130г борошна
  • 2 яйця
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 1 гілка петрушки
  • сіль

Підготовка

Крок 1: Для рулету з баклажанів

Наріжте дуже тонкі скибочки баклажанів.
Наповніть сотейник на 2/3 водою і варіть у ньому баклажани. Ви також можете підрум’янити їх на оливковій олії, але результат буде жирніше. Після приготування покладіть їх на абсорбуючий папір і дайте їм охолонути.
Змішайте рікотту з зеленню, сіллю і перцем.
Покладіть чайну ложку суміші на тарілку і обкладіть скибочкою баклажанів.
Зберігайте в прохолоді до готовності до подачі.
Прикрасити брезолою, нарізаною тонкою соломкою.

Крок 2: Для моцарели Панакотта

Замочіть два листи желатину в холодній воді.
Наріжте моцарелу невеликими кубиками і додайте її до вершків.
Доведіть суміш до кипіння, добре перемішавши.
Сіль і перець.
Додайте подрібнений базилік.
Видавіть желатинові листи і включіть їх у суміш.
Добре перемішати.
Потім розлийте у верріни і тримайте в прохолоді не менше 3 годин.
Якщо ви трохи зайняті часом, через 2 години в холодильнику ви можете помістити свої ікри в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб пришвидшити налаштування пана-котти.
Змішайте цибулю-шалот з підсушеними помідорами.
Поступово додайте оливкову олію, щоб отримати підсмажений томатний конфі.
Заповідник.

Крок 3: Для оладок зі спаржею

Вимийте і почистіть спаржу.
Зварити каструлю з підсоленою водою і варити спаржу 8 хвилин.
Відіжміть їх на абсорбуючому папері.
У салатниці змішайте яєчні жовтки (білки), з борошном, молоком та оливковою олією.
Сіль і перець.
Залиште відпочивати на 1 годину при кімнатній температурі.
Через годину збийте білки на сніг, а потім обережно включіть їх у препарат.
У каструлю для соте (або краще у фритюрниці, але у мене її немає) залийте олію приблизно наполовину.
Нагрійте його з гілочкою петрушки. Потім петрушка запобіжить розбризкуванню олії. Видаліть петрушку, як тільки вона згорнулася, масло має потрібну температуру і немає ризику розбризкування олії. Спробувати це дійсно працює !
Занурте спаржу в тісто для пампушок і занурте в олію.
Переверніть їх так, щоб вони зарум’янились з усіх боків, а потім покладіть на абсорбуючий папір.