Шотландські яйця з розпущеним серцем - les Gourmantissimes

Добре відомі в англосаксонських країнах шотландські яйця - це британське блюдо, що складається з яйця, приготовленого в самому серці совки з ковбасною начинкою, панірованого та смаженого. Їдять його гарячим або холодним, особливо під час пікніка. На жаль, у Франції це майже невідомо: все ж це страва, яка порадує ваших дітей та підлітків, і навіть дорослі будуть задоволені. Подається з невеликою кількістю соусу та салату, завдяки чому вечірня страва сподобається всій родині. Важливий момент: жовток повинен залишатися рідким: дотримуйтесь термінів приготування та замочування яєць у крижаній воді!

шотландські

Шотландські яйця з розпущеним серцем

Інгредієнти на 4 особи):

Для котлет

  • 4 яйця
  • 400 г суміші з фаршу (телятина, баранина, свинина .)
  • гарною ложкою гірчиці
  • два подрібнених зубчики часнику
  • невеликий пучок подрібненої петрушки
  • солоний перець
  • велику миску, наповнену холодною водою та кубиками льоду, щоб яйця не зупинилися варитися

  • два цілих яйця, збиті
  • борошна
  • панірувальні сухарі

  • дві столові ложки тахіні (кунжутна паста з екзотичного відділу вашого супермаркету)
  • дві столові ложки жирних вершків
  • лимонний сік за смаком
  • цибуля-лук
  • солоний перець

  • рукола
  • міні помідори
  • кілька тонких скибочок бекону повернулися на сковороду і дуже хрусткими

Підготовка

  • У великій посуді м’ясо змішайте з подрібненою петрушкою, подрібненим часником, гірчицею, сіллю і перцем за смаком.

Змішайте м’ясо з інгредієнтами

  • Розігрійте каструлю з водою і додайте яйця до кипіння протягом 6 хвилин варіння.

Варити яйця 6 хвилин

  • Поки яйця готуються, приготуйте крижану ванну з холодною водою та кубиками льоду.

Приготуйте крижану ванну

  • Через 6 хвилин варіння занурте яйця в крижану ванну.

Занурте яйця в крижану ванну

  • Потім шкаралупу яєць (видалити їх шкаралупу). І борошно з очищеною яєць.

Борошно очищені яйця

  • Викладіть 90 г м’яса на харчову плівку.

Викладіть 90 г м’яса на харчову плівку

  • Помістіть борошняне яйце в центр м’яса та за допомогою харчової плівки складіть м’ясо навколо яйця так, щоб воно повністю огорнулося. Потім поверніть його в руках, щоб вийшов хороший круглий і звичайний м’яч. Зарезервуйте котлети, коли ви їдете на решітці або борошняній тарілці.

Помістіть яйце на м’ясо

Зарезервуйте котлети, коли ходите

  • Приготуйте різні інгредієнти для сухарів: збиті яйця, борошно та сухарі.

Приготуйте різні інгредієнти для сухарів

  • Потім обсмажте фрикадельку, потім пропустіть через збите яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі.

Борошно вареник

Опустіть борошняний вареник у збите яйце

Потім пропускаємо фрикадельку в панірувальні сухарі

  • Розігрійте масляну ванну і занурте в неї котлети. Варити 3 хвилини, перевернувши її наполовину.

Опустіть фрикадельку в гарячу олію

  • Злийте з абсорбуючого паперу і відкладіть у духовку при 120 °, чекаючи, поки приготуєте всі котлети.

Злийте з абсорбуючого паперу

  • Підсмажте скибочки бекону на сковороді, щоб вони стали хрусткими.

Зварити тонкі скибочки бекону, щоб вони стали хрусткими

  • Приготуйте заправку для салату, змішавши всі інгредієнти (тахіні, крем-кремо, лимонний сік, подрібнений цибуля, сіль, перець)

Приготувати соус

Виїздка

На тарілці розкладіть трохи салату (руколи), міні помідори, кілька скибочок бекону. Покладіть зверху яйце і розріжте його навпіл, щоб було видно нежить. Приправити соусом тахіні. Потрібно просто вкусити!