Агар-агар Молекулярна кухня

Важливий інгредієнт сучасної кухні, ця природна рослина, отримана з морських водоростей, дозволяє практикувати ключові молекулярні методи приготування їжі.

Опис:

Agar-Agar - це природний желюючий засіб, одержуваний з червоних водоростей, який широко використовується в молекулярній кухні для виготовлення оригінальних желе, гарячих пінок або навіть еспум. Дійсно, желе, отримане з Agar-Agar, має кілька цікавих властивостей:

Гелі крихкі і стійкі до нагрівання, до 80 ° C. Таким чином, ми можемо робити желе, креми або гарячі пінки !
Препарати гелю Agar-Agar, де желатин неефективний: це препарати на основі ананаса, папайї, ківі тощо. Створюйте унікальні желе !
Морози швидко настали: агар-агар гелює близько 40 ° C.
Отримані желе можна розтопити, нагріваючи їх до температури вище 80 ° C: гель є термообертається.

Вручну

Зазвичай Agar-Agar використовують по 2 г (1 пакетик) для 200–500 мл остаточного приготування, залежно від текстури бажаного желе. Чим вища його концентрація (наприклад: 2 г на 200 мл), тим більше ваше желе буде твердим і ламким.

Щоб обмежити утворення грудочок, спочатку змішайте Агар-Агар із сухими інгредієнтами, такими як цукор.
Розподіліть Агар-Агар у желюючій суміші шляхом змішування.
Доведіть до кипіння протягом 1 хвилини при перемішуванні.
Залиште застигати в желе в холодильнику.

І на кожен день

Агар-агар використовується в повсякденній кулінарії: