Схуднути, почуватись добре! Частина 2 Правильне вживання базового світу вуглеводів
Частина 2 Правильне вживання вуглеводів
Що спільного між фруктами, овочами, хлібом, макаронами, рисом та цукром? Правильно, всі вони вважаються вуглеводами. Будь то лист салату або зерно рису: Вуглеводи розкладаються на метаболізм до простих цукрів (глюкози, фруктози), щоб організм міг їх використовувати. Тип вуглеводів, які ви їсте, визначає успіх або невдачу втрати ваги та самопочуття, оскільки вуглеводи можуть паралізувати або підтримувати спалювання жиру.
Той, хто хоче почуватись добре, залишатися здоровим або худнути, повинен розуміти елементарні біохімічні процеси, пов’язані з метаболізмом вуглеводів, щоб їх можна було використовувати для себе.
Вуглеводи утворюються рослинами із сонця та води завдяки фотосинтезу і складаються з вуглецю, водню та кисню. Вони забезпечують нас енергією, яка зберігається у листі, плодах та бульбах. Вуглеводи відрізняються тим, як швидко організм отримує доступ до накопиченої енергії: існують швидко доступні форми (глюкоза/фруктоза), повільно доступні форми (крохмаль) і форми, з яких організм не може отримувати енергію, але які мають важливу користь для здоров’я є (клітковина).
Будова вуглеводів, шляхи розпаду, біохімічні реакції
Вуглеводи - важливі джерела енергії для організму. Тільки мозок споживає близько 120 г глюкози на день. При стресі і великих навантаженнях навіть більше. Ми любимо його солодким - ще й тому, що цукор сприймається організмом як ідеальне джерело енергії.
Високий рівень інсуліну уповільнює спалювання жиру
Ось чому деякі вважають інсулін гормоном відгодівлі. Також інсулін заважає мозку розпізнати гормон лептин (гормон, який дає мозку імпульс до насичення). Тому при високому рівні інсуліну немає відчуття ситості, і ми їмо постійно.
Порочне коло коливань цукру в крові
Коливання рівня цукру в крові вимагає великої регуляції з боку організму. Підшлункова залоза зазнає великих труднощів. Коли рівень цукру в крові швидко підвищується, він повинен виробляти багато інсуліну. Якщо глюкоза розподіляється, а рівень інсуліну в крові занадто високий, організм реагує ненажерливим нападом голоду, оскільки надлишок інсуліну швидко знижує рівень цукру в крові. Тож підшлункова залоза починає виділяти глікагон, щоб стимулювати надходження цукру.
Різні енергетичні виділення вуглеводів: моносахариди, дисахариди, полісахариди.
Підводні камені фруктози
Інша важлива моносахаридна фруктоза метаболізується здебільшого незалежно від інсуліну, але як промисловий продукт (сироп HFSC) представляє абсолютно різну небезпеку для нас та нашої печінки (жирова печінка). Проблема полягає не в фруктозі в природному зв’язаному вигляді. Ви можете насолоджуватися 2 шматочками фруктів на день. Схуднути з фруктами, але здебільшого це не допомагає через вміст цукру. І будьте обережні з фруктовими соками. Вони містять багато фруктози, але без важливої клітковини, яка міститься у фруктах, і тому її слід пити лише в помірних кількостях і розбавляти щонайменше 50% води як шприц.
Слід уникати фруктози у формі кукурудзяного сиропу, отриманого промисловим способом (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - ГФУ). Оскільки фруктоза має набагато вищу солодкість, ніж глюкоза, її додають до багатьох готових страв та безалкогольних напоїв у вигляді кукурудзяного сиропу. Ці добавки роблять продукти харчування та напої дуже багатими енергією. Різке збільшення ожиріння пов’язане з цим, ще й тому, що ці фруктозні коктейлі відключають нашу систему ситості.
Правильне вживання вуглеводів