Шоколадний торт "Дзеркальна глазур"; Велика любов до мануфактури

Для шанувальників шоколаду цей торт є абсолютним хітом. Пишний терпкий з оригінальним бельгійським шоколадом, наповнений ягодами сезону, пещений легкою кислотністю плодів темного шоколаду - мрія ...

Вступ

Рівень складності: середній | Розміри: 20 см Г ? Торт з 3 або 4 основами, залежно від рівня наповнення

Цей рецепт являє собою суміш для змішування, в якій м’яке масло і цукор спочатку збивають до кремоподібного м’якого стану (принаймні 5 хв.) Потім яйця поступово змішують, а сухі просіяні інгредієнти чергують з шоколадною масою Несолодке випікання какао (окремо змішане з гарячою водою)), щоб суміш була гарною, рівномірною і гладкою. Потім його можна наповнити у 3 змащені жиром і запиленими формою для випікання однакового розміру або навіть 4 форми для випікання, залежно від рівня наповнення маси, див. Малюнки нижче. Там я наповнюю свій ванільний торт дуже плоским у 4 форми для випікання, а шоколадний торт - лише у 3 формах для випікання. Я зважую кількість наповнення, щоб воно було однаковим для всіх, і форму слід заповнити максимум до половини, оскільки маса в духовці зростає приблизно вдвічі більше.

Примітка: Якщо ви віддаєте перевагу випікати бісквіт, а не омлет, інгредієнти та процедура відрізняються. Незабаром я завантажу для цього рецепт шоколадного бісквіта.

Порада для омленого торта: Завжди використовуйте вершкове масло та яйця кімнатної температури. Те саме стосується молока або соку, навіть якщо цього немає в цьому рецепті, оскільки інгредієнти не повинні відлякуватися. Вийміть інгредієнти з холодильника і дайте їм постояти кілька годин, перш ніж змішати суміш. Таким чином ви гарантуєте, що інгредієнти можна ідеально змішати між собою. Ви також можете підігріти масло в мікрохвильовці протягом декількох секунд, але воно все одно повинно мати тіло і не бути рідким (якщо це не тістечка або основа віденського бісквіта). Ви можете піднести яйця до кімнатної температури на кілька хвилин у мисці з теплою водою.

Ваші робочі кроки:

інгредієнти

1 | Торт основи

- 250г вершкового масла
- 300г цукру
- 4 яйця (М)
- 360г борошна
- 2 чайні ложки харчової соди
- 1 1/2 чайної ложки харчової соди
- 1 чайна ложка солі
- 90г запеченого какао (несолодкого)
- 250 мл гарячої води
- 1 чайна ложка ванільної пасти (або кінчик ножа з ванільної стручки)

Розлийте суміш для змішування у три-чотири рівномірно сковорідки, які були змащені та обпилені какао-порошком. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 165 ° C приблизно 35-40 хвилин (час випікання залежить від того, наскільки сильно ви заповнюєте суміш на деку.) За допомогою зубочистки перевіряйте, чи не залипають вологі залишки. Якщо ні, тісто добре пропечене. Ви також можете зрозуміти з того, що краї легко відриваються від листового металу. Дайте їм повністю охолонути, перш ніж ви виймете їх з лотків, і нехай вони стоять на решітці, поки не будуть оброблені далі. Можна також обернути охолоджені підлоги фольгою і заморозити на ніч. Таким чином вони залишаються соковитими і їх можна просто обробити вершковим кремом, коли ви будете готові. Заморожування підлог є великою підмогою в управлінні часом, коли справа доходить до приготування тортів, оскільки вони обробляються в кілька етапів і між ними потребують охолодження. Підлоги заморожені до 2 місяців. При необхідності ви можете замочити підлогу перед наповненням та обробкою цукровим сиропом та бажаним ароматом, щоб підлоги довше залишалися соковитими. Але напій не є обов’язковим.

2 | Шоколадний ганаш для начинки

- 100 г темного конверта (тут бельгійський шоколад Callebaut)
- 200 мл збитих вершків
- 1 упаковка нуги Rittersport

Зігрійте збиті вершки в каструлі, а потім залийте їх подрібненими шматочками конверта та шоколадом Rittersport Nougat (також подрібненим) у скляній або порцеляновій мисці. Перемішуйте, поки конверт не розчиниться у кремі. Гладку масу потрібно щільно накрити харчовою плівкою та охолодити в холодильнику до тих пір, поки ганаш не розмажеться.

3 | Ягідна крупа

- 250 г ягід сезону (наприклад, малина)
- 4 столові ложки консервуючого цукру (альтернативно цукор + 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю)
- 1 чайна ложка ванільної пасти (на вибір, 1 пакетик ванільного цукру)
- 2 столові ложки соку лайма або лимонного соку
- 50 мл води

Використовуйте свіжі або заморожені ягоди. Фрукти відварити короткочасно з соком лайма, водою, зберігаючи цукор і, при необхідності, ванільний аромат. Трохи розмішайте, щоб ягоди не пригоріли. Як тільки крупа закипить, зніміть її з плити і дайте охолонути. Це може зайняти до 1 години. Пюрируйте ягоди і, якщо потрібно, просійте (якщо крупа повинна бути абсолютно гладкою, але не вкрай необхідною).

4 | Шоколадний ганаш для намазування

- 200г темний конверт (тут бельгійський шоколад Каллебо)
- 200 мл збитих вершків

Нагрійте збиті вершки в каструлі, а потім залийте їх подрібненими шматочками конверта в скляній або фарфоровій мисці. Перемішуйте, поки конверт не розчиниться у кремі. Гладку масу потрібно щільно накрити харчовою плівкою та охолодити в холодильнику до тих пір, поки ганаш не розмажеться. Ганаш для розмазування містить більше конверта і менше крему, ніж той, що наповнює торт, щоб він був гарним і твердим зовні.

Ви можете отримати 4 вузькі або 3 товсті основи за цим рецептом і розкласти торт як завгодно:

З 3 поверхами:

Грунт + ягідна крупа + ганаш
Грунт + ягідна крупа + ганаш
земля

З 4 поверхів:

Ви можете так само добре чергувати крупу та ганаш:

Знизу + ганаш
Грунт + крупа
Знизу + ганаш
земля

5 | Дзеркальна глазурована крапельниця та фрукти для гарніру (необов’язково)

- 4 аркуші желатину (альтернативно кип’ятіння з агартином)
- 125 мл води
- 220г цукру
- 150г темний конверт
- 25г випікання какао
- 65 мл збитих вершків

Замочіть желатин у воді згідно інструкції. Зверніть увагу, що агартин відварений, тому найкраще слідувати інструкціям для вашого гелеутворювача. У каструлі доведіть воду і цукор до кипіння. Какао та конверт розчиніть у цукрі, додайте збиті вершки та розмішуйте, поки все не розчиниться. Потім зніміть казан з плити і дайте глазурі охолонути до 60 ° С. Тепер додайте желатин у глазур і глазур глазур’ю. Накрийте їх харчовою плівкою і дайте їм охолонути далі. Ви також можете упакувати їх у холодильник для цього. Для оптимального покриття торта глазур Mirror Glaze Drip повинна бути близько 24-28 ° C - не надто рідка і не дуже густа.