Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі як замінник цукру:
Підсолоджувачі відомі більше 100 років. Йдеться про про синтетичні хімічні сполуки. Підсолоджуюча сила підсолоджувачів значно вища, ніж у побутового цукру, вона досягає в 3000 разів більше. Тому їх використовують лише у дуже малих кількостях.
За винятком аспартаму, підсолоджувачі не забезпечують організм енергією, оскільки вони не використовуються організмом людини.
Таким чином вони навіть не потрапляють в обмін речовин. Тому вони відіграють важливу роль у харчуванні діабетиків та людей із зайвою вагою.
Також грає Кількість штучних підсолоджувачів роль: через особливо високу підсолоджувальну здатність до страви/їжі потрібно додавати значно меншу кількість штучного підсолоджувача, ніж, наприклад, звичайний побутовий цукор.
Наприклад, аспартам забезпечує організм 400 ккал (1700 кДж) на 100 г, як цукор. Однак він має в 200 разів більшу підсолоджувальну силу і тому використовується у значно менших кількостях.
Основними штучними підсолоджувачами є:
- Сахарин
- Цикламат
- Суміші сахарин-цикламат
- Аспартам
- Ацесульфам
- Неогесперидин DC
- Тауматин
Підсолоджувачі бувають у твердій (таблетки, порошок) та рідкій формі. В основному це суміші підсолоджувачів.
Тільки сахарин та цикламат дозволені для дієтичного вживання. Ці товари зазвичай пропонуються під відповідними торговими марками.
Штучні підсолоджувачі в раціоні:
Підсолоджувачі пропонують солодкість з невеликою або відсутністю енергії. Крім того, вони мають відсутність ефекту, що сприяє розвитку карієсу. Тому вони здаються ідеальними для людей із надмірною вагою, які споживають занадто багато цукру.
Після того, як підсолоджувачі підозрювались в канцерогенності багато років тому, законодавець встановив значення АІД (прийнятне щоденне споживання). Ці значення представляють рекомендовану кількість, яка виключає шкоду для здоров’я, навіть якщо вона попадає щодня з їжею протягом усього життя. Багаторічні обстеження та контроль з боку різних науково-дослідних інститутів не виявили жодних негативних наслідків підсолоджувачів, навіть у дозі, яка значно перевищувала норму споживання.
Сахарин:
Сахарин - найстаріший підсолоджувач. Він був відкритий К. Фальбергом у 1879 році. Кристалічний порошок білого кольору без запаху легко розчиняється в гарячій, але важко розчиняється в холодній воді. Оскільки він термостійкий, його також можна використовувати для випічки та приготування їжі. Солодкість цього порошку в 450-550 разів сильніша, ніж цукру. Однак при передозуванні може виникнути трохи гіркий присмак. Сахарин пропонується у формі порошку та таблеток.
Цикламат:
Цикламат має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж сахарин. Це залежить від їжі, про яку йде мова. Сахарин особливо сильно розвиває свою підсолоджувальну здатність у рідких продуктах із фруктовим смаком, таких як B. Лимонад. Цикламат легко розчинний і стійкий до нагрівання, тому його можна використовувати для приготування їжі та випічки. Він продається у вигляді рідкого підсолоджувача та у формі таблеток.
Суміш сахарин-цикламат:
Змішуючи сахарин і цикламат, ви можете досягти вищої сили підсолоджувача без будь-якого невигідного смаку. Це найбільш часто використовуваний підсолоджувач і, як і його компоненти, термостійкий.
Аспартам:
Смак аспартаму схожий на цукор, що зробило його дуже популярним як столовий підсолоджувач. Однак, оскільки при нагріванні він втрачає солодкість, він не підходить для випічки та приготування. У кількості 4 ккал на грам аспартам забезпечує тіло рівною ж енергією, як і цукор. Однак це навряд чи має якесь значення для використовуваних кількостей.
Ацесульфам:
Цей підсолоджувач з'являється на ринку лише з 1983 року. Смак ацесульфаму схожий на смак аспартаму. На відміну від цього, однак, він також термостійкий, що робить його придатним для приготування їжі та випічки. Ацесульфам комерційно доступний у вигляді суміші з іншими підсолоджувачами.
Неогесперидин DC:
Це підсолоджувач отримується з цитрусових. Він у 400-600 разів солодший за цукор, а також діє як підсилювач смаку. У поєднанні з іншими підсолоджувачами його підсолоджуюча здатність навіть зростає. Оскільки він здатний пригнічувати гіркі смаки, він ідеально підходить для підсолоджування таких ліків, як краплі, сиропи та шипучі таблетки.
Тауматин:
Це підсолоджувач є природним білком і отримується з африканських плодів катема. Його підсолоджуюча здатність у 2000 - 3000 разів перевищує цукрову, тому вмістом енергії тауматину (4 ккал/г) можна знехтувати. Тауматин в основному використовується в поєднанні з іншими підсолоджувачами, при нагріванні він втрачає солодкість.
Використання підсолоджувачів:
У промисловості підсолоджувачі використовуються для заміщення цукру та харчових добавок. Підсолоджувачі виявились дуже корисними, особливо для виробництва дієтичних та низькокалорійних продуктів. У приватних домогосподарствах їх можна використовувати для підсолоджування напоїв, десертів, солодких страв та для приготування випічки, джемів та джемів. Оскільки підсолоджувачі не мають маси та консистенції цукру, їх не можна використовувати для виготовлення печива та білкової випічки. Гарячі вироблені продукти, такі як Б. Компот і пудинг слід підсолоджувати лише після охолодження, оскільки солодкість збільшується в холодних стравах.
www.mitohnekochen.com не використовує жодних штучно підроблених підсолоджувачів у рецептах, оскільки ініціатор та оператор Рене Ханслік займається здоровим і, перш за все, природним харчуванням.