Шпинат, цей антиоксидантний овоч! 3B Харчування

Шпинат смачно готується різними способами - від жирного до найлегшого з можливих. Все залежить від бажаної мети. Цей овоч багатий залізом, але перш за все містить багато антиоксидантів, таких як корисні для здоров'я вітаміни.

Походження

Spinacia oleracea є з Кавказу в Росії.
Тому шпинат був занесений в Андалусію арабами приблизно в 1000 році. Хрестоносці привозять його до Франції.

Але саме Катерина Медічі зробила його популярним у 16 столітті. Дійсно, «пісна трава», як її тоді називали, була вже дуже популярна в середземноморському басейні. Катерина Медічі, ставши королевою Франції, взяла з собою всіх своїх кухарів та улюблені страви.

Сьогодні шпинат є всесвітньо відомим, зокрема завдяки знаменитому моряку Попаю.

Китай є найбільшим виробником шпинату з 85% світового виробництва. У Франції ми їмо свіжий шпинат з регіонів PACA, Норд-Пікардія та Іль-де-Франс.

Склад

Шпинат повинен бути темно-зелене листя, гладке, пухирчасте і хрустке а у нього маленький свіжий і солодкий смак.

Чим менше листя, тим вони будуть солодшими. Чим вони більші, тим м’ясистішими та легшими в прибиранні будуть.

Є в основному 3 сорти шпинату які можна вирощувати в наших садах: зимовий велетень, жахливий Вірофлей та вікінг. Збирати шпинат можна в червні, липні, серпні та вересні. Споживаються ще два промислових сорти: Symphonie або Polka.

Користь для здоров’я

Шпинат - найважливіша корисна їжа для того, щоб добре озброїтися проти негоди: клітковина, мінерали та вітаміни. Таким чином, шпинат є антианемічні властивості а також профілактика деяких видів раку. Дійсно, у ньому багато волокна, велике різноманіття мікроелементи та багато мінеральних речовин. Крім того, цей овоч містить незамінну жирну кислоту, що захищає серцево-судинну систему: лінолева кислота.

Праска

Шпинат багатий залізом але це не дуже добре зрозуміле. Його поглинання є оптимальним при споживанні із тваринним залізом (Червоне мясо). Тоді його поглинання переходить від 5% до 15%.

Очі

Він містить багато каротиноїдів, лютеїну та зеаксантину, які є антиоксидантами. Їх споживання зменшує фактори ризику розвитку вікової дегенерації жовтої плями (ВМД). Одна порція шпинату покриває 100% щоденних потреб в антиоксидантах, також обмежуючи ризик розвитку катаракти або пігментного ретиніту.

Втома

Вони містять залізо, магній і вітамін С, мікроелементи, які необхідні організму для боротьби із втомою та підвищення імунного захисту.

Шкіра

Вони містять бета-каротин і готують шкіру до сонця і надають шкірі приємний колір обличчя.

Шпинат та інші його харчові переваги

Вони є джерело клітковини: із вмістом понад 3 г на 100 г шпинат м’яко регулює кишковий транзит і дуже засвоюється.

Вони містять хлорофіл: цей пігмент, присутній у всіх зелених овочах, сприяє підвищенню користі детоксикація організму, і допомагає боротися зі здуттям живота.

Вони багаті на фолат (віт. B9): цей вітамін необхідний для нормальної роботи нервової системи.

Як приготувати шпинат

свіжий шпинат слід споживати якомога швидше після покупки. Вони тримають у кращому випадку два дні в холодильнику. Можна також заморозити їх після бланшування протягом однієї хвилини.
Дуже низька енергія, шпинат забезпечує лише 18 ккал на 100 г.
Не обов’язково варити шпинат на вершковому маслі. Листя шпинату плавляться самі по собі у великій каструлі, лише часник, сіль і перець.
Тому можна безпосередньо перед подачею додати, ароматичні олії, такі як кунжутна олія або оливкова або горіхова олія. А для більш гурманів - маленькі часникові сухарики або кедрові горіхи з беконом.
Сильний зелений колір скрашує страви, особливо білий рис, шинку або рибне філе, що супроводжується дуже червоним томатним соусом, стружкою пармезану або тертим Груєром.
Шпинат дуже популярний у запіканках також з бешамелем та макаронами, такими як лазанья (лосось/шпинатна лазанья) або каннельоні (рікотта/шпинатний каннеллоні).
Листя шпинату сильно зменшуються під час варіння, і їх консистенція стає ніжною. Вони містяться у багатьох начинках та начинках, включаючи сирні начинки: листкові пироги.
солодкий смак чудово поєднується з міцними сирами: Горгонзола, Фурм д’Амбер або Рокфор, які містяться в салатах, виготовлених з листям дитячого шпинату, в супроводі осінніх фруктів, таких як груші, горіхи або підсмажені кедрові горіхи.
Сирий або варений, він любить копчену шинку, лосось і молюсків. Наприклад, щойно приготований на пару з невеликою крупочкою масла, шпинат супроводжує форель з мигдалем та рибними папілотами (лосось, філе жульєна тощо).
Ми можемо додати м'ята для посилення свіжості цього овоча, або, навпаки, часнику та цибулі для осінніх смаків.

Ризики для здоров’я

Шпинат - це овоч, багатий оксалатами, і його не рекомендують застосовувати, якщо у вас є камені в нирках, які можуть викликати напад.

Вони забезпечують вітамін К, і їх не слід вживати у великих кількостях, якщо ви приймаєте розріджувачі крові. Вітамін K відіграє важливу роль у згортанні крові, і ви ризикуєте отримати мінімальну кровотечу.

Поради нашого тренера-дієтолога

Овоч шпинат - овоч низькокалорійний (23 Ккал/100г), культивований для його листя. Багатий водою, залізо (2,7 мг/100 г) погано засвоюється організмом (5%) порівняно з гемовим залізом (червоне м'ясо).

Споживайте свіжий шпинат для вітамінів та мінералів, заморожені продукти менш багаті нітратами, оскільки вони бланшуються після збору врожаю, консервований шпинат часто має металевий смак, а наявність бісфенолу всередині банок може мігрувати в їжу.

Вони чудово підходять для дієти, їдять сирими або вареними без додавання жиру.