Штучні підсолоджувачі та натуральні підсолоджувачі
Підсолоджувачі мають перевагу в низькому вмісті калорій. Їх можна знайти як такі, що використовуються в чаї, каві або домашніх продуктах, а також в упакованих продуктах, таких як морозиво, печиво, пудинги, цукерки та жувальні гумки, які часто позначають як "без додавання цукру". Підсолоджувачі зазвичай мають менше калорій, ніж цукор, і менше впливають на глюкозу в крові (цукор у крові), ніж інші вуглеводи.
Всі речовини, що використовуються для підсолоджування їжі, вважаються «підсолоджувачами». Але, Обережно, в Інтернеті чи в деяких публікаціях про спосіб життя ви знайдете під заголовком "натуральні підсолоджувачі" та мед, кукурудзяний сироп або кленовий сироп, які мають високу калорійність і можуть впливати на рівень цукру в крові.
Далі ми будемо посилатися на підсолоджувачі, що використовуються як харчові добавки, серед яких можна виділити дві категорії продуктів: штучні підсолоджувачі (приклади: сахарин, цикламен, аспартам тощо) та натуральні підсолоджувачі.
Речовини, видобуті з рослин, що існують у природі, або з продуктів тваринного походження є природними підсолоджувачами.
Тож навіть підсолоджувальні спирти вважаються природними підсолоджувачами, навіть якщо деякі з них можна отримати синтетичним шляхом. Підсолоджувальні спирти або поліоли - це природні спирти цукру. Вони називаються "спиртами" завдяки OH-групі у своїй формулі, але не містять етилового спирту.
На відміну від цукру, природні цукрові спирти або поліоли не повністю всмоктуються в кров, а отже, мають менший вплив на глюкозу в крові, ніж звичайний цукор (сахароза), і забезпечують менше калорій на грам.
Штучних підсолоджувачів у природі не існує, вони були винайдені в лабораторії і виробляються хімічним способом, і їх не можна витягувати з природного продукту.
Найпоширеніші натуральні підсолоджувачі на ринку
• Еритритол (E968) - Кукурудзяний екстракт, схожий на цукор, має ту перевагу, що не містить калорій (0 ккал/100 г). Він не впливає на рівень цукру в крові, а його глікемічний індекс навіть нижчий, ніж у поліолів. Потужність підсолоджувача становить 60-80% порівняно з цукром.
• Стевія Ребаундіана - Це 100% натуральний підсолоджувач, без калорій, у 200-300 разів солодший за цукор, який не врівноважує рівень глюкози в крові. Подивіться на етикетці вміст ребаудівської стевії та в якій пропорції її змішують з іншим підсолоджувачем, який може мати різну калорійність. Максимально допустима добова доза становить 4 мг на кілограм ваги.
• Ксиліт (E 967) - 2,4 кал/грам. Це підсолоджувач, який можна знайти природним чином у фруктах та овочах і навіть виробляти організмом людини в процесі обміну речовин, але в промисловості його отримують із складних полісахаридів. Не рекомендується вживати більше 50 г на добу, оскільки це може спричинити діарею.
• Маніт (Е 421) - 1,6 кал/грам. У природі його багато, а його хімічна структура дозволяє повільніше засвоюватися, що рекомендується діабетикам, оскільки воно має менший вплив на інсулін у крові. Маніт також комерційно доступний у різних порошках та гранульованих формах. Через побічні ефекти діареї або метеоризму не рекомендується вживати більше 20 г на добу.
• Мальтітол (E 965) - 2,1 кал/грам. Поліол, отриманий гідруванням мальтози з крохмалю. Перевищення добової дози 30 г для дорослих та 15 г для дітей може спричинити здуття живота та діарею.
• Сорбіт (Е 420) - 2,6 кал/грам. Це добавка, яка використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, низькокалорійний підсолоджувач, зволожувач або об’ємний засіб. Він часто зустрічається в дієтичних, кондитерських та кондитерських виробах.
Дослідження толерантності показали рівень толерантності до проносного ефекту 50 г на добу.
• Ізомальтіт або Ізомальт (Е 953) - 2 кал/грам. Це також поліол, витягнутий із сахарози (цукрового буряка), який використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач та зволожувач. Він складається з двох інших поліолів - сорбіту та маніту. Застосовується особливо в краплях, хлібобулочних виробах, споживчих злаках, шоколаді, жувальній гумці, цукерках, заморожених десертах або харчових добавках.
