Шпинат Шакшука та сирний ніж ”Фудеїна

Я маю тут наступити на газ, бо є стільки прекрасних рецептів, які я хотів би представити вам. Ось чому у нас є останні два рецепти мезе з сьогоднішньої кулінарної зустрічі.

Перш за все Джанна Гурс Шакшука зі шпинатом та фетою, таємною зіркою дня. Думаю, вони були серед усіх 3 найкращих страв. Можливо, це було тому, що нам довелося чекати цього найдовше, бо яйця просто не замерзли. Зрештою жовток трохи перевищив точку, що не погіршило смак. До речі, там можна знайти справді смачну Шакшуку з помідорами та паприкою від Оттоленгі.

2 цибулі-порей, білий з них тонко нарізаний скибочками
1 ст ложка вершкового масла
600 г дитячого шпинату
2 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка кмину, меленого
сіль
Чорний перець, свіжомелений
6 яєць
100 фета, розсипалася

Розтопіть масло на глибокій сковороді і розпарюйте цибулю-порей до м’якості та напівпрозорості, але не підрум’янюйтесь.
Додайте шпинат, кмин і часник і тушкуйте 5 хвилин. Приправляємо обережно, сир теж солоний.
Помістіть яйця по одному в миску і посуньте їх на шпинат так, щоб жовтки розподілились по краю сковороди. Зверху розсипте сир.
Дайте яєчному білку застигнути на повільному вогні (приблизно 5-7 хвилин) і негайно подавайте до столу.

Сьогодні другий рецепт - для сирних книш. За словами Елізабет Вольф Коен, ці маленькі наповнені пельмені походять з традицій Ашкеназі. Ви можете заповнити його різними способами. Ми визначилися з сирною начинкою. Я купив Tworog спеціально для цього в російському продуктовому магазині, але ви також можете використовувати для нього звичайний сир. Ви можете замінити борошно мацо звичайним борошном.

-ТІСТО:
250 г борошна
1 чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка солі
1 чайна ложка цукрової пудри
125 г вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
75 г сметани
1 яйце, збите
-ЗАПОВНЕННЯ:
250 г сиру
2 ст. Ложки сметани
2 ст. Ложки дрібного борошна мацо
1 столова ложка цукру
1 ст. Ложка розтопленого вершкового масла
2 яйця, збиті
45 г султан або 1 ст. Ложка петрушки, подрібненої

підготовка

Просіяти борошно у велику миску, додати розпушувач, сіль і цукор. Вилийте в блендер металевою фрезою, додайте вершкове масло і перемішуйте до утворення дрібної крихти. Потім рівномірно залийте сметаною борошно-масляну суміш і продовжуйте обережно перемішувати, поки тісто не загусне. Переконайтеся, що не утворюється грудочка, інакше тісто буде твердим. Якщо тісто стає занадто сухим, додайте трохи холодної води по столовій ложці за раз.

Дістаньте тісто з чаші для перемішування, покладіть його на присипану борошном робочу поверхню і обережно вимісіть. Потім сформуйте кульку, розрівняйте, щільно загорніть у фольгу і залиште відпочивати в холодильнику на 2 години або на ніч. Нехай тісто розм'якшиться протягом 15 хвилин, перш ніж його розкачати.

Покладіть всі інгредієнти для начинки у велику миску і ретельно перемішайте.

Застеліть два великі листи пергаментним папером. Половину тіста обробіть і спочатку обробіть одну половину. Розкачайте тісто товщиною 3 мм у прямокутник 20 × 30 см і наріжте квадратиками з довжиною краю 10 см. Покладіть трохи заливки в центр кожного квадрата.

Протріть краю квадратів яєчною глазур’ю і покладіть нижній лівий кут зверху верхнього правого кута, утворюючи трикутник. Добре притисніть краю між собою зубцями виделки. Покладіть на деко. Відповідно обробіть тісто, що залишилося, і начинку.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Протріть поверхню кожного трикутника яєчною глазур’ю і проткніть її, щоб пара виходила. Випікайте до золотистої скоринки протягом 17-20 хвилин. Дайте охолонути протягом 15 хвилин перед подачею.