Схуднути за допомогою спельта хліба Гарні вуглеводи з першого погляду - вид
Після того, як жири колись демонізували, вуглеводи зараз піддаються нападу як виробники жиру та хвороб. Пшениця є особливо цільовою. Книга «Пшеничний живіт» - німецькою мовою «Weizenwampe» - американського лікаря Вільяма Девіса (BaA від 25 січня 2013 р.) Читається як обвинувальний акт. Найважливіші докази:
- Клейковина: Сучасні сорти пшениці містять все більше білка клейковини, який атакує наш кишечник і, в крайньому випадку, викликає целіакію. Деякі пептиди глютену потрапляють у мозок, діють як опіати і роблять вас залежним від ще більшої кількості хліба.
- Рівень цукру в крові: Пшениця містить найбільшу частку амілопектину А. З усіх продуктів харчування. Цей крохмаль дуже швидко потрапляє в кров разом з глюкозою і викликає підвищення рівня інсуліну. Отже, пшеничні продукти - включаючи цільні зерна - мають особливо високий глікемічний індекс, що, крім іншого, збільшує ризик діабету.
- Життєво важливі речовини: продукти з пшениці містять дуже мало засвоюваних вітамінів, мінералів, антиоксидантів тощо на калорію. Вони також містять фітинову кислоту, яка зв’язує мінерали.
Чи може хліб бути здоровим?
Це серйозні звинувачення. Офіційно хлібна промисловість реагувала лише кульгаво. "Як частина збалансованої дієти, хліб робить вагомий внесок у наше здоров'я", - говорить Стіфан Шойнер із Швейцарської Інформації про Хліб Крім того, хліб містить мало жиру, "однієї з основних причин багатьох хвороб цивілізації".
Це слабко. По-перше, звинувачення проти жирів занадто широке. По-друге, білий хліб, наприклад, має глікемічний індекс від 70 до 95, тобто він швидше перетворюється в глюкозу в крові, ніж домашній цукор (глікемічний індекс 70).
Наскільки здоровим є хліб з низьким вмістом вуглеводів?
Але це бродіння під спокійною поверхнею пов'язки. Багато пекарів зрозуміли, що вони теж можуть їздити на низьковуглеводній хвилі. Наприклад, хлібопекарня "Migros" Jowa рік тому запустила порівняно недорогий безглютеновий "Pane Rustico". У Coop продукт називається “Pain Campagnard”. Обидва вони по суті складаються з кукурудзи, рису та гречки, тому вони не містять жодної пшениці. Тости покращують смак, до якого потрібно звикнути.
Прес-секретар Jowa Хайке Циммерманн виправдовує відносно високу ціну (4,30 франка за 300 грам) високими вимогами безпеки. Навіть найменше забруднення глютеном може призвести до спазмів кишечника у хворих на целіакію.
Пшоно, амарант, камедь рожкового дерева, тапіока, маніок, лобода та картопля - це також безглютенові крохмалі, які можна додавати в хліб і тим самим зменшувати вміст клейковини.
Наприклад, проблему цукру в крові або високого глікемічного індексу можна вирішити хлібом із висівок (наприклад, на основі концепції доктора Ронера). Такі хліби складаються з вівсяних та пшеничних висівок, сиру та яєць. Вони не повністю не містять глютену, але мають низький глікемічний індекс, містять багато клітковини і калорій, а також є хорошою основою для сиру чи масла.
Краще хліб із спельтаю та хліб із закваски
Хліб із закваски з жита також не містить глютену. Однак через тривалий процес бродіння білки вже "розблоковані" (попередньо перетравлені), що знижує глікемічний індекс, тобто призводить лише до повільного підвищення рівня цукру в крові. Крім того, фітинова кислота розщеплюється під час бродіння, що покращує засвоєння мінералів, що містяться в зерні. Вони зв’язані з фітиновою кислотою в зерні і тому можуть засвоюватися організмом лише у дуже обмеженій мірі. Як і всі продукти бродіння, закваски також корисні для кишкової флори.
Хліб із спельта також варто спробувати. Спельта є прабатьком пшениці. Але це мало пов’язано з сьогоднішньою генетично модифікованою високопродуктивною пшеницею. Часто пивоваріння засвоюється напрочуд добре навіть чутливими людьми.