Дослідження толерантності людини вказують на те, що прийом 10-20 г на добу не має послаблюючого ефекту і що через кілька днів адаптації можна переносити кількість 50 г на добу ізомальту.
• Лактитол (Е 966) - 2 кал/грам. Це поліол, отриманий з лактози, яка добувається із сироватки. У цій же кількості лактитол має 40% солодкості цукру та 60% калорій. При щоденному прийомі більше 50 г можуть виникати симптоми діареї.
• Гліцерин (E422) - Це харчова добавка (також відома як гліцерин), яку можна отримати на синтетичних або отриманих з рослин (зазвичай сої або пальми) або тварин (жиру), але також із суміші як тваринних, так і рослинних олій. . В основному використовується як підсолоджувач, консервант або зволожувач у харчових продуктах, а також у фармацевтичній промисловості.
• Гідролізується з гідрованого крохмалю (Е964 або гідролізований гідрований крохмаль або сироп полігліцитолу або гідрогенізований глюкозний сироп) - 3 кал/грам. Це поліол, майже такий же солодкий, як сахароза, його отримують із кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. У великих кількостях він може надавати проносний ефект.
• Тауматина (E 957) - натуральний продукт, із шкірок насіння плоди катемфе чагарника Thaumatococcus daniellii. Тауматин - це білкова сполука, яка утворюється в плодах при нападі шкідників. Він у 2000 - 3000 разів солодший за цукор, здатність підсолоджувати не відразу сприймається як смак і має тривалу стійкість. Його не можна використовувати як підсолоджувач у продуктах, які потребують випікання або кип’ятіння. Є люди, які страждають алергією на тауматин. Не рекомендується немовлятам та маленьким дітям.
Штучні підсолоджувачі
Штучні або синтетичні підсолоджувачі - це речовини з надзвичайно високою підсолоджуючою здатністю (у 100 - 600 разів більшою за цукор) і з незначним споживанням калорій, очевидно з огляду на невелику кількість, в якій їх слід використовувати.
Синтетичні підсолоджувачі (їх також називають інтенсивними підсолоджувачами) не змінюють рівень цукру в крові, не включають секрецію інсуліну, а їх смак сприймається як досить солодкий.
Особливо рекомендовані фахівцями для хворих на цукровий діабет, штучні підсолоджувачі мають менше калорій (низькокалорійні) і використовуються в багатьох продуктах харчування, а не тільки в дієтичних. Хоча вони не містять калорій, підсолоджувачі можуть підвищити апетит. Хоча дослідження цього не показали, вважається, що штучні підсолоджувачі можуть збільшити ризик розвитку ряду захворювань, включаючи рак.
Або ацесульфам калію (Ace-K) в 200 разів солодший за цукор, але не містить калорій. Ацесульфам калію - підсолоджувач, який не метаболізується організмом, що усуває його у незмінному вигляді. Він також використовується як підсилювач аромату/смаку.
Максимально допустима добова доза становить 9 мг на кілограм маси тіла, таким чином розраховується індивідуально відповідно до ваги кожної людини.
Аспартам схвалений для використання в їжі як харчовий підсолоджувач та як підсилювач аромату/смаку. Він не містить калорій, принаймні вважається таким, оскільки він приблизно в 200 разів солодший за столовий цукор, тому використовується дуже мала кількість.
Застосовується як столовий підсолоджувач у жувальній гумці, крупах для холодного сніданку, а також у сухих основах для певних продуктів (наприклад, напоїв, розчинної кави та чаю, киселів, пудингів, начинок, молочних продуктів та начинок). ), в газованих та негазованих напоях. Він не є стійким до нагрівання і при нагріванні втрачає солодкість, тому зазвичай його не використовують у продуктах, що вимагають випічки.
Максимально допустима доза на добу становить 40 мг на кілограм маси тіла, таким чином розраховується індивідуально відповідно до ваги кожної людини.
Людям, які страждають на фенілкетонурію, рекомендується уникати аспартаму!
Сахарин не містить калорій і в 300-400 разів солодший за цукор. Деякі люди вважають, що він має гіркий або металевий смак. Застосовується у різноманітних продуктах харчування та напоях, включаючи випічку, жувальну гумку, напої та підсолоджувачі для стільниць. Він дуже добре витримує високі температури, тому його можна використовувати в кондитерських, кондитерських або хлібобулочних виробах. Сахарин також використовується у косметиці (таких як зубна паста, ополіскувач для рота та блиск для губ), а також у складі вітамінів та ліків.
