Шуміха про кварк з Ісландії - BZfE
(BZfE) - Skyr - це назва "нового" кварка, що поєднує в собі злегка кислуватий смак із кремовою текстурою. Він походить з Ісландії та пропонує різноманітні молочні продукти з низьким вмістом жиру. Ця спеціальність особливо приваблива для спортсменів та людей, які займаються здоров’ям, оскільки вона містить багато білка, але навряд чи містить жир або калорії.
Альтернатива кварку з низьким вмістом жиру зараз також представлена на ринку Німеччини. Продукція виготовляється відповідно до ісландської традиції, але молоко надходить від місцевих корів. Маючи лише 25 000 тварин, ісландські молокозаводи не могли задовольнити попит. Для порівняння: у Німеччині понад 4 мільйони дійних корів. Для виробництва знежирене молоко змішують із спеціальними бактеріальними культурами та, можливо, деяким сичугом. Кількість молока в чотири рази більше, ніж, наприклад, йогурту. Коли відокремлюється надлишок сироватки, залишається багатий білком розрив. Його відкривають і ділять.
Легенда свідчить, що вікінги привезли Скіра в Ісландію в 9 столітті. Вони зробили кварк, щоб зробити молоко більш міцним на зиму. Він практично не містить жиру (максимум 0,5 відсотка), але повинен бути приємно пухнастим і вершковим порівняно з досить сухим нежирним кварком. Варто зазначити не лише вміст білка (11%), але й вміст кальцію - 150 міліграмів на 100 грам. Це на 40 відсотків вище, ніж звичайна нежирна сирна маса. Крім того, 100 грамів Skyr містять лише близько 60 кілокалорій.
Традиційно Скайр їдять в чистому вигляді з чорницею. Він також чудово смакує з іншими свіжими фруктами, мюслі, соусами та діпами. Якщо додати трохи молока, можна також змішати смузі та млинці з традиційним ісландським продуктом. Тоді найкраще самостійно вирішити, чи виправданий шум про острівний кварк.