Шостий смак (після солодкого, солоного, гіркого, кислого та) Психомедіа

Донедавна припускали, що можна сприймати чотири основних смаки: солодкий, солоний, гіркий і кислий.

шостий

У 1985 р. Був виявлений п'ятий аромат - умами, який є чутливістю до амінокислоти, яка природно міститься в багатьох продуктах з високим вмістом білка. Азіатська кухня часто має смак умами завдяки глутамату, який він містить.

Шостий смак, згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Lipid Research, - це смак жиру.

Нада Абумрад і Яніна Пепіно з Вашингтонського університету в Сент-Луїсі показали наявність хімічних детекторів (білка CD36) для молекул жиру у смакових рецепторах мови та в носі.

Кількість CD36 варіювалась від людини до людини. Люди з половиною кількості CD36 мали вісім разів менше можливості виявити наявність жиру в їжі. П'ята частина населення носить варіант гена, пов'язаний з меншим продукуванням CD36.

Дослідження на тваринах показали, що дієта з високим вмістом жиру знизила виробництво CD36, повідомляють автори.

Подальші дослідження потребуватимуть встановлення того, чи здатність смакувати жир впливає на кількість та якість споживаного жиру.

Дослідження, опубліковане в 2010 році, також показало, що жир може бути шостим смаком. Люди, які мали високу чутливість до цього смаку, їли менше їжі з високим вмістом жиру і мали нижчий індекс маси тіла.

Психомедія з джерелом: The Telegraph. Всі права захищені.