Сахарин не розщеплюється при перетравленні, він повільно всмоктується в організм, а потім швидко, у незмінному вигляді, виводиться нирками.
Сахарин проникає через плацентарний бар’єр і досягає кровообігу плода, що є головним недоліком. Для додаткової безпеки слід уникати сахарину під час вагітності та годування груддю.
Максимально допустима доза на добу становить 5 мг на кілограм маси тіла, таким чином розраховується індивідуально відповідно до ваги кожної людини.
Advantame - це водорозчинний підсолоджувач у вигляді білого кристалічного порошку, стійкий навіть при більш високих температурах. Його можна використовувати як столовий підсолоджувач, а також у процесі термічного приготування їжі. Адвантам зазвичай використовується як підсолоджувач та підсилювач смаку у випічці, безалкогольних напоях (включаючи безалкогольні напої), жувальних гумках, кондитерських виробах та глазурях, заморожених десертах, желе та пудингах, джемах та желе, фруктах та фруктових соках., начинки та оброблені сиропи.
Це приблизно в 20 000 разів солодше за столовий цукор, а максимально допустима добова доза становить 5 мг на кілограм ваги, таким чином розраховується індивідуально відповідно до ваги кожної людини.
• Цикламат - або цикламат натрію (E 952)
Він заборонений у США (з 1970 р.) Та в Англії через канцерогенний потенціал. Це дозволено в Румунії.
Він має підсолоджуючу силу в 30 разів вищу, ніж цукор. Він не залишає неприємного смаку і не містить калорій. Він також використовується як підсилювач аромату/смаку.
Цей підсолоджувач також підозрюється в тому, що він спричинює неопластичні процеси у мишей, але дослідження тривають, і докази є безрезультатними. З міркувань безпеки слід уникати їзди на велосипеді у дітей та вагітних жінок.
Максимально допустима добова доза становить 7 мг на кілограм ваги.
Сукралоза - це безкалорійний штучний підсолоджувач, отриманий із сахарози, який у 650 разів солодший за цукор.
Цінують, оскільки він не має гіркого смаку, він широко використовується в «низькокалорійних» продуктах, як підсолоджувач, у кислих напоях, жувальних гумках, сумішах для випічки, кашах для сніданку та соусах для салати.
Оскільки вона дуже солодка, сукралозу часто змішують з іншими індукторами калорій, такими як декстроза або мальтодекстрин, щоб розбавити її інтенсивний солодкість.
При споживанні більшість сукралози не засвоюється організмом і виводиться. Від 8% до 20% потрапляє в кров і виводиться із сечею, по суті, у незмінному вигляді. Науковий комітет продовольства Європейського Союзу (SCF) дійшов висновку, що багаторазове споживання сукралози "малоймовірно" призведе до її накопичення в організмі.
Повідомлялося про випадки побічних ефектів сукралози, в тому числі деякі, що стверджують, що є причиною мігрені.
Максимально допустима добова доза становить 15 мг на кілограм ваги тіла, таким чином розраховується індивідуально відповідно до ваги кожної людини.
Переваги підсолоджувачів
Підсолоджена їжа може мати менше калорій, ніж цукриста їжа, але не у всіх - деякі містять жир або вуглеводи. Підсолоджувачі можуть бути корисними, якщо ви хочете схуднути або навіть не набрати вагу.
У цих продуктах часто також менше вуглеводів, що може бути корисним для регулювання рівня цукру в крові. Підсолоджувачі корисні також тим, що зменшують калорії та вуглеводи в каві, чаї, пластівцях для сніданку.
Недоліки підсолоджувачів
Навіть якщо у вас є продукт на основі підсолоджувачів або низької калорійності, завжди перевіряйте інформацію про харчування на етикетці. Багато продуктів, що містять ці типи підсолоджувачів, все ще містять значну кількість вуглеводів, калорій та жиру. Порівнюючи калорії з цукристою версією, ви зможете перевірити, чи справді ви маєте перевагу, маючи менше калорій.
Також добре порівняти вміст жиру на етикетках. Підсолоджувач може містити більше насичених і трансжирів, ніж цукор. Цукровий спирт може мати послаблюючий ефект або призвести до інших симптомів шлунка у деяких людей, особливо у дітей.
Деякі люди воліють використовувати «звичайну» версію харчового продукту замість версії без цукру. Також враховуйте ціну: продукти без цукру часто коштують дорожче.