Шукаємо правила Як ви насправді їсте спаржу Культура - Tagesspiegel Mobil
Запитайте відповіді на це надзвичайне людське питання, як правильно їсти спаржу.
Це питання завжди псує мені весь сезон спаржі. Я незвично коректна людина, і мені завжди хочеться робити все так, як це використовують прекрасні люди. І тому я дуже нещасний, що мені ще не вдалося з’ясувати, який прописаний і правильний спосіб вживати спаржу для прекрасних людей. Добре зрозуміло: я не маю на увазі, яким чином слід готувати спаржу, чи то з вершковим маслом, чи з голландським соусом, чи що. Ні, питання в тому: як мені поводитися зі спаржею, щоб покласти її в рот? Чи можете ви торкнутися його пальцями, взяти виделкою або розрізати? Норма, номос, відсутня. Закон про спаржу, поправка до спаржі, якої бракує Lex Asparagus, і саме час її прийняти.
Оскільки англійці задають тон таким питанням, я уважно спостерігав, як поводиться ця нація у цій складній справі. У Лондоні я побачив лорда, який спокійно ріже спаржу, як той, що ріже яловичий стейк; що все ще дуже рекомендується, але, як я вже сказав, дуже суперечливий метод. З іншого боку, опинившись у вагоні-ресторані між Флоренцією та Римом, якраз, коли поїзд проїжджав повз озеро Тразімено, я зміг спостерігати елегантну англійку, яка пригощала спаржу наступним чином: вона обмотувала одну руку серветкою і цією загорнутою рукою схопила її Спаржу їсти. Це виглядало надзвичайно божевільно, але це повинно мати щось спільне з національними звичаями. Бо я не можу повірити, що елегантні англійські жінки божеволіють лише тоді, коли проходять повз озеро Тразімено.
Для кожної страви існують дуже конкретні закони. Маркіза Помпадура забороняла їсти рибу ножем ... стара королева дозволила це знову - щоб дратувати Помпадура - і з тих пір ми всі їмо рибу ножами. Всі знають, як з’їсти устрицю, вибрати артишок, вирізати курку; і майже всі зараз усвідомлюють, що шпинат вже не можна їсти пальцями, як це було раніше. Тільки спаржа незрозуміла. Я урочисто звертаюся до світу з питанням: "Як ви їсте спаржу?" ... і я впевнений, що завтра мільйони моїх читачів надішлють мені найрізноманітніші пропозиції.
До речі, це питання вже породило міжнародні труднощі, коли перський шах Музаффер Еддін Мірза був гостем короля Едуарда VII. Спаржу подавали на державну вечерю у Віндзорі, і король королів спочатку був цілком збентежений цією непростою стравою. Нарешті він схопив спаржеве списа, відкусив їй голову і рішуче підкинув решту до стіни за собою. Але король Едвард майже не бачив цього, коли, щоб не збентежити гостя, він також схопив свою спаржу і кинув її за собою. Решта двору із щетинистим золотом мусила робити вигляд, що стебла спаржі радісно пролітали в повітрі на в'язані золотом шпалери.
Щодо мене самого, я придумав дуже приємний спосіб з’їсти спаржу, яким я люблю ділитися зі своїми читачами. Коли вдома на стіл кладуть три кілограми спаржі, я одним енергійним зрізом відрізаю всі голови, кладу їх на тарілку і штовхаю решту дружини. Потім я спокійно їжу голови виделкою. Безперечно, це найчистіший спосіб їсти спаржу, але чи можна її робити скрізь - це інше питання. В основному це буде залежати від темпераменту дружини, про яку йде мова.
Віктор Обертін, який народився в Берліні в 1870 році і помер у Гарміші в 1928 році, був одним із впливових оглядачів рубежу століть. Трохи скорочений текст, надрукований тут, вперше з’явився у “Berliner Tageblatt” 28 травня 1911 року.