Шпинат - ніжний до гострого, але завжди здорового споживчого вікна Гессен

Шпинат. cd pixtal.jpg

Шпинат - це листовий овоч, який належить до сімейства гусячих. Сьогодні шпинат вирощують у всьому світі. У Німеччині основні райони вирощування знаходяться в Рейнланд-Пфальці, Північному Рейні-Вестфалії та Нижній Саксонії. На кухні це всебічний талант, оскільки він універсальний. Споживання на душу населення в Німеччині становить близько 800 г.

Листя шпинату чи коріння шпинату? - Урожай має вирішальне значення

Урожай визначає, чи стане свіжий шпинат листовим або кореневим шпинатом:

Листя шпинату збирають вручну без коріння
Кореневий шпинат збирають машиною, з корінням.

Якість однакова для обох видів, але відходи дещо більші з корінням шпинату.

Шпинат - свіжий або заморожений

У Німеччині свіжий шпинат доступний майже цілий рік. Весняний шпинат особливо м’який і ніжний, його також можна приготувати як салат. Шпинат, зібраний восени, зазвичай більш міцний і на смак значно терпкий і гострий.
Близько 20 відсотків зібраного шпинату пропонують у свіжому вигляді, переважна частина переробляється на заморожену їжу та дитяче харчування.

Шпинат поживний

Шпинат багатий вітамінами та мінералами:

Вітаміни: головним чином бета-каротин, вітамін С та фолієва кислота
Мінерали: калій, кальцій і залізо.

Маючи 15 калорій на 100 г сирого шпинату, шпинат забезпечує так само мало енергії, як спаржа.

На жаль, шпинат також накопичує нітрати та щавлеву кислоту. Однак бланшування зменшить їх вміст.

Шпинат та його вміст заліза - міф

Шпинат - дуже хороше джерело заліза. Але не такий надзвичайно високий, як можна знайти у старих таблицях харчування. Вказане значення 35 мг заліза в 100 г свіжого шпинату базується на помилковому відбитку. Насправді свіжий шпинат містить близько 4,1 мг заліза в 100 г. Однак шпинат все ще забезпечує більше заліза, ніж інші овочі, оскільки 100 г моркви містять 2,1 мг заліза, а 100 г помідорів 0,5 мг заліза.

Шпинат та щавлева кислота - з кремом проблем немає

Додавання вершків не тільки вдосконалює смак, але і має харчові-фізіологічні причини. Шпинат містить щавлеву кислоту, яка пов'язує мінерал кальцію, який тоді вже не доступний організму для побудови кісток. Щавлева кислота також може сприяти розвитку каменів у нирках у людей, які мають певну схильність до утворення каменів у нирках.
Однак при нормальному споживанні шпинату ризику немає, оскільки здорові люди можуть добре переносити невеликі кількості щавлевої кислоти.

Додавання вершків або молока має тут сприятливий ефект, оскільки вони містять велику кількість кальцію. Це поєднується зі щавлевою кислотою шпинату, утворюючи комплекс, який виводиться з організму. Отже, якщо ви їсте шпинат разом із джерелом кальцію, таким як молоко, вершки або сир, дефіцит кальцію запобігається. Отже, хороша рекомендація - лазанья зі шпинату, запечена з соусом бешамель та сиром.

Шпинат та нітрати - можливо прогрівання?

Шпинат, природно, містить відносно велику кількість нітратів. Сам нітрат не шкідливий. Однак він може перетворитися в нітрит бактеріями. Це можна зробити під час зберігання та приготування, наприклад, коли підготовлений шпинат витримують кілька годин при кімнатній температурі.

Нітрит може поєднуватися з гемоглобіном еритроцитів. Гемоглобін необхідний для транспортування кисню в крові. Якщо нітрит реагує зараз з гемоглобіном, транспорт кисню блокується, і організм недостатньо забезпечується киснем. Це не проблема для дорослих, оскільки організм має відновлювальні механізми і, таким чином, знову відбувається транспорт кисню. Необхідний для цього фермент ще не доступний у немовлят, тому надмірна кількість нітритів може призвести до нестачі кисню (синя висип).

Коли холодильника немає, рекомендувалося не розігрівати шпинат. Тоді могло статися так, що після багаторазового прогрівання утворюється занадто багато шкідливого для здоров’я нітриту. Однак сьогодні залишки страв зі шпинату можна розігріти, якщо вони зберігалися в холодильнику.

Насолоджуйтесь здоровим шпинатом

Зберігання та підготовка впливають на вміст нітратів. Наступні поради допомагають знизити вміст нітратів:

Віддавайте перевагу літньому шпинату або шпинату з вільного вигулу, оскільки вони містять мало нітратів.
Зберігайте свіжий шпинат у холодильнику, оскільки менше нітратів перетворюється на нітрит при прохолодних температурах.
Посуд зі шпинатом не можна довго тримати в теплі. Краще швидко їх охолодити і при необхідності знову зігріти.
Через вміст нітратів у шпинаті доцільно використовувати шпинат у банках під час годування немовлят, оскільки вміст нітратів контролюється, а вміст нітратів тут низький.

Шпинат - універсальний у приготуванні

Шпинат можна використовувати на кухні різними способами, будь то закваска або основна страва. Він підходить як супровід до риби, м’яса та морепродуктів, а також може поєднуватися з картоплею, макаронами або рисом. Його можна приготувати з салатом, супом, запіканкою, гратеном або кондитерською начинкою.

Приготування свіжого шпинату

Якщо ви хочете приготувати смачну страву зі свіжого шпинату, вам слід придбати його, як тільки ви використаєте. Свіжий шпинат має лише короткий термін зберігання. Загорнутий у вологу тканину, він може зберігатися в холодильнику до двох днів.

Оскільки шпинат втрачає значний обсяг під час приготування, вам потрібно близько 1 кг свіжого листя шпинату, щоб отримати близько 500 г шпинату після бланшування.

Перед обробкою шпинат потрібно ретельно промити, оскільки він часто піщаний.

Підготовка швидка і проста:

Свіжий шпинат ретельно промивають у холодній воді, а потім обрізають стебла
Сіль додають у велику каструлю з гарячою водою і доводять до кипіння. Тепер додайте листя шпинату і притисніть листя під водою дерев'яною ложкою. Бланшуйте близько п’яти хвилин.
Потім злийте шпинат через сито і добре відіжміть його.
У каструлі дрібно нарізану цибулю пасеруємо в гарячій олії; якщо хочете, можете додати подрібнений часник.
Тепер додайте шпинат і соте.
Приправте овочі шпинату сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Нарешті допрацюйте трохи вершків або молока.

Якщо приготування свіжого шпинату для вас занадто громіздке, ви можете перейти на заморожену їжу, оскільки вона готується швидко і просто. Заморожений шпинат поміщають у каструлю, не розморожуючи, потім розморожують та розігрівають на середньому вогні.